Το Kefir είναι ευρέως γνωστό ως ένα υγιεινό, 100% φυσικό γαλακτοκομικό προϊόν σε αντίθεση με πολλά άλλα σύγχρονα ποτά που κάνουν περισσότερο κακό παρά καλό. Ωστόσο, πρόσφατα, η εμπιστοσύνη των καταναλωτών σε εργοστάσια παραγωγής κεφίρ, ξινή κρέμα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα έχει μειωθεί σημαντικά, όλο και περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν ως ίδιοι τους παραγωγούς ή προσωπικούς γνωστούς, καθώς αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να εξασφαλιστεί η απουσία συντηρητικών και άλλων ανεπιθύμητων πρόσθετων στο φυσικό προϊόν. Κεφίρ - απλά το προϊόν που μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι χωρίς μεγάλη προσπάθεια.
Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος
Το γεγονός ότι το kefir είναι πολύ χρήσιμο, όλοι γνωρίζουν, ίσως, αλλά δεν μπορούν όλοι να δουν τι ακριβώς αυτό το προϊόν είναι τόσο χρήσιμο. Η ιδιαιτερότητα του εν λόγω ποτού είναι ότι το εύρος των ευεργετικών του επιδράσεων στο σώμα είναι πολύ ευρύ - σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και πολύ αποτελεσματικά βοηθά το σώμα να αντέξει ορισμένες ασθένειες.
Το κεφίρ είναι φτιαγμένο από γάλα και όμως αυτό το φυσικό προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, δεδομένου ότι δημιουργήθηκε από τη φύση ειδικά για τη διατροφή ενός ταχέως αναπτυσσόμενου οργανισμού. Ακόμη και μετά το ξήρανση του γάλακτος, οι περισσότερες από αυτές τις ουσίες δεν εξαφανίζονται οπουδήποτε και δεν χάνουν τις ιδιότητές τους, επομένως το Kefir θα πρέπει να πιει τουλάχιστον για να αναπληρώσει το σώμα σας με βιταμίνες A, B και H, ασβέστιο, αλλά και μικροστοιχεία - φωσφόρο, χαλκό, μαγγάνιο, σελήνιο. Όλες αυτές οι ουσίες είναι απαραίτητες για τη διατήρηση του ανθρώπινου σώματος υπό κανονικές συνθήκες.
Μαγειρική κεφίρ στο σπίτι: μέθοδοι και συνταγές
Σχετικά με τις ωφέλιμες ιδιότητες ενός τόσο νόστιμου ξινόγαμου, όπως το κεφίρ, όλοι γνωρίζουν. Πολλοί ευχαρίστως ενισχύουν την υγεία τους χρησιμοποιώντας τακτικά. Αυτό το ποτό παράγεται με μια μοναδική τεχνολογία και διαφέρει από τα ξένα γαλακτοκομικά προϊόντα όχι μόνο στη γεύση αλλά και στις ιδιότητες.
Η κύρια προϋπόθεση για την παρασκευή αυτού του κεφίρ είναι η παρουσία μόνο δύο βασικών συστατικών: το γάλα και η ξινή ζύμη που παρασκευάζονται σε μύκητες κεφίρ. Είναι πάνω τους, και όχι σε βακτήρια γαλακτικού οξέος ή βακτηριακές εκκινητές, το προϊόν αυτό παράγεται.
Σήμερα, είναι πολύ δύσκολο να αγοράσετε φυσικό κεφίρ, τα περισσότερα από αυτά που παρουσιάζονται στα ράφια είναι απλά μια "απομίμηση", μια προσπάθεια κατασκευαστών να περάσουν το επιθυμητό για την πραγματικότητα. Ως εκ τούτου, πολλοί ενδιαφέρονται για το ερώτημα κατά πόσο είναι δυνατόν να γίνει αυτό το υγιεινό ποτό από γάλα στο σπίτι και πώς να το κάνουμε σωστά;
Τι θα έπρεπε να είναι;
Το πιο ευεργετικό για το πεπτικό μας σύστημα και τον οργανισμό στο σύνολό του είναι το φρέσκο kefir, το οποίο δεν έχει μετατραπεί ακόμα 3 ημέρες από την ημερομηνία παραγωγής. Είναι αυτό το προϊόν που διεγείρει την εντερική κινητικότητα, βοηθά να καθαρίσει το σώμα, βοηθά να απαλλαγούμε από τα κιλά και να επιστρέφουμε την λεπτή φιγούρα.
Ωστόσο, η εύρεση ενός τέτοιου προϊόντος στα ράφια των καταστημάτων είναι αρκετά προβληματική, δεδομένου ότι όλα τα πιο "φρέσκα και δεξιά" καταλαβαίνει τους αγοραστές αρκετά γρήγορα.
