Η σύνθεση και περιγραφή των καρυκευμάτων για πιλάφι με φωτογραφίες. κλασικά μπαχαρικά και πώς να τα εφαρμόσετε. πώς να φτιάξετε ένα προϊόν στο σπίτι

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τη γλυκιά πάπρικα και τις αποξηραμένες ντομάτες για να κάνετε χοιρινό κρέας. Η γεύση του βοείου κρέατος σε ένα πιάτο θα τονίσει τα αποξηραμένα βότανα: βασιλικό, μαντζουράνα, κύμινο. Εάν υπάρχει η επιθυμία να μαγειρέψετε ένα πιάτο κοντά στην ευρωπαϊκή, αλλά όχι στην ανατολική, μπορείτε να προσθέσετε την παραδοσιακή σύνθεση του καρυκεύματος με σπόρους μουστάρδας, σκελίδες και μοσχοκάρυδο.

Εάν κάποια από τα συστατικά στην κουζίνα ή στο κατάστημα δεν βρέθηκαν, μερικά από αυτά μπορούν να αντικατασταθούν: για παράδειγμα, το κρόκο είναι παρόμοιο στις ιδιότητές του με το κουρκούμη, το κύμινο θα αντικαταστήσει επιτυχώς το κύμινο, και αντί του κουρκούμι, η γεύση του πιλάφι θα δώσει έμφαση στα αποξηραμένα βακκίνια. Ωστόσο, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι είναι αδύνατο να αντικαταστήσετε πλήρως το καρύκευμα για το πιλάφι με ένα άλλο (για παράδειγμα, να χρησιμοποιήσετε καρύκευμα για ρύζι) - στο τέλος έχετε ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο μακριά από την έννοια του "pilaf".

Ελλείψει χρόνου, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα καρυκεύματα, τα οποία παράγουν σήμερα πολλοί κατασκευαστές. Όταν επιλέγετε σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να εστιάσετε στη συνταγή pilaf, αφού για διαφορετικά συστατικά (χοιρινό, κοτόπουλο, αρνί) λαμβάνεται μια διαφορετική σειρά μπαχαρικών.

Προετοιμασία για σύνθεση pilau "Maggi"

Το μαγείρεμα pilaf χρησιμοποιώντας έτοιμα καρυκεύματα είναι μια επιλογή για όσους εκτιμούν το χρόνο τους. Για παράδειγμα, το έτοιμο καρύκευμα "Maggi" για το pilaf έχει προσεκτικά επιλεγμένη σύνθεση από μπαχαρικά, βότανα και λαχανικά. Περιέχει τέτοια μπαχαρικά και βότανα όπως κάρυ, ζιρά, μαύρο πιπέρι, κουρκούμη, κόλιανδρο, βασιλικό, πλούσιο μπουκέτο αποξηραμένων λαχανικών (καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, πάπρικα). Επίσης, στη σύνθεση των καρυκευμάτων, σύμφωνα με τον κατασκευαστή, περιέχει ζάχαρη, ηλιέλαιο και κιτρικό οξύ. Επιπλέον, η σύνθεση του καρυκεύματος εμπλουτίζεται με ιωδιούχο άλας, το οποίο πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά το αλάτισμα του τελικού πιάτου. Αυτός ο τύπος καρυκευμάτων είναι ιδανικός για το μαγείρεμα της ευρωπαϊκής έκδοσης pilau, ή pilau με κοτόπουλο.

Καρύκευμα για σύνθεση pilau "τρώνε στο σπίτι"

Το καρύκευμα για το pilaf από το "Eat at Home" προσελκύει με την όμορφα σχεδιασμένη συσκευασία του και τη σύνθεση υψηλής ποιότητας, χωρίς να περιλαμβάνει βελτιωτικά γεύσης και αλάτι. Εκτός από τα κλασικά συστατικά (zira, turmeric, κουρκούμη) η καρυκεύματα αποκαλύπτουν τη γεύση του πιάτου λόγω της προσθήκης δάφνης, κορίανδρου και δύο τύπων πιπεριάς (πάπρικας και κόκκινου πικάντικου). Το κύριο χαρακτηριστικό του μίγματος είναι το φραγκοστάφυλο - ο συντάκτης της καρυκεύματος Julia Vysotskaya έχει επιλέξει ένα ιδιαίτερο είδος μαύρου κριθαριού για τη σύνθεση, με μια πλουσιότερη γεύση και έντονη οξύτητα. Το Pilaf με το καρύκευμα αυτό είναι αρωματικό και αρωματικό και έχει μέτρια πικάντικη γεύση και ως εκ τούτου είναι ιδανικό για συνταγές με χοιρινό, αρνί και βόειο κρέας.

Καρυκεύματα για κοτόπουλο με κοτόπουλο το κάνετε μόνοι σας

Κοτόπουλο pilaf είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση στο κλασικό pilau, το οποίο έχει μια πιο λεπτή γεύση, και είναι ιδανικό για όλη την οικογένεια. Εκτός από το φρέσκο ​​φιλέτο κοτόπουλου, τα κρεμμύδια, τα καρότα σε αναλογία 1: 1: 1, για την παρασκευή νόστιμων πιλάφι θα χρειαστείτε μια προσεκτικά επιλεγμένη σύνθεση μπαχαρικών. Λόγω της λεπτή γεύση του, το κοτόπουλο δεν απαιτεί μια αφθονία των καρυκεύματα, όπως υποτίθεται ότι. Για παράδειγμα, σε μια συνταγή με αρνί. Η κλασική σύνθεση των μπαχαρικών (σαφράν ή κουρκούμη, ζύρα, κόκκοι από βατόμουρο), η οποία μπορεί να προσθέσει διαφορετικούς τύπους πιπέρι στη γεύση (μαύρο, κόκκινο, πάπρικα), βότανα (μαϊντανός, θυμάρι, μάραθο) διαιρούμενο σε κεφάλια. Με τη μεταβολή της σύνθεσης των μπαχαρικών, το κοτόπουλο pilau μπορεί να δοθεί απαλότητα, ή, αντιθέτως, να απολαύσετε, γεγονός που το καθιστά ένα ευπροσάρμοστο πιάτο.

Επιλογή μπαχαρικών για pilaf

Τα μπαχαρικά στα τρόφιμα μπορούν να βελτιώσουν τόσο τη γεύση του πιάτου, όσο και να καταστρέψουν τα πάντα ανεπανόρθωτα. Μερικές φορές αυτό απαιτεί απόλυτη μαγειρική ακρίβεια και δημιουργική αίσθηση. Ποιο είδος μπαχαρικών προστίθεται συνήθως στο pilaf, ποιες αναλογίες πρέπει να τηρούνται προκειμένου να γευθείτε, τι να αντικαταστήσετε και πότε να γεμίσετε τα μπαχαρικά - θα μιλήσουμε γι 'αυτό.

