Η σύνθεση και περιγραφή των καρυκευμάτων για πιλάφι με φωτογραφίες. κλασικά μπαχαρικά και πώς να τα εφαρμόσετε. πώς να φτιάξετε ένα προϊόν στο σπίτι

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τη γλυκιά πάπρικα και τις αποξηραμένες ντομάτες για να κάνετε χοιρινό κρέας. Η γεύση του βοείου κρέατος σε ένα πιάτο θα τονίσει τα αποξηραμένα βότανα: βασιλικό, μαντζουράνα, κύμινο. Εάν υπάρχει η επιθυμία να μαγειρέψετε ένα πιάτο κοντά στην ευρωπαϊκή, αλλά όχι στην ανατολική, μπορείτε να προσθέσετε την παραδοσιακή σύνθεση του καρυκεύματος με σπόρους μουστάρδας, σκελίδες και μοσχοκάρυδο.

Εάν κάποια από τα συστατικά στην κουζίνα ή στο κατάστημα δεν βρέθηκαν, μερικά από αυτά μπορούν να αντικατασταθούν: για παράδειγμα, το κρόκο είναι παρόμοιο στις ιδιότητές του με το κουρκούμη, το κύμινο θα αντικαταστήσει επιτυχώς το κύμινο, και αντί του κουρκούμι, η γεύση του πιλάφι θα δώσει έμφαση στα αποξηραμένα βακκίνια. Ωστόσο, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι είναι αδύνατο να αντικαταστήσετε πλήρως το καρύκευμα για το πιλάφι με ένα άλλο (για παράδειγμα, να χρησιμοποιήσετε καρύκευμα για ρύζι) - στο τέλος έχετε ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο μακριά από την έννοια του "pilaf".

Ελλείψει χρόνου, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα καρυκεύματα, τα οποία παράγουν σήμερα πολλοί κατασκευαστές. Όταν επιλέγετε σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να εστιάσετε στη συνταγή pilaf, αφού για διαφορετικά συστατικά (χοιρινό, κοτόπουλο, αρνί) λαμβάνεται μια διαφορετική σειρά μπαχαρικών.

Προετοιμασία για σύνθεση pilau "Maggi"

Το μαγείρεμα pilaf χρησιμοποιώντας έτοιμα καρυκεύματα είναι μια επιλογή για όσους εκτιμούν το χρόνο τους. Για παράδειγμα, το έτοιμο καρύκευμα "Maggi" για το pilaf έχει προσεκτικά επιλεγμένη σύνθεση από μπαχαρικά, βότανα και λαχανικά. Περιέχει τέτοια μπαχαρικά και βότανα όπως κάρυ, ζιρά, μαύρο πιπέρι, κουρκούμη, κόλιανδρο, βασιλικό, πλούσιο μπουκέτο αποξηραμένων λαχανικών (καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, πάπρικα). Επίσης, στη σύνθεση των καρυκευμάτων, σύμφωνα με τον κατασκευαστή, περιέχει ζάχαρη, ηλιέλαιο και κιτρικό οξύ. Επιπλέον, η σύνθεση του καρυκεύματος εμπλουτίζεται με ιωδιούχο άλας, το οποίο πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά το αλάτισμα του τελικού πιάτου. Αυτός ο τύπος καρυκευμάτων είναι ιδανικός για το μαγείρεμα της ευρωπαϊκής έκδοσης pilau, ή pilau με κοτόπουλο.

Καρύκευμα για σύνθεση pilau "τρώνε στο σπίτι"

Το καρύκευμα για το pilaf από το "Eat at Home" προσελκύει με την όμορφα σχεδιασμένη συσκευασία του και τη σύνθεση υψηλής ποιότητας, χωρίς να περιλαμβάνει βελτιωτικά γεύσης και αλάτι. Εκτός από τα κλασικά συστατικά (zira, turmeric, κουρκούμη) η καρυκεύματα αποκαλύπτουν τη γεύση του πιάτου λόγω της προσθήκης δάφνης, κορίανδρου και δύο τύπων πιπεριάς (πάπρικας και κόκκινου πικάντικου). Το κύριο χαρακτηριστικό του μίγματος είναι το φραγκοστάφυλο - ο συντάκτης της καρυκεύματος Julia Vysotskaya έχει επιλέξει ένα ιδιαίτερο είδος μαύρου κριθαριού για τη σύνθεση, με μια πλουσιότερη γεύση και έντονη οξύτητα. Το Pilaf με το καρύκευμα αυτό είναι αρωματικό και αρωματικό και έχει μέτρια πικάντικη γεύση και ως εκ τούτου είναι ιδανικό για συνταγές με χοιρινό, αρνί και βόειο κρέας.

Καρυκεύματα για κοτόπουλο με κοτόπουλο το κάνετε μόνοι σας

Κοτόπουλο pilaf είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση στο κλασικό pilau, το οποίο έχει μια πιο λεπτή γεύση, και είναι ιδανικό για όλη την οικογένεια. Εκτός από το φρέσκο ​​φιλέτο κοτόπουλου, τα κρεμμύδια, τα καρότα σε αναλογία 1: 1: 1, για την παρασκευή νόστιμων πιλάφι θα χρειαστείτε μια προσεκτικά επιλεγμένη σύνθεση μπαχαρικών. Λόγω της λεπτή γεύση του, το κοτόπουλο δεν απαιτεί μια αφθονία των καρυκεύματα, όπως υποτίθεται ότι. Για παράδειγμα, σε μια συνταγή με αρνί. Η κλασική σύνθεση των μπαχαρικών (σαφράν ή κουρκούμη, ζύρα, κόκκοι από βατόμουρο), η οποία μπορεί να προσθέσει διαφορετικούς τύπους πιπέρι στη γεύση (μαύρο, κόκκινο, πάπρικα), βότανα (μαϊντανός, θυμάρι, μάραθο) διαιρούμενο σε κεφάλια. Με τη μεταβολή της σύνθεσης των μπαχαρικών, το κοτόπουλο pilau μπορεί να δοθεί απαλότητα, ή, αντιθέτως, να απολαύσετε, γεγονός που το καθιστά ένα ευπροσάρμοστο πιάτο.

Πότε να ρίχνετε καρυκεύματα σε πιλάφι;

Τα μπαχαρικά σε pilaf βάζουν τουλάχιστον 3 φορές. Πρώτον, όταν τηγανίζετε κρεμμύδια, καρότα και κρέας. Είναι σε αυτή τη σειρά, αν και πολλοί πρώτα τηγανίζουμε το κρέας. Η εξαίρεση είναι, εάν το κρέας είναι λίπος, στη συνέχεια το τηγανίζω πρώτα και τα κρεμμύδια και τα καρότα είναι ήδη προετοιμασμένα σε αυτό το λίπος. Προσθέστε αλάτι όταν τηγανίζετε το κρέας. Έτσι θα είναι πιο ζουμερό.

Στη συνέχεια, πριν βάλτε το ρύζι, ανακατέψτε το με αλάτι και μπαχαρικά (ολόκληρο το ζύρα, αλλά χτυπημένο ελαφρώς με ένα σφυρί), λευκές και κόκκινες πιπεριές, κόλιανδρο, βατόμουρο, αν υπάρχουν. Στη συνέχεια, λίγο πριν από το τέλος του μαγειρέματος, όταν το ρύζι ήταν εμποτισμένο και πρησμένο, προσθέτω ένα καπάκι σκόρδου και μπορώ να πασπαλίζω το jeera (ήδη αλεσμένο) και πιπέρι, ίσως αλάτι. Δηλαδή, προσπαθώ και, αν είναι απαραίτητο, να διορθώσω τη γεύση. Στη συνέχεια, σίγουρα το πιλάφι θα είναι αρωματικό και μέτρια αλμυρό και μέτρια.

Παρεμπιπτόντως, ένας ασυνήθιστος τρόπος. Ένα κομμάτι ακατέργαστων καρότων αναμειγνύεται με ρύζι πριν από την τοποθέτηση. Έτσι, ο αδελφός μου με δίδαξε. Νόστιμο επίσης.

Μπαχαρικά για πιλάφι

Όπως είναι γνωστό, το pilaf χωρίς μπαχαρικά δεν είναι πλέον pilaf, αλλά το χυλό ρυζιού. Τα καρυκεύματα πωλούνται σε όλες τις αγορές, σε όλες τις χώρες. Ετοιμάζονται ειδικά έτοιμα μείγματα, τα οποία συλλέγονται λαμβάνοντας υπόψη τη σωστή σύνθεση και τις αναλογίες ειδικώς εκπαιδευμένων ατόμων που γνωρίζουν την επιχείρηση.

Προκειμένου να μην υπολογιστεί ο λόγος και να μην χάνεται χρόνος στο μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να βάλουμε έτοιμα μίγματα, όπως και εγώ. Τα μπαχαρικά προστίθενται στο πιλάφι για να του δώσουν γεύση και άρωμα. Θα προσπαθήσω να γράψω περισσότερα για κάθε συστατικό του μείγματος από την αγορά.
Θα ξεκινήσω με τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα στο pilaf που ονομάζεται Zira (κύμινο)

Αν και η Βόρεια Αφρική θεωρείται η γενέτειρα του κύμινο, στην Κεντρική Ασία, το zira χρησιμοποιείται στην παρασκευή πολλών πιάτων και pilau. Αυτοί είναι σπόροι με ισχυρή, ευχάριστη οσμή που γίνεται ισχυρότερη ενώ μαγειρεύετε. Οι σπόροι καφέ, αλλά υπάρχουν και άλλοι - μαύροι, κίτρινοι.