Στην περίπτωση αυτή, ο μόνος τρόπος για να πάρετε ένα φρέσκο, νόστιμο και πραγματικό προϊόν στο τραπέζι σας είναι να το ετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι. Η προετοιμασία ενός σπιτικού γαλακτοκομικού ποτού δεν είναι τόσο δύσκολη, το πιο σημαντικό είναι να πάρετε γάλα υψηλής ποιότητας και να πάρετε ακόμα το σωστό κεφίρ για να το χρησιμοποιήσετε ως μίζα.
Εάν δεν καταφέρατε να βρείτε ένα καλό προϊόν, δεν πρέπει να σας ενοχλούν, αφού η δεύτερη επιλογή για να κάνετε ένα νόστιμο σπιτικό ποτό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό μίζα.
Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι σε κάθε μέθοδο παρασκευής αυτού του γάλακτος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση στο σπίτι, το γάλα που χρησιμοποιείται για αυτούς τους σκοπούς πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία.
Έτσι, το παστεριωμένο γάλα στο κατάστημα είναι αρκετό για να φτάσει σε θερμοκρασία 40 μοίρες, και όλη η σπιτική πρέπει να βράσει. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί φούρνο ή αποκορυφωμένο γάλα.
Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι όσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος, τόσο πιο υγρό και "ελαφρύ" θα είναι το τελικό προϊόν.
Πολλοί άνθρωποι συγχέουν το προϊόν, το οποίο λαμβάνεται όταν το γάλα είναι ξινό με κεφίρ. Στην πραγματικότητα, αυτά είναι ελαφρώς διαφορετικά πράγματα.
Όταν το γάλα είναι ξινό με φυσικό τρόπο, αυτή η διαδικασία συμβαίνει λόγω της δραστηριότητας των γαλακτικών βακτηρίων. Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν που ονομάζεται ξινόγαλα. Εάν το γάλα είναι ξινό, δεν έχει σημασία πόσο σκληρά προσπαθείτε να κάνετε το κεφίρ από αυτό.
Κλασική συνταγή
Ο πιο δημοφιλής και αποδεδειγμένος χρόνος είναι η αποκαλούμενη κλασική συνταγή για το σπιτικό κεφίρ.
Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 900 ml γάλακτος.
- 100 ml φυσικού κεφίρ, σίγουρα φρέσκο (για sourdough)?
- Μετά από αίτημα 1 κουταλιού της σούπας. κουταλιά ζάχαρης.
Το παστεριωμένο γάλα πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία 37-40 μοίρες (βραστό - δροσερό), τοποθετήστε σε αυτό 100 ml ζύμης και προσεκτικά τοποθετήστε.
Στη συνέχεια, το δοχείο με το μείγμα πρέπει να καλύπτεται με ένα παχύ βαμβακερό ύφασμα και να αποστέλλεται σε ένα ζεστό σκοτεινό μέρος για μια ημέρα. Μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να τοποθετήσετε το τελικό ποτό στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Ανακατεύετε πριν τη χρήση.
Είναι καλύτερο εάν το προκύπτον γαλακτοκομικό προϊόν καταναλώνεται εντός 1,0-1,5 ημερών, επειδή κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου είναι το πιο χρήσιμο. Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε να αφήσετε 100 ml του ποτού για να ζυμώσετε την επόμενη μερίδα.
Πώς να κάνετε γρήγορα το κεφίρ από το γάλα; Σε περίπτωση που το kefir είναι ζωτικής σημασίας για εσάς μέσα στις επόμενες 6-7 ώρες και δεν σκοπεύετε να το πιείτε σε ένα κατάστημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κατασκευαστή γιαουρτιού ή μια αργή κουζίνα.
Σε αυτή την περίπτωση, η προετοιμασία της κεφίρ με τη χρήση αυτών των συσκευών θα διαρκέσει 3-6 ώρες, ανάλογα με το μοντέλο και τον τύπο της συσκευής. Όταν χρησιμοποιείτε έναν κατασκευαστή γιαουρτιού, η θερμοκρασία του περιβάλλοντος επηρεάζει επίσης τον χρόνο μαγειρέματος - όσο χαμηλότερο είναι, τόσο μακρύτερο θα είναι το μαγειρεμένο κεφίρ.
Πώς να φτιάξετε τη διατροφική κεφίρ από το γάλα; Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυτό το ποτό για απώλεια βάρους, τότε για την προετοιμασία του είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε το αποβουτυρωμένο γάλα.