Το Pilaf είναι ουζμπεκικό φαγητό, το οποίο, περνώντας μέσα από τους αιώνες, απέκτησε συνεχώς και έχασε τα συστατικά του, και τελικά πέρασε πέρα ​​από τα σύνορα του Ουζμπεκιστάν και τις παραδόσεις του, οπότε τώρα δεν υπάρχει κλασική επιλογή.

Κάθε χώρα, πόλη, περιοχή και ακόμη και η οικογένεια έχει τη δική της αποκλειστική συνταγή, σε αντίθεση με τις άλλες. Κάποιος προτιμά να απολαμβάνει μόνο το κρέας και το ρύζι, ενώ άλλοι προσθέτουν δεκάδες καρυκεύματα την ίδια στιγμή. Αυτό είναι θέμα γεύσης. Υπάρχουν περίπου 1000 επίσημες ποικιλίες pilaf στον κόσμο και το καθένα έχει το δικό του σύνολο μπαχαρικών.

Μπαχαρικά για πιλάφι

Εκείνοι που ήταν στην Ανατολή γνωρίζουν ότι το πιο δημοφιλές και διάσημο ουζμπεκικό καρύκευμα είναι το Zira, το οποίο είναι ινδικό κύμινο, με ευχάριστη και ευδιάκριτη οσμή. Οι ειδικοί μαγειρικής συστήνουν ολόκληρους σπόρους να αλέθονται στις παλάμες τους πριν προστεθούν, έτσι ώστε να δίνουν περισσότερη γεύση στο ντύσιμο, το οποίο ονομάζεται zirvak. Η Ζήρα είναι γνωστή στους ανθρώπους από την αρχαία Ελλάδα και φέρει τον περήφανο τίτλο της βασίλισσας των ανατολίτικων μπαχαρικών. Δεδομένου ότι πηγαίνει καλά με τα πιάτα με βάση το κρέας, συνιστάται πρώτα να το προσθέσετε κατά το μαγείρεμα pilau.

Πληροφορίες: Τα Ουζμπεκικά χρησιμοποιούν παραδοσιακά μόνο ζιάρα, ένα άλλο όνομα είναι κύμινο.

Τα μούρα Barberry, αλεσμένα σε σκόνη, είναι το κύριο καρύκευμα μπαχαρικών. Αυτό το μπαχαρικό έχει μια μοναδική μυρωδιά, οπότε συχνά προστίθεται στο zirvak, αν και οι διακεκριμένοι σεφ (συμπεριλαμβανομένων εκείνων της ουζμπεκικής προέλευσης) πιστεύουν ότι δεν είναι απαραίτητο να το πετάξετε καθόλου.

Το Saffron έχει πάντα μεγάλη αξία, αλλά το άρωμα αξίζει τον κόπο - αν έχετε ακούσει τη μυρωδιά, δεν θα μπορούσατε να το ξεχάσετε. Το βάμμα από αυτό καθαρίζεται και ενισχύει το σώμα, έτσι αυτό το μπαχαρικό δεν βλάπτει ακριβώς το πλωτήρα.

Συχνά εξωτική και πραγματικά βασιλική κουρκούμη προστίθεται στο πιάτο. Δίνει στο plov ένα ωραίο πορτοκαλί ή κίτρινο χρώμα, αν επιλεγεί ένα αποτυχημένο καρότο για το χρώμα, το οποίο δεν αντιμετώπισε την εργασία. Η μυρωδιά και η γεύση μοιάζουν λίγο με το τζίντζερ, οπότε το προσθέτουν στο πιλάφι αρκετά, στην άκρη ενός μαχαιριού.

Η σύνθεση των μπαχαρικών μπορεί επίσης να περιλαμβάνει σκόρδο ή κόκκους. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φρέσκα κεφάλια σκόρδου, γιατί χωρίς αυτά τα pilau δεν θα έχουν την πολύ πραγματική μυρωδιά γνωστή από την παιδική ηλικία. Ορισμένες νοικοκυρές που είναι συνηθισμένοι να βασίζονται στη διαίσθησή τους, βάζουν γεμισμένα δόντια, αποδεικνύεται επίσης πολύ νόστιμο.

Το τσίλι είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε με ένα κορμό - δεν βλάπτει καθόλου, αλλά προστίθεται ολόκληρο, έτσι ώστε να μην βλάψει τη λεπτή γεύση του πιλάφι, αλλά μόνο να δώσει μια ιδιαίτερη "πικάντικη" ουσία στο πιάτο του Ουζμπεκιστάν. Προστίθεται στο καζάνι στο τέλος. Ορίστηκε σε ένα πιάτο όταν σερβίρεται, οπότε ο καθένας μπορεί να πάρει όσο θέλει.

Το ουζμπέκιο pilaf περιλαμβάνει επίσης συχνά ντομάτες, σάλτσα ή πάστα ντομάτας, αραιωμένο σε ένα ποτήρι με ζωμό. Οι ντομάτες προστίθενται μόνο για χάρη του χρώματος, αλλά στη συνέχεια εξαφανίζεται κάθε ανάγκη για κουρκούμη. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για άτομα που δεν συμπαθούν αυτό το καρύκευμα ή το καρότο, αλλά θέλουν το pilau να έχει ένα κομψό κόκκινο χρώμα.

Πότε να βάζετε καρυκεύματα

Η βάση κάθε πιλάφι είναι πάντα zirvak - κρέας με λαχανικά και μπαχαρικά. Αυτό το μείγμα δίνει την πολύ μοναδική γεύση και οσμή, έτσι ώστε η προετοιμασία της βάσης να προσεγγίζεται πολύ υπεύθυνα.

Τα μπαχαρικά πρέπει να χυθούν στο πιλάφι μετά τα λαχανικά (καρότα και κρεμμύδια) και το κρέας έχει τηγανητά και στραγγισμένο σωστά. Μετά από αυτό, ολόκληρη η μάζα αναμειγνύεται και στη συνέχεια πρέπει να βάζετε ένα στρώμα ρυζιού. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ατμού, ο ζωμός θα περάσει από κάθε ρύζι και θα κορεστεί το δημητριακό με οσμή. Πρέπει να αναμίξετε τα στρώματα στο τέλος, συνδέοντας το zirvak με ρύζι.

Πόσο καρύκευμα βάζετε στο plov

Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις σας - είναι λογικό να προσθέσετε λίγο από κάθε μπαχαρικό σε zirvak, ανακατέψτε, και στη συνέχεια δοκιμάστε το ζωμό και ρυθμίστε τη γεύση. Αυτό θα αποφύγει πολλά από τα λάθη ενός αρχάριου, και μετά από μερικές φορές θα καταλάβετε ήδη τη βέλτιστη ποσότητα καρυκευμάτων.