Το επόμενο συστατικό είναι το φραγκοστάφυλο.

Οι θάμνοι αυτοί συλλέγονται και ξηραίνονται. Βάζουμε μούρα χωρίς τεμαχισμό. Ξηρό, που διαφέρουν τέλεια με τη γεύση του χλωμού. Στο μείγμα καρύκευμα βάζουμε φρέσκα φρούτα.

Το κορίανδρο χρησιμοποιείται σε πιάτα με τη μορφή ολόκληρων σπόρων. Σε ένα μείγμα καρυκευμάτων, είναι σε σχήμα σφυρί. Έχει επίσης μια ιδιόμορφη μυρωδιά που δεν του αρέσουν όλοι. Για παράδειγμα, εγώ.

Κρόκος (κρόκος) - βασικό συστατικό σε σκόνη στην προετοιμασία του πριονιού. Προστίθεται στο πιάτο για να δώσει ένα χρυσό χρώμα. Όμως, δεδομένου του υψηλού κόστους αυτού του μπαχαρικού, δεν μπορούν όλοι να το αντέξουν οικονομικά, οπότε υπάρχει ένα εναλλακτικό υποκατάστατο - φθηνό κουρκούμη.
Ποια από τις ιδιότητές του δεν είναι κατώτερη από το σαφράν, μόνο φθηνότερα. Το κουρκούμη χρησιμοποιείται επίσης για να χρωματίσει το φαγητό.
Εκτός από αυτά τα βασικά μπαχαρικά ως μέρος των μειγμάτων για πιλάφι, είναι συνηθισμένο να προσθέτετε ακάθαρτη πάπρικα, σκόρδο και πιπεριές τσίλι. Αποξηραμένα φρούτα όπως σταφίδες, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα διαδραματίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στην προετοιμασία. Είναι αλήθεια ότι αυτά δεν είναι καρυκεύματα, αλλά προσθέτουν μπαχαρικό στο τελειωμένο πιάτο.
Το σκόρδο, αν και δεν είναι μπαχαρικό, αλλά συχνά τοποθετείται και σε φλόγες από το Ουζμπεκιστάν. Δίνει γεύση και γεύση. Το σκόρδο τοποθετείται κυρίως ολόκληρο το κεφάλι, κόβοντας μόνο τις ρίζες και καθαρίζοντας το κεφάλι του σκόρδου από το ξηρό ανώτερο φλοιό. Αφού μαγειρευτεί το πιάτο, τρώγεται το βρασμένο σκόρδο. Παρεμπιπτόντως, οι άνθρωποι από την Κεντρική Ασία προτιμούν πραγματικά τη γεύση τους. Δοκιμάστε τον εαυτό σας, μαγειρεμένα στο σκόρδο pilaf θα σας προσκαλούν.
Τα δαμάσκηνα, οι σταφίδες, τα αποξηραμένα βερίκοκα, οι ημερομηνίες και τα άλλα αποξηραμένα φρούτα και ακόμη και τα καρύδια προστίθενται επίσης στο πιλάφι κατά το μαγείρεμα. Και είναι επίσης πολύ νόστιμο σε αυτό το πιάτο.

Θα περιγράψω επίσης τα φρούτα που τίθενται στις πυρκαγιές - κυδώνια, μήλα, αχλάδια και πολλά άλλα, αλλά δυστυχώς αυτά δεν είναι καρυκεύματα και προστίθενται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μόνο για να βελτιωθεί η γεύση και η γεύση.
Τώρα ας μιλήσουμε για τα μπαχαρικά που πρέπει να προσθέσετε στο πιλάφι.

Εάν δεν σας αρέσουν τα μπαχαρικά στη σύνθεση των έτοιμων καρυκεύματα από την αγορά, τότε μπορείτε ελεύθερα να επιλέξετε τα μπαχαρικά στο pilaf κατά την κρίση σας. Πηγαίνετε στην αγορά και αγοράστε ακριβώς τα μπαχαρικά που σας ταιριάζουν καλύτερα και ανάλογα με το τι μαγειρεύετε; Χρειάζεστε μπαχαρικά για το ουζμπεκικό pilaf, pilau με κοτόπουλο ή πιλάφι αρνιού; Φυσικά, δεν υπάρχει διαφορά, αλλά υπάρχουν και αποχρώσεις. Στο πιλάφι, μπαχαρικά προστίθενται, όπως έχω ήδη πει, για να προσδώσω γεύση και γεύση. Μόνο στο πιλάφι με κοτόπουλο πηγαίνει και φύλλα δάφνης. Όλοι δεν το κάνουν αυτό, αλλά στη Ρωσία, τα δάφνια τοποθετούνται σχεδόν σε όλα τα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένης της παλαμής. Έτσι, εννοώ ότι είστε σε θέση να κάνετε αυτό το μίγμα στο σπίτι σας. Στο Uzbek plov, τα μπαχαρικά, εκτός από αυτά που έχουν ήδη προστεθεί, προσθέστε λίγο περισσότερο spira. Το Zira δεν πρέπει να αλέθεται, οι σπόροι τοποθετούνται ολόκληροι, τρίβονται ελαφρά στα χέρια.

Μαγειρεύετε μπαχαρικά στο σπίτι

Για αυτό πρέπει να κάνετε μια αγορά:

• Αποξηραμένα χόρτα εδάφους - 1,5 τραπέζι. l
• Αποξηραμένο σκόρδο - 1 τραπέζι. l
• Κουρκούμη ή σαφράν - 1 ώρα / l.
• Αλεσμένη πάπρικα - 1 ώρα / l.
• Zira - 1 ώρα / l.
• Βατόμουρα - 15 γρ. (1 σακούλα).
• Λυκίσκο suneli - 1 τραπέζι. L.

Βάλτε το σκόρδο σε ξηρή πορσελάνη ή κεραμική, ρίχνετε χόρτα και λυκίσκο suneli.

Προσθέστε σαφράν, εάν το επιτρέπουν τα οικονομικά, καθώς η τιμή του σαφράν φτάνει τα $ 1.000 ανά κιλό ή το κουρκούμη, κάτι που είναι πολύ φθηνότερο. Στη συνέχεια, ρίξτε την πάπρικα.

Βάλτε το κύμινο και το κουρκούμη στο ίδιο μπολ. Τα περιεχόμενα του μίγματος των δοχείων και το ρίχνουμε σε ένα βάζο με ένα σφιχτό καπάκι.

Αυτό είναι βασικά όλα. Ο συνδυασμός σας είναι έτοιμος. Αλλά, αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερα μπαχαρικά, έδαφος
ζεστό πιπέρι, για παράδειγμα. Αυτό είναι δυνατό αν προτιμάτε πικάντικα πιάτα. Ρίξτε καρυκεύματα που σας αρέσουν. Το κύριο πράγμα είναι ότι συνδυάζονται σε γεύση μεταξύ τους.
Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε τα μπαχαρικά για τη φωτιά στο σπίτι. Το κυριότερο είναι να διατηρήσετε τις αναλογίες και να αποθηκεύσετε σωστά το μείγμα.
Πρέπει να υπάρχουν καρυκεύματα στο πιλάφι. Υπάρχει ένα άλλο μυστικό, αν δεν βρήκες ούτε σαφράν ούτε κουρκούμη, αλλά δεν θέλεις να φέρεσαι με λευκόχρυσο πιλάφι. Μαζί με το λαχανικό, ρίχνουμε λίγο σουσάμι (μαύρο ή κόκκινο) λάδι στο καζάνι. Στη συνέχεια, το φαγητό σας θα πάρει ακριβώς αυτό το καφέ-χρυσό χρώμα και χωρίς αυτά τα μπαχαρικά. Από το κουρκούμη, το πιάτο θα είναι κίτρινο, ο κρόκος δεν είναι για την τιμή ορισμένων ανθρώπων, αλλά το σησαμέλαιο, αν και δεν είναι εύκολο, μπορεί να βρεθεί στην αγορά ή σε καταστήματα λιανικής πώλησης όπως τα σούπερ μάρκετ.

Επιλογή μπαχαρικών για pilaf

Τα μπαχαρικά στα τρόφιμα μπορούν να βελτιώσουν τόσο τη γεύση του πιάτου, όσο και να καταστρέψουν τα πάντα ανεπανόρθωτα. Μερικές φορές αυτό απαιτεί απόλυτη μαγειρική ακρίβεια και δημιουργική αίσθηση. Ποιο είδος μπαχαρικών προστίθεται συνήθως στο pilaf, ποιες αναλογίες πρέπει να τηρούνται προκειμένου να γευθείτε, τι να αντικαταστήσετε και πότε να γεμίσετε τα μπαχαρικά - θα μιλήσουμε γι 'αυτό.

Το Pilaf είναι ουζμπεκικό φαγητό, το οποίο, περνώντας μέσα από τους αιώνες, απέκτησε συνεχώς και έχασε τα συστατικά του, και τελικά πέρασε πέρα ​​από τα σύνορα του Ουζμπεκιστάν και τις παραδόσεις του, οπότε τώρα δεν υπάρχει κλασική επιλογή.

Κάθε χώρα, πόλη, περιοχή και ακόμη και η οικογένεια έχει τη δική της αποκλειστική συνταγή, σε αντίθεση με τις άλλες. Κάποιος προτιμά να απολαμβάνει μόνο το κρέας και το ρύζι, ενώ άλλοι προσθέτουν δεκάδες καρυκεύματα την ίδια στιγμή. Αυτό είναι θέμα γεύσης. Υπάρχουν περίπου 1000 επίσημες ποικιλίες pilaf στον κόσμο και το καθένα έχει το δικό του σύνολο μπαχαρικών.