Η μέθοδος παρασκευής δεν διαφέρει από εκείνη που περιγράφηκε παραπάνω, εκτός από το γεγονός ότι δεν πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτό και είναι καλύτερο να πίνετε ένα τέτοιο ποτό τη δεύτερη μέρα. Αυτοί που, αντίθετα, θέλουν να πάρουν λίγο καλύτερα στο γάλα, για την παρασκευή κεφίρ, προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας λιπαρή κρέμα γάλακτος.
Πώς να μαγειρεύει κανείς το νόστιμο κεφίρ
Όλοι γνωρίζουν από την παιδική ηλικία πώς να κάνουν το κεφίρ από γάλα στο σπίτι. Υπάρχουν πολλές συνταγές αυτού του ποτού, καθώς και οι κανόνες, μετά από τους οποίους έχετε ένα πραγματικά νόστιμο και υγιεινό προϊόν.
Ένα ελαφρύ γαλακτοκομικό ποτό έχει καλή αφομοίωση, σβήνει απόλυτα τη δίψα και την πείνα, είναι χρήσιμο για τους ανθρώπους όλων των ηλικιών και είναι επίσης δημοφιλές στην απώλεια βάρους. Ίσως, ανάμεσα σε όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, το κεφίρ είναι το πιο χρήσιμο, το μυστικό βρίσκεται στο προστάτη, περιέχει πολλά ευεργετικά βακτήρια που καταστέλλουν την παθογόνο χλωρίδα και έχουν θετική επίδραση στο έργο ολόκληρης της γαστρεντερικής οδού.
Ο Ρώσος επιστήμονας Ι. Ι. Μεχνίκοφ μελετά τον αρχάριο κεφίρ για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθορίζοντας ποια επιλογή είναι πιο χρήσιμη για το ανθρώπινο σώμα. Ήταν εκείνος που βρισκόταν στην προέλευση της βιομηχανικής παραγωγής του ποτού, βοηθώντας τα φυτά να καθιερώσουν την τεχνολογία της παραγωγής.
Πολλοί προσπαθούν να συγκρίνουν τι είναι πιο χρήσιμο: γάλα, κεφίρ ή ryazhenka; Αυτή είναι μια εντελώς λανθασμένη θέση. Κάθε ένα από αυτά τα προϊόντα είναι χρήσιμο με τον δικό του τρόπο. Για παράδειγμα, τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά πίνουν γάλα, εξασφαλίζοντας βιταμίνες σημαντικές για το σώμα, μικρο και μακρο στοιχεία. Όμως, καθώς ωριμάζουν, η λακτόζη συνήθως διασπάται εξαιτίας της υποβάθμισης των πεπτικών διαδικασιών στο σώμα, που οδηγεί σε φούσκωμα και άλλες δυσάρεστες αισθήσεις, η δυσανεξία στη λακτόζη συναντάται επίσης - απλά χωρίζει ελάχιστα.
Το Ryazhenka είναι επίσης χρήσιμο, διότι περιέχει επίσης ευεργετικά βακτήρια και έχει επίσης μια ευχάριστη γεύση ψημένου γάλακτος. Λαμβάνοντας υπόψη διάφορους παράγοντες, ωστόσο, ακριβώς το kefir είναι ένα από τα προϊόντα για την πρώτη σίτιση. Το αγελαδινό γάλα είναι πιο δύσκολο να χωνέψει ως παιδί, καθώς η ποσότητα πρωτεΐνης σε αυτό αυξάνεται, σε σύγκριση με το μητρικό γάλα ή τον τύπο, αυτό επηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία των νεφρών. Το Kefir, έχοντας στη σύνθεση ευεργετικά βακτήρια, συμβάλλει στην ομαλοποίηση της πεπτικής οδού, στην καταστολή της κακής μικροχλωρίδας.
Εάν αποφασίσετε να μαγειρεύετε το κεφίρ στο σπίτι, η οικογένεια θα είναι εφοδιασμένη με ένα υγιεινό ποτό, χωρίς συντηρητικά, το οποίο θα αποφέρει μόνο όφελος. Το προϊόν αυτό έχει καλή επίδραση στην όραση, στηρίζει το υγιές δέρμα και προάγει την καλή απορρόφηση του ασβεστίου και της βιταμίνης Α.
Το ποτό από ξινόγαλα είναι απαραίτητο για ανάκαμψη μετά από χειρουργική επέμβαση, περιλαμβάνεται στο μενού πολλών διαιτητικών πινάκων. Είναι αρκετά εύπεπτο, συμβάλλει στην καλύτερη απορρόφηση άλλων προϊόντων, αποτρέπει τη φούσκωμα, ομαλοποιεί τα έντερα. Ωστόσο, πρέπει να θυμάστε ότι όλα είναι καλά με μέτρο, οπότε μην πίνετε περισσότερο από 0,5 λίτρα γιαούρτι την ημέρα.
