Τα μπαχαρικά στα τρόφιμα μπορούν να βελτιώσουν τόσο τη γεύση του πιάτου, όσο και να καταστρέψουν τα πάντα ανεπανόρθωτα. Μερικές φορές αυτό απαιτεί απόλυτη μαγειρική ακρίβεια και δημιουργική αίσθηση. Ποιο είδος μπαχαρικών προστίθεται συνήθως στο pilaf, ποιες αναλογίες πρέπει να τηρούνται προκειμένου να γευθείτε, τι να αντικαταστήσετε και πότε να γεμίσετε τα μπαχαρικά - θα μιλήσουμε γι 'αυτό.
Το Pilaf είναι ουζμπεκικό φαγητό, το οποίο, περνώντας μέσα από τους αιώνες, απέκτησε συνεχώς και έχασε τα συστατικά του, και τελικά πέρασε πέρα από τα σύνορα του Ουζμπεκιστάν και τις παραδόσεις του, οπότε τώρα δεν υπάρχει κλασική επιλογή.
Κάθε χώρα, πόλη, περιοχή και ακόμη και η οικογένεια έχει τη δική της αποκλειστική συνταγή, σε αντίθεση με τις άλλες. Κάποιος προτιμά να απολαμβάνει μόνο το κρέας και το ρύζι, ενώ άλλοι προσθέτουν δεκάδες καρυκεύματα την ίδια στιγμή. Αυτό είναι θέμα γεύσης. Υπάρχουν περίπου 1000 επίσημες ποικιλίες pilaf στον κόσμο και το καθένα έχει το δικό του σύνολο μπαχαρικών.
Μπαχαρικά για πιλάφι
Εκείνοι που ήταν στην Ανατολή γνωρίζουν ότι το πιο δημοφιλές και διάσημο ουζμπεκικό καρύκευμα είναι το Zira, το οποίο είναι ινδικό κύμινο, με ευχάριστη και ευδιάκριτη οσμή. Οι ειδικοί μαγειρικής συστήνουν ολόκληρους σπόρους να αλέθονται στις παλάμες τους πριν προστεθούν, έτσι ώστε να δίνουν περισσότερη γεύση στο ντύσιμο, το οποίο ονομάζεται zirvak. Η Ζήρα είναι γνωστή στους ανθρώπους από την αρχαία Ελλάδα και φέρει τον περήφανο τίτλο της βασίλισσας των ανατολίτικων μπαχαρικών. Δεδομένου ότι πηγαίνει καλά με τα πιάτα με βάση το κρέας, συνιστάται πρώτα να το προσθέσετε κατά το μαγείρεμα pilau.
Πληροφορίες: Τα Ουζμπεκικά χρησιμοποιούν παραδοσιακά μόνο ζιάρα, ένα άλλο όνομα είναι κύμινο.
Τα μούρα Barberry, αλεσμένα σε σκόνη, είναι το κύριο καρύκευμα μπαχαρικών. Αυτό το μπαχαρικό έχει μια μοναδική μυρωδιά, οπότε συχνά προστίθεται στο zirvak, αν και οι διακεκριμένοι σεφ (συμπεριλαμβανομένων εκείνων της ουζμπεκικής προέλευσης) πιστεύουν ότι δεν είναι απαραίτητο να το πετάξετε καθόλου.
Το Saffron έχει πάντα μεγάλη αξία, αλλά το άρωμα αξίζει τον κόπο - αν έχετε ακούσει τη μυρωδιά, δεν θα μπορούσατε να το ξεχάσετε. Το βάμμα από αυτό καθαρίζεται και ενισχύει το σώμα, έτσι αυτό το μπαχαρικό δεν βλάπτει ακριβώς το πλωτήρα.
Συχνά εξωτική και πραγματικά βασιλική κουρκούμη προστίθεται στο πιάτο. Δίνει στο plov ένα ωραίο πορτοκαλί ή κίτρινο χρώμα, αν επιλεγεί ένα αποτυχημένο καρότο για το χρώμα, το οποίο δεν αντιμετώπισε την εργασία. Η μυρωδιά και η γεύση μοιάζουν λίγο με το τζίντζερ, οπότε το προσθέτουν στο πιλάφι αρκετά, στην άκρη ενός μαχαιριού.