Μπαχαρικά για πιλάφι

Εκείνοι που ήταν στην Ανατολή γνωρίζουν ότι το πιο δημοφιλές και διάσημο ουζμπεκικό καρύκευμα είναι το Zira, το οποίο είναι ινδικό κύμινο, με ευχάριστη και ευδιάκριτη οσμή. Οι ειδικοί μαγειρικής συστήνουν ολόκληρους σπόρους να αλέθονται στις παλάμες τους πριν προστεθούν, έτσι ώστε να δίνουν περισσότερη γεύση στο ντύσιμο, το οποίο ονομάζεται zirvak. Η Ζήρα είναι γνωστή στους ανθρώπους από την αρχαία Ελλάδα και φέρει τον περήφανο τίτλο της βασίλισσας των ανατολίτικων μπαχαρικών. Δεδομένου ότι πηγαίνει καλά με τα πιάτα με βάση το κρέας, συνιστάται πρώτα να το προσθέσετε κατά το μαγείρεμα pilau.

Πληροφορίες: Τα Ουζμπεκικά χρησιμοποιούν παραδοσιακά μόνο ζιάρα, ένα άλλο όνομα είναι κύμινο.

Τα μούρα Barberry, αλεσμένα σε σκόνη, είναι το κύριο καρύκευμα μπαχαρικών. Αυτό το μπαχαρικό έχει μια μοναδική μυρωδιά, οπότε συχνά προστίθεται στο zirvak, αν και οι διακεκριμένοι σεφ (συμπεριλαμβανομένων εκείνων της ουζμπεκικής προέλευσης) πιστεύουν ότι δεν είναι απαραίτητο να το πετάξετε καθόλου.

Το Saffron έχει πάντα μεγάλη αξία, αλλά το άρωμα αξίζει τον κόπο - αν έχετε ακούσει τη μυρωδιά, δεν θα μπορούσατε να το ξεχάσετε. Το βάμμα από αυτό καθαρίζεται και ενισχύει το σώμα, έτσι αυτό το μπαχαρικό δεν βλάπτει ακριβώς το πλωτήρα.

Συχνά εξωτική και πραγματικά βασιλική κουρκούμη προστίθεται στο πιάτο. Δίνει στο plov ένα ωραίο πορτοκαλί ή κίτρινο χρώμα, αν επιλεγεί ένα αποτυχημένο καρότο για το χρώμα, το οποίο δεν αντιμετώπισε την εργασία. Η μυρωδιά και η γεύση μοιάζουν λίγο με το τζίντζερ, οπότε το προσθέτουν στο πιλάφι αρκετά, στην άκρη ενός μαχαιριού.

Η σύνθεση των μπαχαρικών μπορεί επίσης να περιλαμβάνει σκόρδο ή κόκκους. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φρέσκα κεφάλια σκόρδου, γιατί χωρίς αυτά τα pilau δεν θα έχουν την πολύ πραγματική μυρωδιά γνωστή από την παιδική ηλικία. Ορισμένες νοικοκυρές που είναι συνηθισμένοι να βασίζονται στη διαίσθησή τους, βάζουν γεμισμένα δόντια, αποδεικνύεται επίσης πολύ νόστιμο.

Το τσίλι είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε με ένα κορμό - δεν βλάπτει καθόλου, αλλά προστίθεται ολόκληρο, έτσι ώστε να μην βλάψει τη λεπτή γεύση του πιλάφι, αλλά μόνο να δώσει μια ιδιαίτερη "πικάντικη" ουσία στο πιάτο του Ουζμπεκιστάν. Προστίθεται στο καζάνι στο τέλος. Ορίστηκε σε ένα πιάτο όταν σερβίρεται, οπότε ο καθένας μπορεί να πάρει όσο θέλει.

Το ουζμπέκιο pilaf περιλαμβάνει επίσης συχνά ντομάτες, σάλτσα ή πάστα ντομάτας, αραιωμένο σε ένα ποτήρι με ζωμό. Οι ντομάτες προστίθενται μόνο για χάρη του χρώματος, αλλά στη συνέχεια εξαφανίζεται κάθε ανάγκη για κουρκούμη. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για άτομα που δεν συμπαθούν αυτό το καρύκευμα ή το καρότο, αλλά θέλουν το pilau να έχει ένα κομψό κόκκινο χρώμα.

Πότε να βάζετε καρυκεύματα

Η βάση κάθε πιλάφι είναι πάντα zirvak - κρέας με λαχανικά και μπαχαρικά. Αυτό το μείγμα δίνει την πολύ μοναδική γεύση και οσμή, έτσι ώστε η προετοιμασία της βάσης να προσεγγίζεται πολύ υπεύθυνα.

Τα μπαχαρικά πρέπει να χυθούν στο πιλάφι μετά τα λαχανικά (καρότα και κρεμμύδια) και το κρέας έχει τηγανητά και στραγγισμένο σωστά. Μετά από αυτό, ολόκληρη η μάζα αναμειγνύεται και στη συνέχεια πρέπει να βάζετε ένα στρώμα ρυζιού. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ατμού, ο ζωμός θα περάσει από κάθε ρύζι και θα κορεστεί το δημητριακό με οσμή. Πρέπει να αναμίξετε τα στρώματα στο τέλος, συνδέοντας το zirvak με ρύζι.

Πόσο καρύκευμα βάζετε στο plov

Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις σας - είναι λογικό να προσθέσετε λίγο από κάθε μπαχαρικό σε zirvak, ανακατέψτε, και στη συνέχεια δοκιμάστε το ζωμό και ρυθμίστε τη γεύση. Αυτό θα αποφύγει πολλά από τα λάθη ενός αρχάριου, και μετά από μερικές φορές θα καταλάβετε ήδη τη βέλτιστη ποσότητα καρυκευμάτων.

Συμβουλή: θυμηθείτε ότι το κουρκούμη πρέπει πάντα να προστεθεί λίγο λιγότερο λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του.

Για αρχάριους, είναι καλύτερο να κάνετε έτοιμο μείγμα "για πιλάφι", το οποίο πωλείται σε κάθε κατάστημα. Περιέχει όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται παραπάνω. Στο πίσω μέρος μιας τέτοιας συσκευασίας γράφεται πόση ποσότητα πρέπει να τοποθετήσετε, αλλά βασικά είναι 1 κουταλιά της σούπας ανά κιλό κρέατος. Προαιρετικά, μπορείτε να αλλάξετε το ποσό σε οποιαδήποτε κατεύθυνση. Το Zirvak θα πρέπει τελικά να έχει έντονη γεύση και οσμή και επίσης να είναι ελαφρώς αλμυρό.

Καρυκεύματα για πιλάφι με φραγκοστάφυλο

Στην αποξηραμένη μορφή του, το κουκουνάκι συνδυάζεται τέλεια με το αρνί, το μόνο αληθινό κρέας για το πιλάφι, σύμφωνα με το Ουζμπεκιστάν, επομένως τα μείγματα που βασίζονται σε αυτό το μούρο είναι πολύ δημοφιλή. Αυτό δεν σημαίνει ότι άλλα είδη κρέατος συνδυάζονται άσχημα με αυτό: τα βακκίνια προστίθενται στο χοιρινό, το βόειο κρέας, τη γαλοπούλα, την πάπια και το κοτόπουλο. μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ανεξάρτητα όσο και αναμεμειγμένο με άλλα καρυκεύματα.

Συμβουλή: Αν δεν έχετε φάει ένα ριζότο, είναι λογικό να μην πειραματιστούν, και για πρώτη φορά να χύσει όλη την πρέζα barberry σε zirvak, και στη συνέχεια, δοκιμάστε τη γεύση του ζωμού.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το καρύκευμα - για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αλέσετε τα αποξηραμένα φρούτα με ένα μύλο για το κρέας, να το αλέσετε σε κονίαμα ή να το αλέσετε σε ένα μύλο καφέ. Η ίδια διαδικασία μπορεί να υποβληθεί σε άλλα μπαχαρικά, ειδικά zira, έτσι ώστε να δίνει περισσότερη μυρωδιά.

Μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι

Εάν φοβάστε ότι δεν θα υπολογίσετε σωστά τις αναλογίες των μπαχαρικών στο pilaf, τότε μπορείτε να αγοράσετε το ήδη παρασκευασμένο μείγμα στο κατάστημα, για παράδειγμα, όπως το "Chicory" ή το Chest από την Julia Vysotskaya. Στην πρώτη παραλλαγή θα υπάρχουν ήδη αλεσμένα μπαχαρικά, και στη δεύτερη, ολόκληρα φρούτα και σπόροι, που πρέπει να αλέθονται πριν από την προσθήκη, σε ένα μύλο καφέ. Σύμφωνα με τους έμπειρους μαγειρικούς ειδικούς, όπως η Αναστασία Σκρυπκίνη, η δεύτερη επιλογή είναι πολύ καλύτερη, αφού το pilaf θα έχει μια φυσική και ασύγκριτη οσμή. Τα οφέλη από ένα τέτοιο κιτ είναι πολύ υψηλότερα.

Η βλάβη αυτού του μείγματος μπορεί να προκαλέσει μόνο αν έχετε ατομική δυσανεξία, οπότε φροντίστε να ελέγξετε το σώμα σας πριν συμπεριλάβετε ένα νέο συστατικό στη διατροφή.

Πληροφορίες: Η βάση κάθε καρυκεύματος είναι πάντα η ίδια σειρά μπαχαρικών: ζιρά, κουρκούμη, κουρκούμη, κρόκος, κόκκοι σκόρδου, κόκκινες και μαύρες πιπεριές.