Οι γιατροί συστήνουν να πίνουν γάλα που έχει υποστεί ζύμωση το βράδυ, λίγες ώρες πριν τον ύπνο. Έχει ένα χαλαρωτικό αποτέλεσμα, μια θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, συμβάλλει σε μια ξεκούραστη νύχτα. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, το κεφίρ απορροφάται πλήρως, έτσι το πρωί ένα άτομο δεν θα δοκιμάσει μια έντονη πείνα, αλλά μόνο μια υγιή όρεξη.
Αφού αποφασίσατε να κάνετε το κεφίρ στο σπίτι, μην ξεχνάτε ότι το τελικό προϊόν δεν πρέπει να καταναλώνεται σε θερμαινόμενη μορφή - τα βακτηρίδια, τα οποία δίνουν όλα τα οφέλη στο ποτό, απλά θα πεθάνουν. Για να βελτιώσετε τη γεύση του προϊόντος, μπορείτε να προσθέσετε μέλι, ζάχαρη ή λίγο λεμόνι. Θεωρήστε ότι το προϊόν δεν πρέπει να αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - η οξύτητά του αυξάνεται, αντίστοιχα, τα ευεργετικά βακτήρια πεθαίνουν, ο αριθμός των παθογόνων μικροοργανισμών αυξάνεται. Και όλες οι χρήσιμες ιδιότητες του κεφίρ έρχονται στο μηδέν.
Πρέπει επίσης να υπενθυμίσουμε ότι απαιτείται διαβούλευση με έναν γαστρεντερολόγο προκειμένου να κατανοηθεί εάν η κατανάλωση αυτού του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση δεν είναι επιβλαβής. Συνήθως, οι γιατροί συνιστούν να πίνουν μια μέρα σπιτική κεφίρ.
Νόστιμες συνταγές ποτών
Η διαδικασία παραγωγής του κεφίρ στο εργοστάσιο είναι απλή - προστίθεται ένα ειδικό προσθήκη στο γάλα που θερμαίνεται στους 40 βαθμούς Κελσίου. Η συνταγή είναι κάτι περισσότερο από απλή, αλλά υπάρχει ένα πολύ σημαντικό χαρακτηριστικό εδώ - έχοντας αγοράσει ένα ποτό σε ένα κατάστημα, θα λάβετε ένα προϊόν που είναι ήδη λίγες μέρες! Ακόμη και αν αποθηκευτεί σωστά, το επίπεδο οξύτητας θα αυξηθεί ακόμα και αυτό δείχνει ήδη μείωση του αριθμού των ευεργετικών βακτηριδίων και των αμφισβητήσιμων οφελών του ποτού. Το kefir μαγειρέματος στο σπίτι σας δίνει την ευκαιρία να χρησιμοποιήσετε ένα φρέσκο προϊόν που θα αποφέρει το μέγιστο όφελος.
Θα χρειαστεί να αγοράσετε γάλα και κεφίρ εκκίνησης, πωλείται σε φαρμακεία. Περιέχει το μέγιστο των χρήσιμων συστατικών (υπάρχουν περίπου 20), χάρη στα οποία το ρόφημα αυτό είναι πολύτιμο. Στη σύνθεση της ξηρής ζύμωσης:
- γαλακτώδεις στρεπτόκοκκους και ραβδιά
- Torula γάλακτος γάλακτος?
- τα βακτηρίδια οξικού οξέος, κλπ.
Μετά την προσθήκη του ξηρού μίγματος στο ζεστό γάλα, υπάρχει μια ενεργή ανάπτυξη της μικροχλωρίδας, η συνοχή γίνεται παχύτερη, το επίπεδο οξύτητας αυξάνεται. Ανάλογα με την ποιότητα του ποτοποιού κεφίρ ωριμάζει από μία έως τρεις ημέρες. Κανονικά, φυσικά, μια μέρα. Αν η διαδικασία καθυστερήσει σαφώς, τότε χρησιμοποιήσατε ένα κακό ξίδι (για παράδειγμα, υπερψημένο σπιτικό), αγοράσατε ακατάλληλο γάλα ή το υπερθερμάνετε.
Το κεφίρ θεωρείται έτοιμο εάν έχει ομοιόμορφη συνοχή, λευκό χρώμα, μικρή οξύτητα. Μετά από αυτό, αναδεύεται και ψύχεται στο ψυγείο σε 6 μοίρες - έτσι η διαδικασία ζύμωσης σταματά. Έτοιμο για κατανάλωση πρέπει να καταναλώνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Η ξήρανση για την παρασκευή κεφίρ μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο - βάλτε λίγο από το φρέσκο προϊόν σε ένα ξεχωριστό δοχείο και προσθέστε την επόμενη φορά φρέσκο γάλα. Αλλά μετά από λίγο καιρό, θα χρειαστεί μια ενημέρωση, καθώς ολοένα και λιγότερα βακτηρίδια και μύκητες γαλακτικού οξέος θα είναι στην αρχική καλλιέργεια, αντίστοιχα, και το προϊόν θα είναι λιγότερο χρήσιμο.