Η σύνθεση των μπαχαρικών μπορεί επίσης να περιλαμβάνει σκόρδο ή κόκκους. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φρέσκα κεφάλια σκόρδου, γιατί χωρίς αυτά τα pilau δεν θα έχουν την πολύ πραγματική μυρωδιά γνωστή από την παιδική ηλικία. Ορισμένες νοικοκυρές που είναι συνηθισμένοι να βασίζονται στη διαίσθησή τους, βάζουν γεμισμένα δόντια, αποδεικνύεται επίσης πολύ νόστιμο.
Το τσίλι είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε με ένα κορμό - δεν βλάπτει καθόλου, αλλά προστίθεται ολόκληρο, έτσι ώστε να μην βλάψει τη λεπτή γεύση του πιλάφι, αλλά μόνο να δώσει μια ιδιαίτερη "πικάντικη" ουσία στο πιάτο του Ουζμπεκιστάν. Προστίθεται στο καζάνι στο τέλος. Ορίστηκε σε ένα πιάτο όταν σερβίρεται, οπότε ο καθένας μπορεί να πάρει όσο θέλει.
Το ουζμπέκιο pilaf περιλαμβάνει επίσης συχνά ντομάτες, σάλτσα ή πάστα ντομάτας, αραιωμένο σε ένα ποτήρι με ζωμό. Οι ντομάτες προστίθενται μόνο για χάρη του χρώματος, αλλά στη συνέχεια εξαφανίζεται κάθε ανάγκη για κουρκούμη. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για άτομα που δεν συμπαθούν αυτό το καρύκευμα ή το καρότο, αλλά θέλουν το pilau να έχει ένα κομψό κόκκινο χρώμα.
Πότε να βάζετε καρυκεύματα
Η βάση κάθε πιλάφι είναι πάντα zirvak - κρέας με λαχανικά και μπαχαρικά. Αυτό το μείγμα δίνει την πολύ μοναδική γεύση και οσμή, έτσι ώστε η προετοιμασία της βάσης να προσεγγίζεται πολύ υπεύθυνα.
Τα μπαχαρικά πρέπει να χυθούν στο πιλάφι μετά τα λαχανικά (καρότα και κρεμμύδια) και το κρέας έχει τηγανητά και στραγγισμένο σωστά. Μετά από αυτό, ολόκληρη η μάζα αναμειγνύεται και στη συνέχεια πρέπει να βάζετε ένα στρώμα ρυζιού. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ατμού, ο ζωμός θα περάσει από κάθε ρύζι και θα κορεστεί το δημητριακό με οσμή. Πρέπει να αναμίξετε τα στρώματα στο τέλος, συνδέοντας το zirvak με ρύζι.
Πόσο καρύκευμα βάζετε στο plov
Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις σας - είναι λογικό να προσθέσετε λίγο από κάθε μπαχαρικό σε zirvak, ανακατέψτε, και στη συνέχεια δοκιμάστε το ζωμό και ρυθμίστε τη γεύση. Αυτό θα αποφύγει πολλά από τα λάθη ενός αρχάριου, και μετά από μερικές φορές θα καταλάβετε ήδη τη βέλτιστη ποσότητα καρυκευμάτων.
Συμβουλή: θυμηθείτε ότι το κουρκούμη πρέπει πάντα να προστεθεί λίγο λιγότερο λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του.
Για αρχάριους, είναι καλύτερο να κάνετε έτοιμο μείγμα "για πιλάφι", το οποίο πωλείται σε κάθε κατάστημα. Περιέχει όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται παραπάνω. Στο πίσω μέρος μιας τέτοιας συσκευασίας γράφεται πόση ποσότητα πρέπει να τοποθετήσετε, αλλά βασικά είναι 1 κουταλιά της σούπας ανά κιλό κρέατος. Προαιρετικά, μπορείτε να αλλάξετε το ποσό σε οποιαδήποτε κατεύθυνση. Το Zirvak θα πρέπει τελικά να έχει έντονη γεύση και οσμή και επίσης να είναι ελαφρώς αλμυρό.