Κάποιες φορές το κάρυ προστίθεται στο πιλάφι, αλλά η μυρωδιά δεν είναι αρκετά αυτή. Αν είστε αλλεργικοί σε οποιοδήποτε από τα συστατικά του μείγματος, είναι καλύτερο να αγοράσετε μπαχαρικά χωριστά.

Ποσοστά για το pilaf

Εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον αριθμό των συστατικών. Συνήθως, για να τροφοδοτήσετε μια μεγάλη οικογένεια, παίρνετε ένα κιλό ρυζιού και κρέατος. Με αναλογία 1: 1, 1,5 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού, μια τσίχλα σαφράν και κουρκούμη στην άκρη του μαχαιριού θα είναι αρκετή. Εάν είναι δυνατόν, το πιπέρι είναι καλύτερο να προσθέσετε φρέσκο. Είναι απλά πλένονται και ρίχνονται στο τέλος της προετοιμασίας zirvaka, χωρίς να αφαιρεί το στέλεχος.

Barberry έμπειρους σεφ συμβουλεύει προσθέτοντας στο μάτι. Αν σας αρέσει η γεύση και η οσμή του, τότε μπορείτε να βάλετε 1 κουταλάκι του γλυκού ή ακόμα και χωρίς αυτό το μπαχαρικό, επειδή το κύριο πράγμα είναι η αρχική μυρωδιά του ρυζιού και του κρέατος.

Το σκόρδο είναι επίσης καλύτερο να προσθέσετε φρέσκο ​​- οι Ουζμπεκιστάν συνιστούν να μην το ξεφλουδίζετε, αλλά να το βάλετε σε ολόκληρο το σιτάρι και να μαγειρέψετε μαζί με το ρύζι. Στη συνέχεια, το pilaf θα έχει μια μοναδική γεύση που αμέσως διεγείρει την όρεξη.

Ο κατάλογος των "απαραίτητων" μπαχαρικών είναι πολύ διαφορετικός, διότι κάθε μπαχαρικό προστίθεται αποκλειστικά στη γεύση σας. Εάν δεν σας αρέσει κάποιο φυτό ή μούρο, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να το προσθέσετε στο zirvak, ακόμα και όταν είναι παρούσα στην αρχική συνταγή. Θυμηθείτε ότι μαγειρεύετε, πρώτα απ 'όλα, για τον εαυτό σας, ώστε να προσαρμοστείτε και στα προσωπικά σας συναισθήματα.

Σημαντικό: εκτός από το δικό σας γούστο, για να μην χαλάσετε το πιάτο, θα πρέπει να εστιάσετε στο κύριο προϊόν. Είναι σαφές ότι για το πιλάφι με καλαμάρια, το γλυκό με αποξηραμένα φρούτα και τα μπαχαρικά που αρωματοποιούνται με μανιτάρια, θα χρειαστούμε διαφορετικά μπαχαρικά.

Αν δεν είστε σίγουρος για το πόσο και τι πρέπει να προστεθεί, ανατρέξτε στα εκπαιδευτικά βίντεο από τη διάσημη σεφ και να χρησιμοποιήσετε το βήμα προς βήμα οδηγίες με φωτογραφίες, όπου υπάρχει ήδη επαληθευτεί η ακολουθία ενεργειών.

Καρύκευμα για pilaf zira- πότε και σε ποια ποσότητα θα προσθέσετε αυτό το καρύκευμα

Ποιο μέρος του κριού είναι καλύτερο να πάρει για το μαγείρεμα pilaf

Πώς να επιλέξετε ένα καζάνι για pilaf, το οποίο είναι καλύτερα αλουμίνιο ή χυτοσίδηρο

Ουζμπεκιστάν ρύζι για το μαξιλάρι devzira-ποικιλία, ιδιότητες και χαρακτηριστικά μαγειρικής pilaf

Σε μερικές συνταγές υπάρχουν διαφορετικά ονόματα για ένα μπαχαρικό - κύμινο, κύμινο, κύμινο κύμινο και ακόμη και ρωμαϊκό κύμινο. Όντας σύγχυση, οι μάγειροι αγοράζουν συνηθισμένο κύμινο αντί για μαγικό μπαχαρικό, χωρίς το οποίο το πραγματικό ουζμπεκικό pilau δεν μαγειρεύεται. Τι είναι το zira, γιατί είναι τόσο απαραίτητο για το pilaf, υπάρχουν άλλα σετ καρυκευμάτων που μπορούν να αντικαταστήσουν αυτό το προϊόν; Έχοντας μάθει τις απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις, μπορείτε να πειραματιστείτε με συνταγές pilaf και να δημιουργήσετε αριστουργήματα διαφορετικών τύπων κρέατος.

Το Zira, ή το κύμινο, είναι ένα καρυκεύμα για το πιλάφι, το οποίο χρησιμοποιείται συνήθως στο μαγείρεμα. Ένα διετές φυτό με πυρήνες τύπου κύμινο, έχει μια πικάντικη μυρωδιά και μια πικρή επίγευση καρυδιού. Εάν το μπαχαρικό τηγανίζουμε, το άρωμα θα αυξηθεί και η γεύση θα ανοίξει με νέο τρόπο.

Το Zira καλλιεργείται σε θερμές χώρες και η Κεντρική Ασία θεωρείται η γενέτειρα των μπαχαρικών. Οι πιο δημοφιλείς τύποι ωοτοκίας είναι kirman και persian. Επίσης καλλιεργείται καρύκευμα της Συρίας και της Nabatean.

Γεγονός! Το Kirmanskaya έχει μια έντονη οσμή και μαύρο χρώμα, και το Περσικό - κίτρινο και αρωματικό, για το μαγείρεμα pilau χρησιμοποιείται πιο συχνά.

Το Zira χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα, συχνά προστίθενται για να δώσουν ασυνήθιστες αποχρώσεις σε συνταγές από μούρα και φρούτα. Στην Ινδία, το καρυκεύμα βρίσκεται σε πολλά μείγματα, τα πιο δημοφιλή από τα οποία είναι το garam masala.

Εάν προσθέσετε λίγο zira σε ορισμένα πιάτα, έχετε ένα απίστευτο αποτέλεσμα:

• ¼ κ. Τ τα οινοπνευματώδη ποτά σε 1 λίτρο κομπόστα θα δώσει ένα λαμπρό άρωμα και θα ενισχύσει τη γεύση του φρούτου?
• η σούπα με κρέας και ρύζι γίνεται πλουσιότερη με την προσθήκη μικρής ποσότητας μπαχαρικών.
• Το Cumin συνδυάζεται τέλεια με τα πιάτα καρότων για γεύση, αλλά και βελτιώνει το χρώμα τους.
  
• μια πρέζα μπαχαρικών που προστίθεται στη ζύμη ζύμης θα το κάνει πιο αρωματικό.
• το παγωτό ροδάκινου με ένα τσίμπημα της τζέρας γίνεται λαμπερό και νόστιμο.
• Το Cumin συνδυάζεται τέλεια με σούπες πατάτας και πιάτα χοιρινού κρέατος.
  

Μερικοί μάγειροι χρησιμοποιούν κύμινο σε σαλάτες με λαχανικά και στην παρασκευή ψαριών.

Θεραπευτικές ιδιότητες του ανατολικού μπαχαρικού μπαχαρικών

Κύμινο οφείλει τις θεραπευτικές του ιδιότητες μοναδική σύνθεση: βιταμίνες Β, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο, βιταμίνη C και αιθέρια λιπαρά έλαια και εστέρες που βρέθηκαν σε αυτό το καταπληκτικό μπαχαρικά.

Οι ασιατικοί άνθρωποι δεν εκτιμούν μάταια το zira, επειδή η τακτική χρήση των σπόρων του βοηθάει από διάφορες ασθένειες:

• Προστατεύει από θρόμβους αίματος.
• εμποδίζει τα εγκεφαλικά επεισόδια και τις
• διεγείρει την πέψη.
• αποκαθιστά την όρεξη.
• βελτιώνει την όραση.
• διεγείρει τον εγκέφαλο.
• βοηθά στην καταπολέμηση των κράμπες, του μετεωρισμού και της δυσπεψίας.

Μια άλλη ιδιότητα του ανατολικού μπαχαρικού είναι η βελτίωση του αναπαραγωγικού συστήματος μιας γυναίκας. Το νερό βρασμένο με μεσαίου μεγέθους σπόρους ελιάς βελτιώνει την παραγωγή γάλακτος σε θηλάζουσες μητέρες και αποτρέπει τη φλεγμονή της μήτρας.

Το Cumin είναι επίσης χρήσιμο για το νευρικό σύστημα: η τακτική χρήση του τσαγιού με το μπαχαρικό αποκαθιστά την ευεξία, ανακουφίζει από το άγχος και ανακουφίζει από τις ημικρανίες.

Η σύνθεση του λίπους περιλαμβάνει μέχρι 16% κόμμι, η οποία επιταχύνει την επούλωση τραυμάτων και απολυμαίνει τον κατεστραμμένο ιστό. Αυτή η ιδιότητα επιτρέπει τη χρήση μπαχαρικών ως εξωτερική θεραπεία για διάφορους τραυματισμούς.

Η σύνθεση και τα είδη των καρυκευμάτων και των μπαχαρικών για το πιλάφι

Τα μπαχαρικά είναι απαραίτητα για να γίνουν πραγματικά pilaf. Ανάλογα με τον τύπο του κρέατος και το επιθυμητό αποτέλεσμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά σετ καρυκευμάτων - να τα αγοράσετε στο κατάστημα ή να μαγειρέψετε από φρέσκα, αρωματικά συστατικά.