Εάν θέλετε να χάσετε βάρος, χρησιμοποιήστε το αποβουτυρωμένο γάλα. Αν αντίθετα, θα πρέπει να κερδίσετε βάρος, προσθέστε δύο κουταλιές της κρέμας γάλακτος σε ένα λίτρο γάλακτος. Η μαγειρική σπιτική κεφίρ είναι επίσης δυνατή από ψημένο γάλα, αυτό θα βελτιώσει μόνο τη γεύση του προϊόντος. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε το γάλα, ρίξτε το στο τηγάνι και βράστε το. Μετά από αυτό, το ρίχνουμε σε δοχεία ανθεκτικά στη θερμότητα και το βάζουμε στο φούρνο ή στην αργή κουζίνα για τρεις έως τέσσερις ώρες, διατηρώντας τη θερμοκρασία στα 50 μοίρες. Μετά από αυτό, αφαιρέστε και ψύξτε λίγο το γάλα (έως και 36-40 μοίρες). Προσπαθώντας να μην καταστρέψει το φλοιό, το οποίο κάλυψε το υγρό, προσθέστε το συμπλήρωμα. Κλείστε τα βάζα και τα βάζετε σε θερμότητα, για παράδειγμα, στη μπαταρία. Περιμένετε έως ότου το kefir πάψει και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Ώρες μετά από 10 ποτά είναι έτοιμες για κατανάλωση.
Θυμηθείτε ότι ζύμη σε μύκητες κεφίρ, ξηρό ή το δικό σας μαγείρεμα, θα πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο. Το νωπό τελικό προϊόν έχει καθαρτικό αποτέλεσμα, σε διάρκεια 1 ημέρας. Αλλά να έχετε κατά νου ότι το παλαιότερο το κεφίρ, τόσο πιο ξινή είναι. Ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι κατάλληλο για άτομα με υψηλή οξύτητα.
Πολλοί ενδιαφέρονται για το πώς να φτιάχνουν κεφίρ από ξινόγαλα. Αρκεί να προσθέσετε μια κουταλιά ξινή κρέμα ή γιαούρτι σε αυτό. Αλλά ένα τέτοιο ποτό, εκτός από υγιές, μπορεί να έχει κακή επίδραση στην υγεία. Το γάλα γίνεται ξινή επειδή τα βακτηρίδια θα πολλαπλασιάζονται σε αυτό με την πάροδο του χρόνου. Και είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι μεταξύ αυτής δεν είναι μόνο χρήσιμη, αλλά και παθογόνος μικροχλωρίδα. Ένα μέρος του θα κατασταλεί από το γαλακτικό οξύ, αλλά το υπόλοιπο ποσό θα είναι αρκετό για να πάρει μια διαταραχή της GIT. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χορηγείται τέτοιου είδους κεφίρ σε παιδιά! Το προϊόν για βρέφη πρέπει να παρασκευάζεται μόνο από νωπό γάλα.
Αν χρειαστεί να μαγειρέψετε το κεφίρ, η γεύση του οποίου θα είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο ποτό του καταστήματος, χρησιμοποιήστε τον βασιλικό εκκινητή κεφίρ (MKZ). Μπορεί να αγοραστεί στο εργοστάσιο για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων ή να παραγγελθεί στην γαλακτοκομική κουζίνα. Ρίχνουμε το γάλα με μύκητες σε ένα πολύ λεπτό κόσκινο, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό (βράζουμε απαραίτητα!), Τα μεταφέρουμε σε στείρο βάζο και ρίχνουμε παστεριωμένο ή υπερ-παστεριωμένο γάλα ψύχεται στους 30 βαθμούς. Ανά 100 g γάλακτος απαιτούνται 10 g μυκήτων. Η τράπεζα πρέπει να καλύπτεται με διάφορα στρώματα γάζας και να αφήνει να ζεσταθεί, για έξι ημέρες συγχωνεύοντας το MKZ. Μετά το πλύσιμο πρέπει να επαναληφθεί η διαδικασία με μύκητες.
Μετά το χύσιμο του γάλακτος σε καθαρό πιάτο και την τοποθέτηση σε υδατόλουτρο, η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι 60-70 μοίρες και τα επίπεδα υγρών πρέπει να είναι τα ίδια. Βράζουμε το νερό και συνεχίζουμε να βράζουμε για δέκα λεπτά, ψύχεται σε 30 μοίρες και ρίχνουμε το συμπυκνωμένο μαρούλι στο γάλα (5 γραμμάρια ανά 0,1 λίτρο γάλακτος). Ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να ζεσταθεί για 14 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, παίρνετε ένα θρόμβο, το οποίο ονομάζεται sourdough παραγωγή γάλακτος, αποθηκεύεται σε θερμοκρασία πάνω από 10 μοίρες.