Συμβουλή: θυμηθείτε ότι το κουρκούμη πρέπει πάντα να προστεθεί λίγο λιγότερο λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του.

Για αρχάριους, είναι καλύτερο να κάνετε έτοιμο μείγμα "για πιλάφι", το οποίο πωλείται σε κάθε κατάστημα. Περιέχει όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται παραπάνω. Στο πίσω μέρος μιας τέτοιας συσκευασίας γράφεται πόση ποσότητα πρέπει να τοποθετήσετε, αλλά βασικά είναι 1 κουταλιά της σούπας ανά κιλό κρέατος. Προαιρετικά, μπορείτε να αλλάξετε το ποσό σε οποιαδήποτε κατεύθυνση. Το Zirvak θα πρέπει τελικά να έχει έντονη γεύση και οσμή και επίσης να είναι ελαφρώς αλμυρό.

Καρυκεύματα για πιλάφι με φραγκοστάφυλο

Στην αποξηραμένη μορφή του, το κουκουνάκι συνδυάζεται τέλεια με το αρνί, το μόνο αληθινό κρέας για το πιλάφι, σύμφωνα με το Ουζμπεκιστάν, επομένως τα μείγματα που βασίζονται σε αυτό το μούρο είναι πολύ δημοφιλή. Αυτό δεν σημαίνει ότι άλλα είδη κρέατος συνδυάζονται άσχημα με αυτό: τα βακκίνια προστίθενται στο χοιρινό, το βόειο κρέας, τη γαλοπούλα, την πάπια και το κοτόπουλο. μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ανεξάρτητα όσο και αναμεμειγμένο με άλλα καρυκεύματα.

Συμβουλή: Αν δεν έχετε φάει ένα ριζότο, είναι λογικό να μην πειραματιστούν, και για πρώτη φορά να χύσει όλη την πρέζα barberry σε zirvak, και στη συνέχεια, δοκιμάστε τη γεύση του ζωμού.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το καρύκευμα - για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αλέσετε τα αποξηραμένα φρούτα με ένα μύλο για το κρέας, να το αλέσετε σε κονίαμα ή να το αλέσετε σε ένα μύλο καφέ. Η ίδια διαδικασία μπορεί να υποβληθεί σε άλλα μπαχαρικά, ειδικά zira, έτσι ώστε να δίνει περισσότερη μυρωδιά.

Μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι

Εάν φοβάστε ότι δεν θα υπολογίσετε σωστά τις αναλογίες των μπαχαρικών στο pilaf, τότε μπορείτε να αγοράσετε το ήδη παρασκευασμένο μείγμα στο κατάστημα, για παράδειγμα, όπως το "Chicory" ή το Chest από την Julia Vysotskaya. Στην πρώτη παραλλαγή θα υπάρχουν ήδη αλεσμένα μπαχαρικά, και στη δεύτερη, ολόκληρα φρούτα και σπόροι, που πρέπει να αλέθονται πριν από την προσθήκη, σε ένα μύλο καφέ. Σύμφωνα με τους έμπειρους μαγειρικούς ειδικούς, όπως η Αναστασία Σκρυπκίνη, η δεύτερη επιλογή είναι πολύ καλύτερη, αφού το pilaf θα έχει μια φυσική και ασύγκριτη οσμή. Τα οφέλη από ένα τέτοιο κιτ είναι πολύ υψηλότερα.

Η βλάβη αυτού του μείγματος μπορεί να προκαλέσει μόνο αν έχετε ατομική δυσανεξία, οπότε φροντίστε να ελέγξετε το σώμα σας πριν συμπεριλάβετε ένα νέο συστατικό στη διατροφή.

Πληροφορίες: Η βάση κάθε καρυκεύματος είναι πάντα η ίδια σειρά μπαχαρικών: ζιρά, κουρκούμη, κουρκούμη, κρόκος, κόκκοι σκόρδου, κόκκινες και μαύρες πιπεριές.

Κάποιες φορές το κάρυ προστίθεται στο πιλάφι, αλλά η μυρωδιά δεν είναι αρκετά αυτή. Αν είστε αλλεργικοί σε οποιοδήποτε από τα συστατικά του μείγματος, είναι καλύτερο να αγοράσετε μπαχαρικά χωριστά.

Ποσοστά για το pilaf

Εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον αριθμό των συστατικών. Συνήθως, για να τροφοδοτήσετε μια μεγάλη οικογένεια, παίρνετε ένα κιλό ρυζιού και κρέατος. Με αναλογία 1: 1, 1,5 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού, μια τσίχλα σαφράν και κουρκούμη στην άκρη του μαχαιριού θα είναι αρκετή. Εάν είναι δυνατόν, το πιπέρι είναι καλύτερο να προσθέσετε φρέσκο. Είναι απλά πλένονται και ρίχνονται στο τέλος της προετοιμασίας zirvaka, χωρίς να αφαιρεί το στέλεχος.

Barberry έμπειρους σεφ συμβουλεύει προσθέτοντας στο μάτι. Αν σας αρέσει η γεύση και η οσμή του, τότε μπορείτε να βάλετε 1 κουταλάκι του γλυκού ή ακόμα και χωρίς αυτό το μπαχαρικό, επειδή το κύριο πράγμα είναι η αρχική μυρωδιά του ρυζιού και του κρέατος.

Το σκόρδο είναι επίσης καλύτερο να προσθέσετε φρέσκο ​​- οι Ουζμπεκιστάν συνιστούν να μην το ξεφλουδίζετε, αλλά να το βάλετε σε ολόκληρο το σιτάρι και να μαγειρέψετε μαζί με το ρύζι. Στη συνέχεια, το pilaf θα έχει μια μοναδική γεύση που αμέσως διεγείρει την όρεξη.

Ο κατάλογος των "απαραίτητων" μπαχαρικών είναι πολύ διαφορετικός, διότι κάθε μπαχαρικό προστίθεται αποκλειστικά στη γεύση σας. Εάν δεν σας αρέσει κάποιο φυτό ή μούρο, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να το προσθέσετε στο zirvak, ακόμα και όταν είναι παρούσα στην αρχική συνταγή. Θυμηθείτε ότι μαγειρεύετε, πρώτα απ 'όλα, για τον εαυτό σας, ώστε να προσαρμοστείτε και στα προσωπικά σας συναισθήματα.

Σημαντικό: εκτός από το δικό σας γούστο, για να μην χαλάσετε το πιάτο, θα πρέπει να εστιάσετε στο κύριο προϊόν. Είναι σαφές ότι για το πιλάφι με καλαμάρια, το γλυκό με αποξηραμένα φρούτα και τα μπαχαρικά που αρωματοποιούνται με μανιτάρια, θα χρειαστούμε διαφορετικά μπαχαρικά.