Εκτός από το κύμινο, το οποίο θεωρείται η βάση για το πικάντικο μίγμα, στην παρασκευή του pilaf χρησιμοποιούνται:

1. Barberry Αποξηραμένα φρούτα τοποθετούνται εξ ολοκλήρου. Δίνουν μια ξινή σημείωση στο πιάτο. Στα μίγματα των αποθηκών, το φραγκοστάφυλο χρησιμοποιείται συχνά σε μορφή εδάφους.
2. Κορίανδρος Προσθέστε ολόκληρους σπόρους ή σε σκόνη. Έχει έντονο άρωμα, που δεν χρησιμοποιείται σε όλα τα μπαχαρικά.
3. Σαφράν. Ακριβά μπαχαρικό, το οποίο δεν χρησιμοποιείται σε όλα τα μείγματα. Ένα άμεσο ανάλογο του σαφράν, εκατοντάδες φορές φθηνότερο από αυτό, είναι το κουρκούμη. Το κουρκούμη ή ο σαφράνς χρησιμοποιούνται για να κάνουν πιλάφι με κρέας - βοδινό ή χοιρινό.
   
4. Σκόρδο Δεν ανήκει στην κατηγορία των μπαχαρικών, αλλά πάντα προστίθεται στο pilaf για να δώσει λαμπρότητα στη γεύση.
5. Καρπούζι και πάπρικα. Βάλτε στη γεύση. Η κόκκινη πιπεριά δίνει πικάντικη γεύση στο πιάτο και η πάπρικα μαλακώνει.

Στο σπίτι, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα σύνολο μπαχαρικών για πιλάφι με διαφορετικούς τύπους κρέατος.

Ένα σύνολο εξαρτημάτων για καρύκευμα

Η κλασική σύνθεση του pilaf καρυκευμάτων με αρνί, βοδινό ή χοιρινό κρέας, μοιάζει με αυτό:

• 1.5 Άρθ. l χόρτα εδάφους (άνηθο, μαϊντανό, κοράνιο) ·
• 1 κουταλιά της σούπας. l αποξηραμένο σκόρδο ·
• 1 κουτ. σαφράν ή κουρκούμη.
• 1 κουταλιά της σούπας. l λυκίσκος suneli;
• 1 κουτ. πάπρικα ·
• 1 κουτ. zira;
• 15 γραμμάρια κουκούτσια.

Τα συστατικά αναμιγνύονται σε ξηρό πιάτο.

Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να τα αλέσετε ξανά με ένα μύλο καφέ.

Μια άλλη επιλογή που είναι κατάλληλη για pilaf από οποιοδήποτε κρέας, παρασκευάζεται με βάση τεμαχισμένες αποξηραμένες ντομάτες. Πάρτε 1,5 κουταλιά της σούπας. l ντομάτες, 2 κουταλιές της σούπας. l συνθλίβονται χόρτα και μια χούφτα σταφίδες. Προσθέστε σε αυτά 0,5 κουτ. κάρυ, 0,5 κουτ. δεντρολίβανο και 15 γραμμάρια βατόμουρων. Μπορείτε επίσης να ρίξετε 1,5 κουτ. την πάπρικα, την ίδια ποσότητα κουρκούμης και 1 κουταλάκι του γλυκού. zira.

Κοτόπουλο Mix

Το κοτόπουλο pilaf είναι μια μη τυποποιημένη λύση.

Και σε αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βότανα που δεν θεωρούνται κλασικά για ένα ασιατικό πιάτο:

• Ιταλικά και προβητικά μίγματα.
• κύμινο;
• θυμάρι και μαϊντανό.
• πιπέρι τσίλι

Τα συστατικά αναμιγνύονται στη γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις κλασικές επιλογές ή να συνδυάσετε το Zira με βότανα της Προβηγκίας, ιταλικό μείγμα.

Για πιλάφι με βόειο κρέας και χοιρινό

Η γεύση του πιλάφι με χοιρινό γρασίδι είναι πολύ έμφαση: βασιλικός, μαντζουράνα, κύμινο, σουμάκι, καθώς και σκελίδες και φύλλα δάφνης. Βόειο κρέας θα βελτιωθεί: αλμυρά, ρίγανη, μαντζουράνα, Σαμπάλα, σουμάκ.

Και αν το pilau είναι μαγειρεμένο από γαλοπούλα, τότε μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικό σε πιπέρι, μαϊντανό, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, κάρυ ή γαρίφαλο. Οι αναλογίες επιλέγονται ανεξάρτητα, ή μπορείτε να αγοράσετε έτοιμες μίξεις για αυτά τα είδη κρέατος.

Πώς να προσθέσετε καρύκευμα στο pilaf

Όλα τα μπαχαρικά, είτε πρόκειται για σύνθετο μείγμα είτε για καθαρό κύμινο, πρέπει να προστεθούν σωστά στο pilaf:

• μετά το ψήσιμο των λαχανικών και του κρέατος.
• πρώτα ρίχνουμε νερό στο φούρνο?
• μίγμα καρυκευμάτων χύνεται σε ένα υγρό.

Αν κοιμηθείτε πολύ αργά, αλλά η γεύση των μπαχαρικών δεν θα ανοίξει. Και αν προσθέσετε στο στάδιο του ψησίματος, μπορείτε να χάσετε τη συγκεκριμένη γεύση και μυρωδιά της jira, ανεξάρτητα από πόσα πρέζα ή κουταλάκια του γλυκού έβαλαν στο πιάτο.

Φωτογραφίες προϊόντων

Στη φωτογραφία του μπαχαρικού zira μπορεί να εξετάσει τις διαφορές του από το κανονικό κύμινο: οι σπόροι είναι ελαφρύτεροι και καφέδες, στο κύμινο έχουν μια κρύα σκιά.

Γενικά, είναι δύσκολο να γίνει διάκριση του κύμινου από το κύμινο. Αλλά μπορείτε να το κάνετε με τη μυρωδιά, τρίψτε τους σπόρους στο χέρι του. Στο κύμινο, το άρωμα θα είναι πικρό, καρύδι, και στο κύμινο - φωτεινό και πικάντικο.

Μπαχαρικά για pilaf - Πώς να μαγειρέψετε pilaf

Το Plov είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα στον κόσμο. Έρχεται από την ανατολική κουζίνα, ωστόσο, είναι αδύνατο να πούμε ακριβώς σε ποια χώρα εμφανίστηκε αυτό το πιάτο για πρώτη φορά. Επιπλέον, κάθε έθνος προετοιμάζει το πιλάφι με τον δικό του τρόπο, χρησιμοποιώντας ένα διαφορετικό σύνολο συστατικών και τις δικές του, μοναδικές τεχνολογίες. Ένα πράγμα παραμένει αμετάβλητο, γιατί χρειάζονται πιλάφ: κρέας, λαχανικά, συστατικά δημητριακών και μπαχαρικά. Επιπλέον, αυτό το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς κρέας, ακόμη και το ρύζι δεν είναι πάντα απαραίτητο στοιχείο, αλλά τα μπαχαρικά σε αυτό είναι το κύριο συστατικό, το οποίο δίνει γεύση, γεύση, πικάντικη γεύση.

Plov. Πώς να μαγειρέψετε μόνοι σας

Στην Ανατολή, μαγειρεμένα pilaf σε μια ανοιχτή φωτιά, σίγουρα σε ένα μεγάλο, πυκνό τοίχο καζάνι. Πιστεύεται ότι ένας άνθρωπος θα πρέπει να μαγειρεύει αυτό το πιάτο, μόνο στα χέρια του μπορεί να επιτύχει την τελειότητα της γεύσης. Παραδοσιακά, το πιλάφι μαγειρεύεται σε δύο στάδια: πρώτα, το κρέας με λαχανικά, το λεγόμενο zirvak, και στη συνέχεια το ρύζι. Για να γίνει νόστιμο αυτό το πιάτο, είναι απαραίτητο όχι μόνο να γνωρίζουμε πώς να μαγειρεύουμε pilaf, αλλά και να προσεγγίζουμε υπεύθυνα ένα τέτοιο προπαρασκευαστικό στάδιο όπως η επιλογή των προϊόντων και των πιάτων. Αναλυτική συνταγή βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα pilaf, δείτε παρακάτω.

Φυσικά, η ανοιχτή φωτιά και ένα τεράστιο καζάνι χυτοσιδήρου δύσκολα μπορούν να βρεθούν σε ένα συνηθισμένο, μοντέρνο σπίτι ή διαμέρισμα. Μια εξαιρετική εναλλακτική λύση είναι τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο, στα οποία ένα μαγειρεμένο πιάτο μπορεί να "μαλακώσει" για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε σμάλτα με σμάλτο - το πιάτο σε αυτά σίγουρα θα κάψει.

Κρέας για pilaf μπορεί να είναι οποιοδήποτε: κάποιος προτιμά χοιρινό, κάποιον βοδινό. Στην Ανατολή, το ουζμπεκικό πιλάφι μαγειρεύεται από το αρνί - το πιάτο γίνεται ιδιαίτερα νόστιμο, κορεσμένο. Επίσης, μπορεί να γίνει από πουλερικά και ακόμη και από ψάρι. Το τμήμα των σιτηρών παράγεται παραδοσιακά από ρύζι. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κριθάρι, σιτάρι, μπιζέλια και καλαμπόκι στο πιλάφι. Λαχανικά για pilaf χρησιμοποιούνται όπως: κρεμμύδια, καρότα, σκόρδο. Ορισμένες συνταγές έχουν αποξηραμένα φρούτα - σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα.