Όπως μπορείτε να δείτε, το κεφίρ μπορεί να φτιαχτεί από το γάλα στο σπίτι, με ελάχιστη προσπάθεια. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα ποτό, η γεύση του οποίου θα είναι καλύτερη από εκείνη του καταστήματος. Θα είστε βέβαιοι ότι δεν υπάρχουν επιβλαβείς ουσίες στο προϊόν, είναι φρέσκο.
Τι πρέπει να θυμόμαστε
Πριν κάνετε γάλα στο σπίτι, φροντίζοντας για την καθαριότητα των πιάτων, καλό είναι να το αποστειρώσετε έτσι ώστε να μην εμφανίζεται παθογόνος μικροχλωρίδα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Εάν χρησιμοποιείται γάλα που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία, μπορεί να μην βράσει. Προσθέστε το μίζα στο ψυγμένο γάλα, η θερμοκρασία του δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από 40 μοίρες. Διαφορετικά, όλα τα βακτηρίδια θα πεθάνουν και το ποτό θα αποτύχει.
Εξετάστε προσεκτικά την επιλογή των πρώτων υλών. Το γάλα, το οποίο περιέχει πολλά αντιβιοτικά, απλά δεν θα μετατραπεί ξινό - όλη η μικροχλωρίδα θα πεθάνει. Εάν η πρώτη προσπάθεια kefir δεν λειτούργησε, μην ανησυχείτε. Αναλύστε το είδος του χρησιμοποιημένου εκκινητή, ίσως δεν ήταν πολύ φρέσκο γιαούρτι - στην περίπτωση αυτή, εξαιτίας της υπερβολικής οξύτητας, τα βακτήρια πέθαναν και η ζύμωση δεν συνέβη. Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράσετε τον εκκινητή στο φαρμακείο, τότε το περιεχόμενο των μυκήτων και των βακτηρίων θα είναι αρκετό για να μετατρέψει την καθορισμένη ποσότητα γάλακτος σε κεφίρ.
Το προϊόν, παρασκευασμένο με όλους τους κανόνες, φρέσκο, θα αποκαλύψει πλήρως τις χρήσιμες του ιδιότητες:
- Καταπραϋντικό - ποτό συνιστάται να πίνετε δύο ώρες πριν από τον ύπνο.
- Το βακτηριοκτόνο - γαλακτικό οξύ, που εισέρχεται στο έντερο, καταστέλλει τα παθογόνα microvlore, και τα ευεργετικά βακτήρια εμποδίζουν την είσοδο τοξινών και επιβλαβών ουσιών στο σώμα.
- Ανοσοδιεγερτικό - κορεσμεί το σώμα με χρήσιμα μέταλλα και βιταμίνες.
Μετά τη θεραπεία και τη λήψη αντιβιοτικών, το κεφίρ θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της ωφέλιμης εντερικής μικροχλωρίδας, καθώς περιέχει τέτοια προβιοτικά χρήσιμα για τη γαστρεντερική οδό.
Εάν το kefir σας μετά το μαγείρεμα έχει παραμείνει περισσότερο από μία ημέρα, μην το πετάξετε, επειδή υπάρχουν πολλές συνταγές για τηγανίτες, τηγανίτες, γλυκά και αλμυρά κέικ, το κύριο συστατικό του οποίου είναι αυτό το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν. Έτσι όχι μόνο δίνετε στην οικογένειά σας ένα νόστιμο και υγιεινό ποτό, αλλά και σας ευχαριστούν με ένα υπέροχο μαγειρικό αριστούργημα. Μπορείτε επίσης να κάνετε το σπιτικό τυρί cottage από το γιασεμί - και σίγουρα θα είστε σίγουροι για την ποιότητα και την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η στάθμη του οξέος στο τελικό προϊόν εξαρτάται από τη διάρκεια ζωής του κεφίρ, όσο μεγαλύτερο είναι το ποτό, τόσο πιο όξινο θα είναι το πηγμένο γάλα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κατσαρολών.
Kefir στο σπίτι συνταγή
Το άρθρο προσφέρει δημοφιλείς συνταγές για την παρασκευή κεφίρ στο σπίτι, οι οποίες είναι εύκολο να προετοιμαστούν στο σπίτι με τα χέρια σας και χωρίς σημαντικό κόστος.
Κλασική συνταγή
Θα απαιτηθεί:
- Σπιτικό γάλα - 1 λίτρο.