Αν δεν είστε σίγουρος για το πόσο και τι πρέπει να προστεθεί, ανατρέξτε στα εκπαιδευτικά βίντεο από τη διάσημη σεφ και να χρησιμοποιήσετε το βήμα προς βήμα οδηγίες με φωτογραφίες, όπου υπάρχει ήδη επαληθευτεί η ακολουθία ενεργειών.

Μπαχαρικά για πιλάφι

Όπως είναι γνωστό, το pilaf χωρίς μπαχαρικά δεν είναι πλέον pilaf, αλλά το χυλό ρυζιού. Τα καρυκεύματα πωλούνται σε όλες τις αγορές, σε όλες τις χώρες. Ετοιμάζονται ειδικά έτοιμα μείγματα, τα οποία συλλέγονται λαμβάνοντας υπόψη τη σωστή σύνθεση και τις αναλογίες ειδικώς εκπαιδευμένων ατόμων που γνωρίζουν την επιχείρηση.

Προκειμένου να μην υπολογιστεί ο λόγος και να μην χάνεται χρόνος στο μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να βάλουμε έτοιμα μίγματα, όπως και εγώ. Τα μπαχαρικά προστίθενται στο πιλάφι για να του δώσουν γεύση και άρωμα. Θα προσπαθήσω να γράψω περισσότερα για κάθε συστατικό του μείγματος από την αγορά.
Θα ξεκινήσω με τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα στο pilaf που ονομάζεται Zira (κύμινο)

Αν και η Βόρεια Αφρική θεωρείται η γενέτειρα του κύμινο, στην Κεντρική Ασία, το zira χρησιμοποιείται στην παρασκευή πολλών πιάτων και pilau. Αυτοί είναι σπόροι με ισχυρή, ευχάριστη οσμή που γίνεται ισχυρότερη ενώ μαγειρεύετε. Οι σπόροι καφέ, αλλά υπάρχουν και άλλοι - μαύροι, κίτρινοι.

Το επόμενο συστατικό είναι το φραγκοστάφυλο.

Οι θάμνοι αυτοί συλλέγονται και ξηραίνονται. Βάζουμε μούρα χωρίς τεμαχισμό. Ξηρό, που διαφέρουν τέλεια με τη γεύση του χλωμού. Στο μείγμα καρύκευμα βάζουμε φρέσκα φρούτα.

Το κορίανδρο χρησιμοποιείται σε πιάτα με τη μορφή ολόκληρων σπόρων. Σε ένα μείγμα καρυκευμάτων, είναι σε σχήμα σφυρί. Έχει επίσης μια ιδιόμορφη μυρωδιά που δεν του αρέσουν όλοι. Για παράδειγμα, εγώ.

Κρόκος (κρόκος) - βασικό συστατικό σε σκόνη στην προετοιμασία του πριονιού. Προστίθεται στο πιάτο για να δώσει ένα χρυσό χρώμα. Όμως, δεδομένου του υψηλού κόστους αυτού του μπαχαρικού, δεν μπορούν όλοι να το αντέξουν οικονομικά, οπότε υπάρχει ένα εναλλακτικό υποκατάστατο - φθηνό κουρκούμη.
Ποια από τις ιδιότητές του δεν είναι κατώτερη από το σαφράν, μόνο φθηνότερα. Το κουρκούμη χρησιμοποιείται επίσης για να χρωματίσει το φαγητό.
Εκτός από αυτά τα βασικά μπαχαρικά ως μέρος των μειγμάτων για πιλάφι, είναι συνηθισμένο να προσθέτετε ακάθαρτη πάπρικα, σκόρδο και πιπεριές τσίλι. Αποξηραμένα φρούτα όπως σταφίδες, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα διαδραματίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στην προετοιμασία. Είναι αλήθεια ότι αυτά δεν είναι καρυκεύματα, αλλά προσθέτουν μπαχαρικό στο τελειωμένο πιάτο.
Το σκόρδο, αν και δεν είναι μπαχαρικό, αλλά συχνά τοποθετείται και σε φλόγες από το Ουζμπεκιστάν. Δίνει γεύση και γεύση. Το σκόρδο τοποθετείται κυρίως ολόκληρο το κεφάλι, κόβοντας μόνο τις ρίζες και καθαρίζοντας το κεφάλι του σκόρδου από το ξηρό ανώτερο φλοιό. Αφού μαγειρευτεί το πιάτο, τρώγεται το βρασμένο σκόρδο. Παρεμπιπτόντως, οι άνθρωποι από την Κεντρική Ασία προτιμούν πραγματικά τη γεύση τους. Δοκιμάστε τον εαυτό σας, μαγειρεμένα στο σκόρδο pilaf θα σας προσκαλούν.
Τα δαμάσκηνα, οι σταφίδες, τα αποξηραμένα βερίκοκα, οι ημερομηνίες και τα άλλα αποξηραμένα φρούτα και ακόμη και τα καρύδια προστίθενται επίσης στο πιλάφι κατά το μαγείρεμα. Και είναι επίσης πολύ νόστιμο σε αυτό το πιάτο.

Θα περιγράψω επίσης τα φρούτα που τίθενται στις πυρκαγιές - κυδώνια, μήλα, αχλάδια και πολλά άλλα, αλλά δυστυχώς αυτά δεν είναι καρυκεύματα και προστίθενται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μόνο για να βελτιωθεί η γεύση και η γεύση.
Τώρα ας μιλήσουμε για τα μπαχαρικά που πρέπει να προσθέσετε στο πιλάφι.

Εάν δεν σας αρέσουν τα μπαχαρικά στη σύνθεση των έτοιμων καρυκεύματα από την αγορά, τότε μπορείτε ελεύθερα να επιλέξετε τα μπαχαρικά στο pilaf κατά την κρίση σας. Πηγαίνετε στην αγορά και αγοράστε ακριβώς τα μπαχαρικά που σας ταιριάζουν καλύτερα και ανάλογα με το τι μαγειρεύετε; Χρειάζεστε μπαχαρικά για το ουζμπεκικό pilaf, pilau με κοτόπουλο ή πιλάφι αρνιού; Φυσικά, δεν υπάρχει διαφορά, αλλά υπάρχουν και αποχρώσεις. Στο πιλάφι, μπαχαρικά προστίθενται, όπως έχω ήδη πει, για να προσδώσω γεύση και γεύση. Μόνο στο πιλάφι με κοτόπουλο πηγαίνει και φύλλα δάφνης. Όλοι δεν το κάνουν αυτό, αλλά στη Ρωσία, τα δάφνια τοποθετούνται σχεδόν σε όλα τα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένης της παλαμής. Έτσι, εννοώ ότι είστε σε θέση να κάνετε αυτό το μίγμα στο σπίτι σας. Στο Uzbek plov, τα μπαχαρικά, εκτός από αυτά που έχουν ήδη προστεθεί, προσθέστε λίγο περισσότερο spira. Το Zira δεν πρέπει να αλέθεται, οι σπόροι τοποθετούνται ολόκληροι, τρίβονται ελαφρά στα χέρια.