Τα κύρια μπαχαρικά για το pilaf:
Barberry
Σαφράν - δίνει στο πιάλε ένα χρυσό χρώμα
Κουμιν
Ζεστό πιπεριές - Pods
Σκόρδο (φρέσκο ​​κεφάλι)
Bow

Επιπλέον, κατόπιν αιτήματος:
Σαφράν, αν είναι ακριβό - μπορεί να αντικατασταθεί από κουρκούμη
Πάπρικα
Κόκκινο πιπέρι
Μαύρο πιπέρι

Τα μπαχαρικά για το πιλάφι επιλέγονται με δική σας προτίμηση - κάθε χώρος φαντασίας είναι εφικτός εδώ. Αλλά ακόμα, υπάρχουν μπαχαρικά, χωρίς τα οποία δεν είναι δυνατό να μαγειρεύουμε πιλάφι. Αυτό, πάνω απ 'όλα, - Zira, φραγκοστάφυλο και σαφράν. Zira - σπόροι ινδικού κύμινο. Έχουν ένα ευχάριστο και δυνατό άρωμα. Το Zira μπορεί να πωληθεί ως σπόρος ή σε κατάσταση εδάφους. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ολόκληρους σπόρους - θα δώσουν μια πιο κορεσμένη μυρωδιά. Χρησιμοποιείται στα αποξηραμένα μούρα με σκούρο κόκκινο ή μαύρο χρώμα. Το Barberry έχει μια φυσική οξύτητα και είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνη C. Το σαφράν δίνει στο πιάτο ένα λαμπερό κίτρινο χρώμα και μια πικάντικη γεύση. Αλλά θα πρέπει να προστεθεί αρκετά, αλλιώς το πιάτο θα αποδειχθεί πολύ πικρό. Πρακτικά, κάθε συνταγή για το μαγείρεμα pilaf περιέχει επίσης πιπέρι. Ζεστή γεύση πιπεριού θα κάνει πικάντικο φαγητό. Οι πιπεριές μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο νωπά όσο και αποξηραμένα. Εάν θέλετε, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα μπαχαρικά, στα οποία τα απαραίτητα συστατικά είναι ισορροπημένα. Η σύνθεση αυτών των μειγμάτων μπορεί να είναι διαφορετική, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σκόρδο, πάπρικα, κόκκινο ή μαύρο πιπέρι, κύμινο, κρεμμύδι.

Τα μπαχαρικά στο πιλάφι δεν δίνουν μόνο την πικάντικη γεύση και τη γεύση καψίματος. Χρησιμεύουν ως φυσικά συντηρητικά. Στις θερμές ανατολικές χώρες, η διατήρηση τροφίμων δεν είναι εύκολο πράγμα. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται παραδοσιακά ένα μεγάλο αριθμό μπαχαρικών, συμβάλλουν στην ασφάλεια των προϊόντων.

Πώς να μαγειρεύω pilau στο Ουζμπεκιστάν;

Το Pilaf δεν είναι μόνο το κύριο, αλλά και το πιο συνηθισμένο πιάτο στο Ουζμπεκιστάν. Αξίζει να σημειωθεί ότι το πραγματικό νόστιμο ουζμπεκικό πιλάφι είναι έτοιμο μακρύ και δύσκολο. Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε αυτό το πιάτο, πρέπει να λάβετε υπόψη πολλές αποχρώσεις και να μάθετε μερικά κόλπα. Ωστόσο, κάθε οικοδέσποινα προετοιμάζει το plov με τον δικό του τρόπο. Υπάρχουν πολλές τεχνικές μαγειρέματος pilau. Και η τέχνη της παρασκευής αυτού του αρωματικού πιάτου καλείται palovpaz. Ιδανικές συνθήκες για το μαγείρεμα pilaf - ανοικτή φωτιά και μεγάλα μεταλλικά πιάτα με στρογγυλό πυθμένα. Ωστόσο, το pilaf συνήθως μαγειρεύεται σε φούρνους αερίου. Και καθώς τα πιάτα χρησιμοποιούν ένα καζάνι με ένα επίπεδο αλλά παχύ πυθμένα. Λοιπόν, τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα pilaf; Για αρχή, ας πάμε στην αγορά και να αγοράσουμε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος που ζυγίζει 0,5 κιλά. Μην ξεχάσετε να αγοράσετε 1 κιλό καλό ρύζι, μισό κιλό κίτρινων καρότων, όπως πολλά κρεμμύδια, 250 γραμμάρια φυτικά έλαια, μπαχαρικά όπως αλάτι, πιπέρι, jira, φραγκοστάφυλο, ρεβίθια, σταφίδα, κλπ.

Συστατικά:
Κρέας - 0,5 κιλό - αρνί
Ρύζι - 0,5 κιλά, ο καλύτερος βαθμός - devzira.
Φρέσκο ​​καρότο - 0,5 kg
Σκόρδο - 4 κεφαλές
Κρεμμύδια - 3 κρεμμύδια
Κουμιν - 2 κουταλιές της σούπας
Barberry - 1 κουταλιά της σούπας
Τσίλι πιπεριά - 2 τεμ.
Κουρκούμη - 1 κουταλιά της σούπας
Φυτικά έλαια

Βάζουμε τα πιάτα σε υψηλή φωτιά και περιμένουμε μέχρι να θερμανθεί σε θερμοκρασία 100 βαθμών Κελσίου. Μπορείτε να το ελέγξετε με τη βοήθεια μιας σταγόνας νερού, η οποία, όταν χτυπάει μια ζεστή επιφάνεια, πρέπει να εξατμίζεται και να εξατμίζεται αμέσως. Τώρα μπορείτε να ρίξετε το λάδι.

Βυθίστε το ρύζι σε καθαρό νερό και στη συνέχεια ξεπλύνετε περίπου 5-7 φορές για να φτάσετε το άμυλο στο μέγιστο.

Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και απλώστε το κρεμμύδι σε φέτες. Τώρα να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί. Είναι απαραίτητο να πιάσετε τη στιγμή που τα κρεμμύδια γίνονται τραγανά και αποκτούν μια κοκκινωπή απόχρωση, αλλά δεν έχουν χρόνο να καούν. Εάν χάσετε αυτή τη στιγμή, το pilaf θα αποδειχθεί πικρό.

Φωτογραφία: Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια πριν από την ξήρανση

Αφού το κρεμμύδι φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, τοποθετήστε το κομμένο σε κύβους κρέας. Αφού κοκκινίσει, προσθέστε καρότα κομμένα σε λωρίδες. Μην είστε τεμπέλης και να το τεμαχίζετε με το χέρι. Όλα τα προϊόντα τηγανίζονται σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν.

Φωτογραφία: το κρέας

Φωτογραφία: Τηγάνι μέχρι μέτρια ετοιμότητα

Φωτογραφία: Καρότο σελιδοδείκτη

Είναι καιρός να ρίξουμε νερό στα πιάτα. Πρέπει να καλύπτει όλο το περιεχόμενο.. Αυτό το μείγμα στο ποτ καλείται zirvak.

Φωτογραφία: Μπαχαρικά για πιλάφι: τσίλι, σκόρδο, φραγκοστάφυλο, ζιρά, κουρκούμη

Φωτογραφία: Το Zira πρέπει να συνθλίβεται σε ένα κονίαμα - τότε θα αποκαλύψει πλήρως τη γεύση του

Φωτογραφία: Μοιάζει με αυτό - το Zirvak είναι ένα σημαντικό στάδιο στην προετοιμασία του pilaf

Αλάτι και μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν μετά το ζυρράκ βράζει. Στη συνέχεια, μειώνουμε τη φωτιά και περιμένουμε 30 λεπτά. Βάλτε πιπεριά τσίλι, σκόρδο, κουρκούμη σε zirvak. Το σκόρδο πρέπει πρώτα να καθαριστεί όπως στη φωτογραφία και επίσης να κόψει κάθε σκελίδα έτσι ώστε το σκόρδο να δίνει το άρωμά του και τη γεύση του στο μέγιστο.

Τώρα ήρθε η ώρα για το ρύζι. Παίρνουμε πιπεριά τσίλι και σκόρδο από zirvaka, τα βάζουμε σε ένα πιάτο δίπλα σε αυτό. Το καλά πλυμένο ρύζι πρέπει να τοποθετείται ομοιόμορφα πάνω από την κορυφή, χωρίς να αναμειγνύεται με το ζιρβάκ. Ενεργοποιούμε τη φωτιά ακριβώς πάνω από το srednengo και περιμένουμε μέχρι να βράσει όλη η υγρασία. Στη συνέχεια μειώνουμε την πυρκαγιά στο ελάχιστο και με τη βοήθεια ενός ξύλινου κουταλιού συλλέγουμε το ρύζι στη μέση για να σχηματίσουμε ένα λόφο. Σιγουρευτείτε ότι σκουπίζετε τη διαφάνεια σε πολλά σημεία και καλύπτετε με ένα καπάκι. Κρατήστε επάνω λεπτά για 20-25.

Φωτογραφία: Zirvak μετά από 30 λεπτά, πριν από το ρύζι

Φωτογραφία: Το ρύζι σε zirvak - πηγαίνετε στη γραμμή τερματισμού! =)

Βήμα 6 - Τελευταίο

Φωτογραφία: Το Plov είναι σχεδόν έτοιμο.

Μόλις μαγειρευτεί το πιλάφι, πρέπει να αναμειχθεί σχολαστικά. Κατά την εξυπηρέτηση, το πιλάφι απλώνεται σε μια μεγάλη πιατέλα και ψεκάζεται με κρέας στην κορυφή. Μια σαλάτα από φρέσκα αγγούρια και ντομάτες θα είναι μια μεγάλη προσθήκη.