- 2 - 3 κουταλιές της σούπας. l ζύμη (φρέσκια κεφίρ ή κεφίρ).
Το σπιτικό γάλα έρχεται σε βρασμό και αμέσως αφαιρείται από τη θερμότητα. Ψύξη σε θερμοκρασία 38 - 40 °. Το ψυγμένο γάλα χύνεται σε βάζα μισού λίτρου και κάθε φορά προστίθεται ένας εκκινητής κεφίρ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο κεφίρ που αγοράσατε στο κατάστημα ως μίζα). Όλα προσεκτικά αναμειγνύονται. Οι τράπεζες τυλίγονται ή τίθενται σε ζέστη. Μετά από 12 ώρες, το κεφίρ πρέπει να ωριμάσει και να παχιάσει. Αν το κεφίρ δεν είναι αρκετά χοντρό - αφήστε το να ζεσταθεί μερικές ακόμη ώρες. Το έτοιμο kefir πρέπει να είναι λευκό, θρόμβος - ομοιόμορφο σε συνεκτικότητα, αλλά μπορεί να αναμιχθεί με ένα μίξερ, όπως φαίνεται στο βίντεο. Παραμένει μόνο 3 ώρες για να διατηρηθεί στο ψυγείο έτσι ώστε τα βακτήρια τελικά να ωριμάσουν και το ποτό θα είναι έτοιμο για χρήση.
Kefir στο σπίτι συνταγή της Τζούλια Βιστσόκυ
Συστατικά:
- Γάλα 2,5% πακέτο 1 λίτρου.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλάκια (ξινή κρέμα ή κεφίρ).
- Καφέ ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι? βανίλια, κανέλα ή μαρμελάδα - για γεύση.
Το γάλα, ειδικά αν μόλις βγήκε από το ψυγείο, είναι ελαφρώς ζεσταμένο. Προσθέστε 1 κουταλιά ζάχαρης και 2 ζυμώσεις. Όλα προσεκτικά αναμειγνύονται. Καλύψτε τη χωρητικότητα και αφήστε για 6-8 ώρες σε ζεστό μέρος. Προκειμένου να διατηρηθεί καλύτερα η θερμότητα και η διαδικασία ζύμωσης των βακτηρίων kefir ήταν πιο έντονη, ο περιέκτης μπορεί να τυλιχθεί επιπλέον, τυλιγμένος με μια μαλακή πετσέτα. Μετά από 6 ώρες, το μελλοντικό kefir τίθεται στο ψυγείο, όπου θα ωριμάσει για τουλάχιστον 6 ώρες.
Στο έτοιμο kefir, λίγο πριν τη χρήση, για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε μια πρέζα βανίλιας ή κανέλας. Το ποτό θα είναι ακόμα πιο νόστιμο εάν ρίχνετε μερικά κουταλιές σιρόπι από την αγαπημένη σας μαρμελάδα σε αυτό. Παραμένει να κινηθείτε καλά και να πίνετε. Τέτοια κεφίρ μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες, αλλά θα είναι πιο χρήσιμο την πρώτη ημέρα.
Kefir στο σπίτι συνταγή της δεκαετίας του '90
Συστατικά:
- γάλα σπιτικό (ή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3,2%) - 900 ml.
- μανιτάρι κεφίρ - περίπου 7 εκ. σε διάμετρο.
Ο μύκητας Kefir τοποθετείται σε ένα φίλτρο και πλένεται καλά. Μετά την αποστράγγιση του νερού, ο μύκητας τοποθετείται σε βάζο και χύνεται με γάλα σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν είναι απαραίτητο να καλύψετε το βάζο με ένα καπάκι · απλά πρέπει να το καλύψετε με ένα παχύ πανί για να μην πέσουν οι ακτίνες του ήλιου. Σε τέτοιες συνθήκες, ο μύκητας κεφίρ θα αναπτυχθεί καλύτερα και μετά από 18-20 ώρες το γάλα θα σκουριάσει και θα γίνει παχύ, και ένας λευκός θρόμβος θα εμφανιστεί στην κορυφή της επιφάνειάς του - ένας κατάφυτος μύκητας κεφίρ. Παραμένει να φιλτράρεται απαλά μέσα από ένα κόσκινο.
Το προκύπτον κεφίρ κατά προτίμηση καταναλώνεται την πρώτη ημέρα.
Kefir στο σπίτι συνταγή χωρίς ζύμη
Συστατικά:
- γάλα (σπίτι ή αγόρασε στο κατάστημα) - 1 λίτρο?
- κρούστα μαύρου ψωμιού.