Μαγειρεύετε μπαχαρικά στο σπίτι

Για αυτό πρέπει να κάνετε μια αγορά:

• Αποξηραμένα χόρτα εδάφους - 1,5 τραπέζι. l
• Αποξηραμένο σκόρδο - 1 τραπέζι. l
• Κουρκούμη ή σαφράν - 1 ώρα / l.
• Αλεσμένη πάπρικα - 1 ώρα / l.
• Zira - 1 ώρα / l.
• Βατόμουρα - 15 γρ. (1 σακούλα).
• Λυκίσκο suneli - 1 τραπέζι. L.

Βάλτε το σκόρδο σε ξηρή πορσελάνη ή κεραμική, ρίχνετε χόρτα και λυκίσκο suneli.

Προσθέστε σαφράν, εάν το επιτρέπουν τα οικονομικά, καθώς η τιμή του σαφράν φτάνει τα $ 1.000 ανά κιλό ή το κουρκούμη, κάτι που είναι πολύ φθηνότερο. Στη συνέχεια, ρίξτε την πάπρικα.

Βάλτε το κύμινο και το κουρκούμη στο ίδιο μπολ. Τα περιεχόμενα του μίγματος των δοχείων και το ρίχνουμε σε ένα βάζο με ένα σφιχτό καπάκι.

Αυτό είναι βασικά όλα. Ο συνδυασμός σας είναι έτοιμος. Αλλά, αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερα μπαχαρικά, έδαφος
ζεστό πιπέρι, για παράδειγμα. Αυτό είναι δυνατό αν προτιμάτε πικάντικα πιάτα. Ρίξτε καρυκεύματα που σας αρέσουν. Το κύριο πράγμα είναι ότι συνδυάζονται σε γεύση μεταξύ τους.
Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε τα μπαχαρικά για τη φωτιά στο σπίτι. Το κυριότερο είναι να διατηρήσετε τις αναλογίες και να αποθηκεύσετε σωστά το μείγμα.
Πρέπει να υπάρχουν καρυκεύματα στο πιλάφι. Υπάρχει ένα άλλο μυστικό, αν δεν βρήκες ούτε σαφράν ούτε κουρκούμη, αλλά δεν θέλεις να φέρεσαι με λευκόχρυσο πιλάφι. Μαζί με το λαχανικό, ρίχνουμε λίγο σουσάμι (μαύρο ή κόκκινο) λάδι στο καζάνι. Στη συνέχεια, το φαγητό σας θα πάρει ακριβώς αυτό το καφέ-χρυσό χρώμα και χωρίς αυτά τα μπαχαρικά. Από το κουρκούμη, το πιάτο θα είναι κίτρινο, ο κρόκος δεν είναι για την τιμή ορισμένων ανθρώπων, αλλά το σησαμέλαιο, αν και δεν είναι εύκολο, μπορεί να βρεθεί στην αγορά ή σε καταστήματα λιανικής πώλησης όπως τα σούπερ μάρκετ.

Ποια μπαχαρικά να προσθέσετε στο πιλάφι - συμβουλές και μυστικά από τους σεφ

Αυτό είναι ένα ενδιαφέρον και χρήσιμο άρθρο θα μιλήσω για τα μπαχαρικά για πιλάφι πώς να μαγειρεύουν σωστά πιλάφι, από τα οποία αποτελείται, την τεχνολογία παρασκευής, τις καλύτερες συνταγές με τα βίντεο και τις φωτογραφίες.

Η αυθεντική προέλευση του pilau δεν είναι γνωστή μέχρι τώρα: ένα πιάτο με ρύζι είναι τόσο αρχαίο που η Ινδία, η Κίνα, το Καζακστάν, το Ιράν, το Κιργιζιστάν και η Τουρκία μπορούν δικαίως να θεωρηθούν ως πατρίδα του.

Ωστόσο, οι περισσότερες χώρες συγκλίνουν στη βασική συνταγή του pilaf και τείνουν να μεταφράζουν κυριολεκτικά το πιάτο ως "βρασμένο ρύζι".

Πράγματι, η βάση του κλασικού πιλάφι είναι βέβαιο ότι θα είναι το στιφάδο ρύζι με την προσθήκη κρέατος ή ψαριών, λαχανικών, αποξηραμένων φρούτων, μπαχαρικών.

Ωστόσο, υπάρχουν και άλλες παραλλαγές της σύνθεσης, όπου σημαντικό ρόλο δίνεται στα μπαχαρικά.

Είναι τα μπαχαρικά για το πιλάφι που μετατρέπουν μια συνηθισμένη γαρνιτούρα σε ένα χαρακτηριστικό και ελκυστικό πιάτο. Τα μπαχαρικά διακρίνουν το πραγματικό ουζμπεκικό πιλάφι από τα δημητριακά με το κρέας. Τι είναι αυτά τα μπαχαρικά; Μαθαίνουμε από αυτό το άρθρο.

Τα καλύτερα μπαχαρικά για το πιλάφι

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε:

Η αξία των μπαχαρικών στο pilaf

Σε δύο γνωστούς τύπους pilaf (ασιατικό και ευρωπαϊκό), τα μπαχαρικά είναι κυρίως ένα φυσικό συντηρητικό.

Είναι απαραίτητα για τη μακροπρόθεσμη διατήρηση της γεύσης και των θρεπτικών ιδιοτήτων του κύριου συστατικού στο πιάτο - ολόκληρα κομμάτια κρέατος ή ψαριών.

Επιπλέον, χάρη στα καρυκεύματα, κάθε πιλάφι αποκτά τα χαρακτηριστικά ενός θρυλικού πιάτου - ένα αναγνωρίσιμο άρωμα και χρώμα.

Παραδοσιακά και καλύτερα μπαχαρικά για πιλάφι

Παρά την ποικιλία των συνταγών πιλάφι, με βάση ανατολίτικα πιάτα είναι πάντα ένα ζευγάρι των βασικών μπαχαρικά: κύμινο με οξυάκανθα.

Το σαφράν προτιμάται συχνά από το τελευταίο - ένα μπαχαρικό που δίνει στο πιάτο ένα πλούσιο χρυσό χρώμα.

Στην περιοχή μας, ένα μπουκέτο πιάτων συμπληρώνεται με ένα μείγμα από κάρυ, πάπρικα, άλλους τύπους και συνδυασμούς πιπεριών και διάφορα βότανα.