Uzbek plov βίντεο συνταγή

Super βίντεο Συνταγή από το διάσημο μαγειρικό ειδικό Stalik Khankishiyev - Fergana plov. Μαγειρεύοντας το πιλάφι σε ένα καζάνι. Παρακολουθήστε ένα must!

Σας ευχόμαστε να μαγειρέψετε πραγματικά και νόστιμα pilaf! Με εκτίμηση, το ηλεκτρονικό κατάστημα μπαχαρικών DeLuxe.com.ua

Περιμένουμε τα σχόλιά σας. Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας.

P.S. Το άρθρο συμπληρώνεται 01-02-2014, προστίθενται φωτογραφίες με κάθε βήμα προετοιμασίας.

Συντάκτης του άρθρου: Stevlinskaya V.G. (αναπληρωτής καθηγητής KNITU)

Ημερομηνία δημοσίευσης: 03/18/2012

Ημερομηνία ενημέρωσης: 22-04-2018

Ιδιοκτήτης έκδοσης: Deluxe Spice Shop

Σχόλια σχετικά με το άρθρο

Τόσο υπέροχα είπε ότι αισθάνεται όπως το αγαπά και αμέσως θέλει να μαγειρέψει: -), και τα καρυκεύματα στο πιλάφι είναι πολύ σημαντικά, μπορείτε να τηγανίζετε το κρέας χωρίς pilaf!

Πες μου, αν βάζεις πρώτα τα κρεμμύδια και μετά το κρέας και συνεχίζεις να τηγανίζουμε το κρέας, το κρεμμύδι δεν θα καεί;

Όχι Δεν θα καεί.

Σας ευχαριστώ για μια πολύ σαφή συνταγή. Η μόνη ποσότητα αλατιού που απαιτείται για το ποσό των προϊόντων που η συνταγή, και όταν χρειάζεται να αλάτι. Ευχαριστώ εκ των προτέρων για την απάντησή σας.

Διάβασα τη συνταγή και ήταν επίσης έκπληκτος ότι δεν υπήρχε αλάτι. Στη συνέχεια, ρώτησε τον σύζυγό της όταν ήταν αλάτι (μόνο ο σύζυγος της οικογένειάς μας κάνει pilaf). Όπως αποδείχθηκε, δεν το αλάτι καθόλου. Προσθέτω προσωπικά λίγο αλάτι, όπως μου αρέσει αλμυρό. Αλλά σε πολλές άλλες συνταγές διάβασα ότι αλατισμένο ζιρβάκ, αλλά σε καμία περίπτωση κρέας, γιατί αλάτι ακατέργαστο κρέας γίνεται σκληρό

Ο λόγος της τιμής του κρέατος και του καρυκεύματος είναι τέτοιος που αντί για κουταλιές κουρκούμης, κύμινο και κουρκούμη - μπορείτε να φάτε πάρα πολύ κρέας.

Ευχαριστώ για τη συνταγή

willi, reksni να αντικαταστήσει τις σταφίδες, αλλά δεν θα είναι το ίδιο πιλάφι, όχι πραγματικό

Τι να αντικαταστήσει το κουρκούμη;

Όλα είναι ωραία, αλλά δεν μπορώ να βρω ένα φραγκοστάφυλο στη Νικαράγουα. Δεν ξέρω πώς στα ισπανικά.

Berbero Berberis

Πώς να προσθέσετε σαφράν;

Σας ευχαριστώ πολύ! Παρά το γεγονός ότι είχα μόνο κρέας γαλοπούλας, το pilaf αποδείχθηκε απλά υπέροχο! :-)

Great =) Είμαστε ευχαριστημένοι για εσάς!

Βοήθησέ με Όταν ήμουν νέος, μελετήσαμε μαζί με τους Ουζμπεκιστάν, οι τύποι μας δίδαξαν πώς να μαγειρεύουν το πιλάφι, η συνταγή σας είναι θαυμάσια, για σχεδόν 39 χρόνια ετοιμάζω σχεδόν την ίδια αρχή, αλλά ζουν στην Αδελαΐδα τα τελευταία χρόνια και δεν μπορώ να βρω τα βατόμουρα εδώ ! Δοκίμασα διάφορα μούρα, μπορώ να χρησιμοποιήσω τα βακκίνια;

Ο Πίλαφ ποτέ δεν έψαξε θέλει να δοκιμάσει. Φυτικά έλαια, 250 γραμμάρια, είναι απαραίτητο να χύσει και τα 250 γραμμάρια;

Το λάδι πρέπει να χύνεται τόσο πολύ ώστε να καλύπτει το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα δάχτυλο περίπου

Έχω ένα καζάνι όπως στη φωτογραφία σου, μόνο σε σμάλτο.

Μπορείτε να μου πείτε πόσο σκόρδο θα πρέπει να μαγειρευτεί σε ένα ζιργκάρ πριν να το πάρετε - σύμφωνα με τη συνταγή, κατάλαβα κάπως ότι σχεδόν αμέσως το φόρτωσα και το πήρα έξω; Και αν το κρέας έχει μαγειρεύει για μεγάλο χρονικό διάστημα και ήταν απαραίτητο να προσθέσετε νερό ή είναι καλύτερα να μαγειρέψετε με το ποσό που παραμένει !? Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Το σκόρδο θα πρέπει να τοποθετηθεί όταν γεμίσετε το zirvak και πρέπει να το πάρετε πριν κοιμηθείτε ρύζι. Το νερό μπορεί να χυθεί αμέσως πολύ - δεν θα χαλάσετε αυτό το zirvak. Εξακολουθεί να βράζει.

Γεια σας, μου άρεσε το άρθρο σας, θέλω να προσπαθήσω να υπερσκεύσω πρώτα τα κρεμμύδια, συνήθως το προσθέτω στο κρέας μετά το σκόρδο και προσθέτω το σκόρδο στο τέλος, αλλά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μου φαίνεται ότι η γεύση θα είναι πλουσιότερη!

Τρελό άρθρο! Θα προσπαθήσω

Πόσες μερίδες είναι η συνταγή; Κρίνοντας από τον αριθμό των προϊόντων, τουλάχιστον ένα άτομο είναι 6. Και τι γίνεται με την ευκρίνεια;

Λοιπόν, εξαρτάται από το πώς κάποιος τρώει))) Ο σύζυγός μου μπορεί να καθίσει και μισή κανέλα σε ένα χρόνο για να πλύνει))

Έχω και το δρόμο. Κατά τη διάρκεια της ημέρας το καζάνι πιλάφι αφήνει με κτύπημα!))

Στη συνταγή δεν υπάρχουν πολύ σημαντικές στιγμές, όπως - το ρύζι πρέπει να ξεπλένεται με ζεστό νερό και να είναι ενυδατωμένο σε ζεστό (ακόμη και πολύ ζεστό νερό) έτσι ώστε το άμυλο να βγαίνει στο μέγιστο, αφού το ρύζι σε zirvak, ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΜΕΙΖΕΤΕ μόνο ρύζι τότε δεν θα κολλήσει στο τέλος, και ακόμη και το συνηθισμένο ρύζι Κρασνοντάρ θα είναι εύθρυπτο!

Ναι, ευχαριστώ. Ξεχάσατε να γράψετε ότι το πιλάφι πρέπει να πλυθεί. Διορθώθηκε. Όσον αφορά την ανάμειξη - ένα σημείο αμφισβήτησης, αρκεί να παραμείνει όπως είναι. Σας ευχαριστώ για το σχόλιό σας.

Ζω στην Τασκένδη. Έχω ένα σχόλιο για τα καρότα: κανένας κολυμβητής δεν θα κάνει το πιλάφι με κόκκινα καρότα, μόνο με ένα κίτρινο και δεν θα το κόψει σε κύβους, αλλά με ένα μακρύ άχυρο.

Ποια μπαχαρικά να προσθέσετε στο πιλάφι - συμβουλές και μυστικά από τους σεφ

Αυτό είναι ένα ενδιαφέρον και χρήσιμο άρθρο θα μιλήσω για τα μπαχαρικά για πιλάφι πώς να μαγειρεύουν σωστά πιλάφι, από τα οποία αποτελείται, την τεχνολογία παρασκευής, τις καλύτερες συνταγές με τα βίντεο και τις φωτογραφίες.

Η αυθεντική προέλευση του pilau δεν είναι γνωστή μέχρι τώρα: ένα πιάτο με ρύζι είναι τόσο αρχαίο που η Ινδία, η Κίνα, το Καζακστάν, το Ιράν, το Κιργιζιστάν και η Τουρκία μπορούν δικαίως να θεωρηθούν ως πατρίδα του.

Ωστόσο, οι περισσότερες χώρες συγκλίνουν στη βασική συνταγή του pilaf και τείνουν να μεταφράζουν κυριολεκτικά το πιάτο ως "βρασμένο ρύζι".

Πράγματι, η βάση του κλασικού πιλάφι είναι βέβαιο ότι θα είναι το στιφάδο ρύζι με την προσθήκη κρέατος ή ψαριών, λαχανικών, αποξηραμένων φρούτων, μπαχαρικών.

Ωστόσο, υπάρχουν και άλλες παραλλαγές της σύνθεσης, όπου σημαντικό ρόλο δίνεται στα μπαχαρικά.

Είναι τα μπαχαρικά για το πιλάφι που μετατρέπουν μια συνηθισμένη γαρνιτούρα σε ένα χαρακτηριστικό και ελκυστικό πιάτο. Τα μπαχαρικά διακρίνουν το πραγματικό ουζμπεκικό πιλάφι από τα δημητριακά με το κρέας. Τι είναι αυτά τα μπαχαρικά; Μαθαίνουμε από αυτό το άρθρο.