Το Kefir (θα ήταν πιο σωστό να ονομάζουμε ξινόγαλα) μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μια κρούστα παλιού μαύρου ψωμιού ως μίζα. Ρίξτε το γάλα από την τσάντα στο βάζο (το παστεριωμένο γάλα είναι παστεριωμένο και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου) και βάλτε το ψωμί μέσα σε αυτό. Κρατήστε ένα δοχείο περιεχομένου για 10 ώρες σε θερμοκρασία 28 - 30 °. Στη συνέχεια τραβήξτε απαλά το ψωμί, ανακατέψτε και το κεφίρ.
Kefir στο σπίτι συνταγή σε ένα πολυάριθμα
Είναι απαραίτητο:
- Παστεριωμένο γάλα 3,2% - 2 λίτρα.
- Κεφίρ - 1 φλιτζάνι (ή ζύμη - 1 τσάντα).
Ανακατέψτε το γάλα με κεφίρ (ή κεφίρ, που πωλείται σε φαρμακείο) μέχρι να γίνει ομοιογενές. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και βάλτε το σε μια βραδεία κουζίνα. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Multipovar" και τη θερμοκρασία 35 ° (η λειτουργία θέρμανσης είναι απενεργοποιημένη). Η προετοιμασία θα διαρκέσει 6 ώρες. Μετά από αυτό, το κεφίρ θα πρέπει να χύνεται σε γυάλινο δοχείο και να ψύχεται.
Kefir στο σπίτι συνταγή για ένα παιδί
Θα απαιτηθεί:
- Παστεριωμένο γάλα 1 λίτρο.
- Κεφίρ 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Ζάχαρη (προαιρετικά) 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.
Νωπά θερμαινόμενα κεφίρ προστίθενται στο παστεριωμένο γάλα που θερμαίνεται στους 40 ° C (προ-βρασμένο σπιτικό γάλα και αφήνεται να κρυώσει στην απαιτούμενη θερμοκρασία). Ανακατέψτε προσεκτικά ώστε το γιαούρτι να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο σε όλο το γάλα. Ελλείψει αλλεργίας σε ένα παιδί, προστίθεται μια κουταλιά ζάχαρης στο μείγμα - ενισχύει τη διαδικασία ζύμωσης και το γιαούρτι είναι πιο νόστιμο. Το δοχείο καλύπτεται με ένα παχύ πανί και διατηρείται ζεστό. Μετά από 10 ώρες, το κεφίρ θα ωριμάσει και θα είναι έτοιμο για χρήση.
Το επόμενο τμήμα κεφίρ μπορεί να παρασκευαστεί ήδη από σπιτικό κεφίρ. Ωστόσο, το σπιτικό κεφίρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εκκινητής όχι περισσότερο από 4-5 φορές, δεδομένου ότι τα κεφικά βακτήρια χάνουν τις ωφέλιμες ιδιότητές τους με την πάροδο του χρόνου.
Kefir στο σπίτι συνταγή για την απώλεια βάρους
Όχι κάθε κεφίρ προάγει την απώλεια βάρους. Οι διατροφολόγοι για το σκοπό αυτό συνιστούν να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκο (μονοήμερη) και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες κεφίρ. Για να μπορέσει το σώμα να πάρει τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες, κάθεται στη λεγόμενη διατροφή "kefir", μπορείτε να διαφοροποιήσετε σημαντικά τη διατροφή σας εισάγοντας μέλι, κανέλα, σιρόπι rosehip και άλλα ευεργετικά συστατικά σε κεφίρ. Το χειμώνα, μπορεί να είναι μπανάνες και κατεψυγμένα μούρα, το καλοκαίρι - φρέσκα μούρα και φρούτα.
Νωπά kefir για πρωινό ή δείπνο μπορεί να ετοιμαστεί από τον εαυτό σας. Θα χρειαστεί μόνο μια σακούλα γάλακτος και λίγο κεφίρ για να ζυμώσει. Εάν υπάρχει κατασκευαστής γιαουρτιού, τότε θα ήταν ιδανικό. Αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Υπάρχει μια αρχή: ένα μείγμα γάλακτος-κεφίρ (1 λίτρο γάλακτος και 3 κουταλιές της σούπας κεφίρ) τοποθετείται σε ζεστό (28 - 30 ° C) θέση για 10 ώρες. Το ποτό που προκύπτει ψύχεται για κάποιο διάστημα στο ψυγείο - το κεφίρ είναι έτοιμο.
Στη βάση του, μπορείτε να κάνετε υγιεινά εμπλουτισμένα κοκτέιλ. Απλά πρέπει να αλέσετε τα αγαπημένα σας φρούτα και μούρα με ένα μπλέντερ και να προσθέσετε κεφίρ στον προκύπτον πουρέ. Ένα ποτήρι κεφίρ θα χρειαστεί περίπου 200 γραμμάρια πολτοποιημένων πατάτας.