Ας εξετάσουμε τα χαρακτηριστικά των κύριων μπαχαρικών για το πιλάφι

• Το Zira (επίσης γνωστό ως zera, zra, ρωμαϊκό κριθάρι ή κύμινο) είναι ένα μπαχαρικό που μπορεί να παραπλανηθεί με το κύμινο.

Πανομοιότυπα, αυτά τα δύο φυτά είναι εντελώς διαφορετικά στη μυρωδιά και τη γεύση: το zira έχει ένα ισχυρό, λίγο αιχμηρό και πικρό άρωμα και εξωτερικά λίγο μικρότερο και πιο σκούρο από τους σπόρους του κύμινο. Όταν ψήνουμε, στο πιλάφι, ολόκληροι σπόροι ζιάρα αποκαλύπτονται τέλεια.

Kumin τέλεια προσαρμοσμένη στο αρνί.

Οι αποδεδειγμένες και ευεργετικές επιδράσεις των μπαχαρικών στο ανθρώπινο σώμα: με την τακτική χρήση του Zira βοηθά στη διατήρηση του κανονικού καρδιαγγειακού συστήματος, μπορεί να αποτρέψει τον σχηματισμό θρόμβων αίματος και να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής.

Όντας καλό αντισηπτικό, το κύμινο βοηθά στη θεραπεία των τραυμάτων. Αποτελεσματική στη θεραπεία των κολικών, σπασμοί, δυσπεψία, μετεωρισμός, ενδείκνυται επίσης για ημικρανία και νευρική εξάντληση. Διαβάστε περισσότερα για αυτό το καρύκευμα εδώ.

• Barberry Τα αποξηραμένα μούρα αυτού του φυτού εμπλουτίζουν καλά το πιλάφι με φρέσκα, ελαφρώς πλούσια νότες.

Υπάρχουν βακκίνια διαφόρων χρωμάτων (από κόκκινο σε καφέ), αλλά η γεύση του μπαχαρικού παραμένει σχεδόν πάντα η ίδια.

Η χημική σύνθεση του φραγκοστάφυλου περιλαμβάνει βιταμίνες (κυρίως βιταμίνη C) και οξέα σημαντικά για το ανθρώπινο σώμα: μηλικό, κιτρικό, τρυγικό.

• Σαφράν. Είναι ασφαλέστερο να αγοράζετε μπαχαρικά σε μη επεξεργασμένη μορφή - τα λεγόμενα στίγματα (σπείρωμα μέρη ενός φυτού, κατά κανόνα, καφέ χρώμα).

Πρώτον, διατηρείτε την αυθεντική γεύση και τη μέγιστη γεύση αυτού του σημαντικού μπαχαρικού για το πιλάφι. Δεύτερον, είναι εγγυημένη η αγορά σαφράν, όχι κουρκούμης (κουρκούμη), η οποία συχνά δίνεται για σαφράν.

Ωστόσο, αυτά τα ανατολικά φυτά έχουν ομοιότητες: εκτός από τις ευεργετικές επιδράσεις στην ανθρώπινη υγεία, αποδείχτηκαν εξίσου οι καλύτερες φυσικές βαφές μεταξύ των μπαχαρικών. Αλλά, πρέπει επίσης να θυμάστε για την ισχυρή πικάντικη γεύση του σαφράν.

Στη διαδικασία μαγειρέματος μαγειρέματος pilaf χρησιμοποιήστε σαφράν με μεγάλη προσοχή, μετρώντας με ακρίβεια την απαιτούμενη αναλογία.

Το καλύτερο είναι να χρησιμοποιείτε νερό σαφράν για το πιλάφι: μερικά στίγματα κρόσσιας προστίθενται σε σκόνη, γεμίζουν με μικρή ποσότητα νερού και εγχέονται για περίπου μία ημέρα. Είναι πολύ πιο βολικό να γεμίζετε το πιάτο με φιλτραρισμένο νερό: αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα ομοιόμορφο χρώμα και αρμονική γεύση του πιλάφι.

Στο μαγείρεμα, το σαφράν αποκαλύπτεται τέλεια σε λαχανικά και κρέατα, ιδανικά για κοτόπουλο.

• Turmeric Είναι δύσκολο να βρείτε πιο κοινή ινδική μπαχαρικό από κουρκούμη.

Χρησιμοποιείται ενεργά στις βιομηχανίες τροφίμων, καλλυντικών και φαρμακευτικών προϊόντων, το "ινδικό σαφράν" (όπως συνήθως ονομάζεται κουρκούμη) αποτιμάται για τις χρωστικές, αρωματικές και ευεργετικές του ιδιότητες για το σώμα μας. Ταυτόχρονα, η γεύση του ίδιου του κουρκούμη είναι ελάχιστα εκφρασμένη και σε μεγάλες ποσότητες ακόμη και δυσάρεστη.

Γνωρίζοντας τις θεραπευτικές ιδιότητες του καρυκεύματος, ινδικές γυναίκες προσέθεσαν κουρκούμη σε ρύζι, σνακ, λαχανικά, επιδόρπια και καρυκεύματα. Σήμερα, οι μαγειρικές παραδόσεις της Ανατολής έρχονται σε μας με την επιστήμη της υγείας Αγιουρβέδα, όπου το κουρκούμη είναι απαραίτητο.

• Πιπέρι Μεταξύ των πολλών ποικιλιών αυτού του μπαχαρικού, η πιπεριά (γλυκιά κόκκινη πιπεριά) και η μαύρη προστίθενται κυρίως στο πιλάφι. Λιγότερο αρωματικό, ροζ πιπέρι, τσίλι.

Γενικά, η χρήση πιπεριού στο πιλάφι είναι πιο χαρακτηριστική των ευρωπαϊκών επιλογών πιάτων. Το πιπέρι χρησιμοποιείται ως ξεχωριστό μπαχαρικό ή ως μέρος έτοιμων κιτ (για παράδειγμα, κάρυ ή ειδικά για pilau).

Λόγω των φαρμακευτικών του ιδιοτήτων, το πιπέρι έχει απολυμαντικό και πεπτικό διεγερτικό αποτέλεσμα, γι 'αυτό είναι τόσο καλό στο κρέας, σε λιπαρά τρόφιμα υψηλής θερμιδικής αξίας. Πηγαίνει καλά με κάθε κρέας, ειδικά με το χοιρινό και το βόειο κρέας.

Άλλα δημοφιλή καρυκεύματα για το πιλάφι περιλαμβάνουν το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κύμινο, τα πικάντικα βότανα (θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη) και, φυσικά, το αλάτι - ένας καθολικός φυσικός ενισχυτής γεύσης οποιουδήποτε προϊόντος.