Τα καλύτερα μπαχαρικά για το πιλάφι

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε:

Η αξία των μπαχαρικών στο pilaf

Σε δύο γνωστούς τύπους pilaf (ασιατικό και ευρωπαϊκό), τα μπαχαρικά είναι κυρίως ένα φυσικό συντηρητικό.

Είναι απαραίτητα για τη μακροπρόθεσμη διατήρηση της γεύσης και των θρεπτικών ιδιοτήτων του κύριου συστατικού στο πιάτο - ολόκληρα κομμάτια κρέατος ή ψαριών.

Επιπλέον, χάρη στα καρυκεύματα, κάθε πιλάφι αποκτά τα χαρακτηριστικά ενός θρυλικού πιάτου - ένα αναγνωρίσιμο άρωμα και χρώμα.

Παραδοσιακά και καλύτερα μπαχαρικά για πιλάφι

Παρά την ποικιλία των συνταγών πιλάφι, με βάση ανατολίτικα πιάτα είναι πάντα ένα ζευγάρι των βασικών μπαχαρικά: κύμινο με οξυάκανθα.

Το σαφράν προτιμάται συχνά από το τελευταίο - ένα μπαχαρικό που δίνει στο πιάτο ένα πλούσιο χρυσό χρώμα.

Στην περιοχή μας, ένα μπουκέτο πιάτων συμπληρώνεται με ένα μείγμα από κάρυ, πάπρικα, άλλους τύπους και συνδυασμούς πιπεριών και διάφορα βότανα.

Ας εξετάσουμε τα χαρακτηριστικά των κύριων μπαχαρικών για το πιλάφι

• Το Zira (επίσης γνωστό ως zera, zra, ρωμαϊκό κριθάρι ή κύμινο) είναι ένα μπαχαρικό που μπορεί να παραπλανηθεί με το κύμινο.

Πανομοιότυπα, αυτά τα δύο φυτά είναι εντελώς διαφορετικά στη μυρωδιά και τη γεύση: το zira έχει ένα ισχυρό, λίγο αιχμηρό και πικρό άρωμα και εξωτερικά λίγο μικρότερο και πιο σκούρο από τους σπόρους του κύμινο. Όταν ψήνουμε, στο πιλάφι, ολόκληροι σπόροι ζιάρα αποκαλύπτονται τέλεια.

Kumin τέλεια προσαρμοσμένη στο αρνί.

Οι αποδεδειγμένες και ευεργετικές επιδράσεις των μπαχαρικών στο ανθρώπινο σώμα: με την τακτική χρήση του Zira βοηθά στη διατήρηση του κανονικού καρδιαγγειακού συστήματος, μπορεί να αποτρέψει τον σχηματισμό θρόμβων αίματος και να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής.

Όντας καλό αντισηπτικό, το κύμινο βοηθά στη θεραπεία των τραυμάτων. Αποτελεσματική στη θεραπεία των κολικών, σπασμοί, δυσπεψία, μετεωρισμός, ενδείκνυται επίσης για ημικρανία και νευρική εξάντληση. Διαβάστε περισσότερα για αυτό το καρύκευμα εδώ.

• Barberry Τα αποξηραμένα μούρα αυτού του φυτού εμπλουτίζουν καλά το πιλάφι με φρέσκα, ελαφρώς πλούσια νότες.

Υπάρχουν βακκίνια διαφόρων χρωμάτων (από κόκκινο σε καφέ), αλλά η γεύση του μπαχαρικού παραμένει σχεδόν πάντα η ίδια.

Η χημική σύνθεση του φραγκοστάφυλου περιλαμβάνει βιταμίνες (κυρίως βιταμίνη C) και οξέα σημαντικά για το ανθρώπινο σώμα: μηλικό, κιτρικό, τρυγικό.

• Σαφράν. Είναι ασφαλέστερο να αγοράζετε μπαχαρικά σε μη επεξεργασμένη μορφή - τα λεγόμενα στίγματα (σπείρωμα μέρη ενός φυτού, κατά κανόνα, καφέ χρώμα).

Πρώτον, διατηρείτε την αυθεντική γεύση και τη μέγιστη γεύση αυτού του σημαντικού μπαχαρικού για το πιλάφι. Δεύτερον, είναι εγγυημένη η αγορά σαφράν, όχι κουρκούμης (κουρκούμη), η οποία συχνά δίνεται για σαφράν.

Ωστόσο, αυτά τα ανατολικά φυτά έχουν ομοιότητες: εκτός από τις ευεργετικές επιδράσεις στην ανθρώπινη υγεία, αποδείχτηκαν εξίσου οι καλύτερες φυσικές βαφές μεταξύ των μπαχαρικών. Αλλά, πρέπει επίσης να θυμάστε για την ισχυρή πικάντικη γεύση του σαφράν.

Στη διαδικασία μαγειρέματος μαγειρέματος pilaf χρησιμοποιήστε σαφράν με μεγάλη προσοχή, μετρώντας με ακρίβεια την απαιτούμενη αναλογία.

Το καλύτερο είναι να χρησιμοποιείτε νερό σαφράν για το πιλάφι: μερικά στίγματα κρόσσιας προστίθενται σε σκόνη, γεμίζουν με μικρή ποσότητα νερού και εγχέονται για περίπου μία ημέρα. Είναι πολύ πιο βολικό να γεμίζετε το πιάτο με φιλτραρισμένο νερό: αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα ομοιόμορφο χρώμα και αρμονική γεύση του πιλάφι.

Στο μαγείρεμα, το σαφράν αποκαλύπτεται τέλεια σε λαχανικά και κρέατα, ιδανικά για κοτόπουλο.

• Turmeric Είναι δύσκολο να βρείτε πιο κοινή ινδική μπαχαρικό από κουρκούμη.

Χρησιμοποιείται ενεργά στις βιομηχανίες τροφίμων, καλλυντικών και φαρμακευτικών προϊόντων, το "ινδικό σαφράν" (όπως συνήθως ονομάζεται κουρκούμη) αποτιμάται για τις χρωστικές, αρωματικές και ευεργετικές του ιδιότητες για το σώμα μας. Ταυτόχρονα, η γεύση του ίδιου του κουρκούμη είναι ελάχιστα εκφρασμένη και σε μεγάλες ποσότητες ακόμη και δυσάρεστη.

Γνωρίζοντας τις θεραπευτικές ιδιότητες του καρυκεύματος, ινδικές γυναίκες προσέθεσαν κουρκούμη σε ρύζι, σνακ, λαχανικά, επιδόρπια και καρυκεύματα. Σήμερα, οι μαγειρικές παραδόσεις της Ανατολής έρχονται σε μας με την επιστήμη της υγείας Αγιουρβέδα, όπου το κουρκούμη είναι απαραίτητο.

• Πιπέρι Μεταξύ των πολλών ποικιλιών αυτού του μπαχαρικού, η πιπεριά (γλυκιά κόκκινη πιπεριά) και η μαύρη προστίθενται κυρίως στο πιλάφι. Λιγότερο αρωματικό, ροζ πιπέρι, τσίλι.

Γενικά, η χρήση πιπεριού στο πιλάφι είναι πιο χαρακτηριστική των ευρωπαϊκών επιλογών πιάτων. Το πιπέρι χρησιμοποιείται ως ξεχωριστό μπαχαρικό ή ως μέρος έτοιμων κιτ (για παράδειγμα, κάρυ ή ειδικά για pilau).

Λόγω των φαρμακευτικών του ιδιοτήτων, το πιπέρι έχει απολυμαντικό και πεπτικό διεγερτικό αποτέλεσμα, γι 'αυτό είναι τόσο καλό στο κρέας, σε λιπαρά τρόφιμα υψηλής θερμιδικής αξίας. Πηγαίνει καλά με κάθε κρέας, ειδικά με το χοιρινό και το βόειο κρέας.

Άλλα δημοφιλή καρυκεύματα για το πιλάφι περιλαμβάνουν το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κύμινο, τα πικάντικα βότανα (θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη) και, φυσικά, το αλάτι - ένας καθολικός φυσικός ενισχυτής γεύσης οποιουδήποτε προϊόντος.

Η συνταγή του συγγραφέα για το pilaf χαρακτηρίζεται από τα δικά του καρυκεύματα: η έμφαση μπορεί να δοθεί στα βότανα της Προβηγκίας, της Ιταλίας ή του Μεξικού και στα παραδοσιακά ασιατικά καρυκεύματα.

Ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή, τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται ολόκληρα ή προηγουμένως συνθλίβονται. Αλλά σε κάθε περίπτωση, τα μπαχαρικά για το πιλάφι πρέπει να είναι φρέσκα.

Αν αποφασίσετε να αγοράσετε ένα έτοιμο σύνολο μπαχαρικών, δώστε προσοχή στη συσκευασία: είναι επιθυμητό να επιλέξετε γυαλί ή φύλλο αλουμινίου, αλλά όχι χαρτί.

Παρακολουθήστε τη διάρκεια ζωής των μπαχαρικών και αποθηκεύστε τα σε δροσερό, προστατευμένο μέρος από την υγρασία.

Συνταγές βίντεο για μαγειρική pilaf από τον διάσημο σεφ

Φροντίστε να ρίξετε μια ματιά και να εκτιμήσετε αυτές τις συνταγές για την προετοιμασία του πιλάφι από τον Ilya Lazerson, έναν πολύ διάσημο σεφ.

Καλό φαγητό και θα σας δω σύντομα.

Δοκιμάστε αυτά τα πραγματικά βιολογικά μπαχαρικά και μπαχαρικά για το μαγείρεμα pilaf και πολλά άλλα.