Η συνταγή του συγγραφέα για το pilaf χαρακτηρίζεται από τα δικά του καρυκεύματα: η έμφαση μπορεί να δοθεί στα βότανα της Προβηγκίας, της Ιταλίας ή του Μεξικού και στα παραδοσιακά ασιατικά καρυκεύματα.

Ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή, τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται ολόκληρα ή προηγουμένως συνθλίβονται. Αλλά σε κάθε περίπτωση, τα μπαχαρικά για το πιλάφι πρέπει να είναι φρέσκα.

Αν αποφασίσετε να αγοράσετε ένα έτοιμο σύνολο μπαχαρικών, δώστε προσοχή στη συσκευασία: είναι επιθυμητό να επιλέξετε γυαλί ή φύλλο αλουμινίου, αλλά όχι χαρτί.

Παρακολουθήστε τη διάρκεια ζωής των μπαχαρικών και αποθηκεύστε τα σε δροσερό, προστατευμένο μέρος από την υγρασία.

Συνταγές βίντεο για μαγειρική pilaf από τον διάσημο σεφ

Φροντίστε να ρίξετε μια ματιά και να εκτιμήσετε αυτές τις συνταγές για την προετοιμασία του πιλάφι από τον Ilya Lazerson, έναν πολύ διάσημο σεφ.

Καλό φαγητό και θα σας δω σύντομα.

Δοκιμάστε αυτά τα πραγματικά βιολογικά μπαχαρικά και μπαχαρικά για το μαγείρεμα pilaf και πολλά άλλα.

Μπαχαρικά για pilaf - 8 επιλογές

Κλασικό πιλάφι είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς χωρίς πολλά μπαχαρικά. Δημιουργούν αυτή τη μοναδική, ισχυρή, ορεκτική οσμή, από την οποία αρχίζει να τρέχει σιελόρροια. Τα μπαχαρικά για πιλάφι μπορούν να αγοραστούν στο σούπερ μάρκετ - υπάρχουν και έτοιμα έτοιμα για αυτό το ανατολίτικο πιάτο στα ράφια με μπαχαρικά και μεμονωμένα εξαρτήματα από τα οποία μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας συνδυασμό.

Η κλασική σύνθεση των μπαχαρικών για το πιλάφι

Τα μπαχαρικά στο ανατολικό μαγείρεμα είναι η ίδια η ουσία αυτής της εθνικής κουζίνας.

Το κλασικό σύνολο μπαχαρικών για πιλάφι με κρέας ή ψάρι αποτελείται από:

• zira (κύμινο) - χρησιμοποιείται το τμήμα σπόρου του φυτού. Οι κόκκοι είτε χρησιμοποιούνται ολόκληρες είτε αλεσμένοι σε αρωματική σκόνη. Στην πραγματική βουτιά, αυτό το μπαχαρικό είναι το κύριο. Σύμφωνα με τους κλασικούς χρησιμοποιούν ινδικό μαύρο κύμινο, αλλά στην περιοχή μας ένα τέτοιο μπαχαρικό είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί. Οι αθέμιτοι έμποροι μπορούν να αντικαταστήσουν τους πραγματικούς κόκκους με τους σπόρους καρότων, για να ελέγξουν ότι είναι αρκετό για να τρίψετε μερικούς κόκκους ανάμεσα στα δάχτυλα και τη μυρωδιά τους.
• Barberry - χρησιμοποιείται με τη μορφή μούρων για να προσδώσει μια ξινή σημείωση και να εξουδετερώσει το λίπος. Θεωρείται το δεύτερο μπαχαρικό που πρέπει να υπάρχει στο παραδοσιακό πιλάφι.
• Το σκόρδο είναι ένα κοινό χορτάρι που προστίθεται σε πολλά ζεστά και κρύα πιάτα, σάλτσες, κονσερβοποιημένα τρόφιμα και πολλά άλλα. Είναι διάσημο για το έντονο άρωμά του, το οποίο αυξάνει επανειλημμένα την ορεκτική μυρωδιά και τη γεύση των πιάτων.
• Σαφράν (μπορείτε να αντικαταστήσετε το κουρκούμη, το οποίο συχνά γίνεται στην περιοχή μας λόγω του υψηλού κόστους του σαφράν) - δίνει στο πιάτο ένα ελαφρύ, ευχάριστο άρωμα και χρυσαφί χρώμα του ρυζιού. Για 1 κιλό δημητριακών, συνήθως προστίθεται ½ κουταλάκι του γλυκού.

Ποια μπαχαρικά προστίθενται στο pilaf εκτός από το κλασικό σετ:

• αποξηραμένες λεπτές τομάτες ·
• γλυκιά πάπρικα.
• σπόροι κόλιανδρου.
• ένα μείγμα από διάφορες ποικιλίες πιπέρι.

Για να δώσει μια γλυκιά νότα, το πιλάφι χρησιμοποιεί όχι μόνο τα μπαχαρικά, αλλά και τα αποξηραμένα φρούτα. Αυτά μπορεί να είναι:

• αποξηραμένα βερίκοκα - αποξηραμένα βερίκοκα.
• δαμάσκηνα - αποξηραμένα δαμάσκηνα.
• Kishmish - ένα είδος σταφίδας.

Μη παραδοσιακά, σπάνια χρησιμοποιούμενα συμπληρώματα για το pilaf είναι:

• βανίλια.
• κανέλα ·
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο ·
• σουμάκ - πικρή, στυπτικό μπαχαρικό, χρησιμοποιείται περισσότερο για γεύση, σχεδόν δεν μυρίζει,
• δεντρολίβανο - ένα μπαχαρικό με ένα γλυκό, καμφορικό άρωμα, που θυμίζει ένα μυρωδάτο πεύκο, δίνει στο πιάτο μια απόλαυση.
• Το αλμυρό είναι ένα μπαχαρικό που δίνει μια πικρή, ακόμα και ζεστή γεύση, που θυμίζει καυτερή πιπεριά.

Επίσης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί το fenugreek - ένα μπαχαρικό με ελαφρώς καρύδια, πικρή γεύση στον ουρανίσκο. Η γεύση και το άρωμα είναι πολύ ισχυρή, μερικοί υπενθυμίζουν τα μανιτάρια. Το Spice είναι σε πολλά γνωστά μείγματα λυκίσκου-suneli.

Σημείωση. Τα μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν σωστά στο πιλάφι - στη μέση του ψησίματος των λαχανικών με κρέας, όταν ο τελευταίος είναι σχεδόν έτοιμος.

Έτσι, αρχικά, το κρέας και τα λαχανικά είναι εμποτισμένα με μπαχαρικά, και στη συνέχεια το ρύζι, το οποίο θα μαγειρευτεί αργά σε ένα υγρό με μπαχαρικά.

Ποια μπαχαρικά προστίθενται στο κοτόπουλο pilaf;

Pilaf με κοτόπουλο δεν είναι πάρα πολύ παχύ (αν δεν είναι ένα κοτόπουλο). Το πτηνό είναι τρυφερό για τη γεύση, οπότε το πιάτο μπορεί να είναι καρυκευμένο λίγο.

Μπαχαρικά για κοτόπουλο pilaf:

• μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
• κομμάτια πικάντικου τσίλι?
• ξηρό, και καλύτερα, φρέσκο ​​μαϊντανό?
• σπόρους προς σπορά.
• κόκκινο και μαύρο κουρκούμη?
• αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά.
• αλεσμένο θυμάρι ·
• νωπά ή αποξηραμένα σκόρδα ·
• σαφράν ή κουρκούμη.

Κοτόπουλο pilaf, κατά κανόνα, δεν είναι πολύ κορεσμένα με μπαχαρικά.

Συνταγή για πιλάφι με χοιρινό

Το χοιρινό πιλάφι φημίζεται για την υγιεινή του, την περιεκτικότητα σε λιπαρά και την πλούσια γεύση του.

Καλό χοιρινό συμπλήρωμα όπως μπαχαρικά:

• ποσά ·
• δεντρολίβανο?
• γλυκιά πάπρικα.
• αποξηραμένο βασιλικό;
• κουρκούμη?
• σκόρδο σε οποιαδήποτε μορφή?
• Lavrushka;
• Βερμούδες.
• zira.

Με αρνί

Μπαχαρικά για αρνάκι pilaf προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε τα παρακάτω:

• κουρκούμη?
• zira;
• Βερμούδες.
• fenugreek;
• ποσά ·
• πάπρικα ·
• curry;
• κόλιανδρο;
• αλμυρό.

Με βόειο κρέας

Το βόειο κρέας δεν είναι λιγότερο ικανοποιητικό από το χοιρινό ή το αρνί.

Τα παρακάτω μπαχαρικά συνιστώνται για το χοιρινό pilaf:

• σαφράν;
• πάπρικα ·
• τσίλι?
• κόλιανδρο;
• zira;
• κουκούτσι

Όλα, εκτός από τα βατόμουρα, πρέπει να είναι σε θρυμματισμένη εμφάνιση.

Από τη γαλοπούλα

Για pilau με γαλοπούλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο σύνολο μπαχαρικών που είναι κατάλληλο για κρέας κοτόπουλου.

Προτείνουμε επίσης τον ακόλουθο συνδυασμό:

• κουρκούμη?
• σαφάρι πέταλα?
• παξιμάδι ή κάρυ.

Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο και κλασικό μαύρο πιπέρι.

Ανατολικά μπαχαρικά για πιλάφι

Το παραδοσιακό πιλάφι πρέπει να είναι πλούσιο και ακόμη και πικάντικο.

Τα μπαχαρικά για το ουζμπεκικό πιλάφι πρέπει να περιέχουν:

• τα καυτά πιπεριά είναι η κύρια πηγή μπαχαρικών για το ανατολικό πιλάφι.
• το κύμινο / ζίρα - δίνει ένα ισχυρό άρωμα για το οποίο είναι γνωστό το κλασικό πιλάφι.
• φραγκοστάφυλο - απαραίτητο για ελαφριά οξύτητα και έντονο άρωμα.

Αυτά τα τρία μπαχαρικά στην ανατολή θεωρούνται κεντρικά για την προετοιμασία του pilau. Άλλα μπαχαρικά προστίθενται σε μικρότερες ποσότητες από τα τρία πρώτα.

Πώς να φτιάξετε μπαχαρικά για το pilaf;

Η προετοιμασία ενός μείγματος μπαχαρικών είναι πολύ απλή - απλά πρέπει να αναμίξετε τα συστατικά μαζί και να προσθέσετε την επιθυμητή ποσότητα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Η ποσότητα εξαρτάται από τις προτιμήσεις του ίδιου του ατόμου - αν σας αρέσουν τα πλούσια πιάτα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο, αν πιο μετριοπαθείς, μπορείτε να προσθέσετε λιγότερα.

Για παράδειγμα, για 1 κιλό κρέατος ⅓ μια κουταλιά των μπαχαρικών θα δημιουργήσει ένα ελαφρύ άρωμα, μια κουταλιά της σούπας θα δώσει το πιάτο σε έναν μέσο κορεσμό και μια κουταλιά της σούπας με μια διαφάνεια ή περισσότερο θα κάνει το πιάτο κορεσμένο, όπως τα ανατολικά έθνη σαν αυτό.

Τα συστατικά μπορούν να αγοραστούν σε ένα κατάστημα γεμάτο βάρος ή σε ένα παντοπωλείο, συσκευασμένα σε μικρά σακουλάκια.

Αξίζει να θυμηθούμε μερικούς κανόνες για την προετοιμασία των μπαχαρικών:

1. Οι ξηροί κόκκοι και τα βότανα συνιστώνται να αλέθονται σε μύλο καφέ ή να αλέθονται σε κονίαμα για καλύτερη απόδοση γεύσης και γεύσης. Τα μούρα και τα φρέσκα βότανα είναι καλύτερα να κοπούν λίγο και να προσθέσετε στο πιάτο σχεδόν ολόκληρο.
2. Εάν είναι απαραίτητο, ή προσωπική επιθυμία, μπορείτε να αντικαταστήσετε μερικά εξαρτήματα. Τα εναλλάξιμα μπαχαρικά είναι σαφράν και κουρκούμη, κύμινο και κύμινο, φραγκοστάφυλο και σταφίδα / βακκίνιο.
3. Το φρέσκο ​​σκόρδο είναι πιο πικάντικο, επομένως είναι προτιμότερο να μην το αντικαταστήσετε με αποξηραμένο.

Για 5-7 μερίδες πιλάφι, συνιστώνται οι ακόλουθες αναλογίες μπαχαρικών:

• ½ κουτ. l κουρκούμη / σαφράν;
• 1 τσάι l γλυκιά πάπρικα.
• 5-8 μούρα από φραγκοστάφυλο.
• 4-5 μέτρια σκελίδες σκόρδου.
• ½ κουτ. l πιπέρι μείγματα?
• ⅙ Chin l zira;
• 1 τραπέζι. l χωρίς ένα λόφο αλατιού.

Στην αρχαιότητα, τα μπαχαρικά χρησιμοποιήθηκαν πιο πιθανό να διατηρήσουν τα τρόφιμα χωρίς την ύπαρξη ενός δροσερού χώρου για την αποθήκευση τροφίμων. Και σήμερα, ο πικάντικος πλούτος έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος όλων των ανατολίτικων μαγειρέματος.