Καρυκεύματα για πιλάφι με φραγκοστάφυλο
Στην αποξηραμένη μορφή του, το κουκουνάκι συνδυάζεται τέλεια με το αρνί, το μόνο αληθινό κρέας για το πιλάφι, σύμφωνα με το Ουζμπεκιστάν, επομένως τα μείγματα που βασίζονται σε αυτό το μούρο είναι πολύ δημοφιλή. Αυτό δεν σημαίνει ότι άλλα είδη κρέατος συνδυάζονται άσχημα με αυτό: τα βακκίνια προστίθενται στο χοιρινό, το βόειο κρέας, τη γαλοπούλα, την πάπια και το κοτόπουλο. μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ανεξάρτητα όσο και αναμεμειγμένο με άλλα καρυκεύματα.
Συμβουλή: Αν δεν έχετε φάει ένα ριζότο, είναι λογικό να μην πειραματιστούν, και για πρώτη φορά να χύσει όλη την πρέζα barberry σε zirvak, και στη συνέχεια, δοκιμάστε τη γεύση του ζωμού.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το καρύκευμα - για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αλέσετε τα αποξηραμένα φρούτα με ένα μύλο για το κρέας, να το αλέσετε σε κονίαμα ή να το αλέσετε σε ένα μύλο καφέ. Η ίδια διαδικασία μπορεί να υποβληθεί σε άλλα μπαχαρικά, ειδικά zira, έτσι ώστε να δίνει περισσότερη μυρωδιά.
Μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι
Εάν φοβάστε ότι δεν θα υπολογίσετε σωστά τις αναλογίες των μπαχαρικών στο pilaf, τότε μπορείτε να αγοράσετε το ήδη παρασκευασμένο μείγμα στο κατάστημα, για παράδειγμα, όπως το "Chicory" ή το Chest από την Julia Vysotskaya. Στην πρώτη παραλλαγή θα υπάρχουν ήδη αλεσμένα μπαχαρικά, και στη δεύτερη, ολόκληρα φρούτα και σπόροι, που πρέπει να αλέθονται πριν από την προσθήκη, σε ένα μύλο καφέ. Σύμφωνα με τους έμπειρους μαγειρικούς ειδικούς, όπως η Αναστασία Σκρυπκίνη, η δεύτερη επιλογή είναι πολύ καλύτερη, αφού το pilaf θα έχει μια φυσική και ασύγκριτη οσμή. Τα οφέλη από ένα τέτοιο κιτ είναι πολύ υψηλότερα.
Η βλάβη αυτού του μείγματος μπορεί να προκαλέσει μόνο αν έχετε ατομική δυσανεξία, οπότε φροντίστε να ελέγξετε το σώμα σας πριν συμπεριλάβετε ένα νέο συστατικό στη διατροφή.
Πληροφορίες: Η βάση κάθε καρυκεύματος είναι πάντα η ίδια σειρά μπαχαρικών: ζιρά, κουρκούμη, κουρκούμη, κρόκος, κόκκοι σκόρδου, κόκκινες και μαύρες πιπεριές.
Κάποιες φορές το κάρυ προστίθεται στο πιλάφι, αλλά η μυρωδιά δεν είναι αρκετά αυτή. Αν είστε αλλεργικοί σε οποιοδήποτε από τα συστατικά του μείγματος, είναι καλύτερο να αγοράσετε μπαχαρικά χωριστά.
Ποσοστά για το pilaf
Εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον αριθμό των συστατικών. Συνήθως, για να τροφοδοτήσετε μια μεγάλη οικογένεια, παίρνετε ένα κιλό ρυζιού και κρέατος. Με αναλογία 1: 1, 1,5 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού, μια τσίχλα σαφράν και κουρκούμη στην άκρη του μαχαιριού θα είναι αρκετή. Εάν είναι δυνατόν, το πιπέρι είναι καλύτερο να προσθέσετε φρέσκο. Είναι απλά πλένονται και ρίχνονται στο τέλος της προετοιμασίας zirvaka, χωρίς να αφαιρεί το στέλεχος.
Barberry έμπειρους σεφ συμβουλεύει προσθέτοντας στο μάτι. Αν σας αρέσει η γεύση και η οσμή του, τότε μπορείτε να βάλετε 1 κουταλάκι του γλυκού ή ακόμα και χωρίς αυτό το μπαχαρικό, επειδή το κύριο πράγμα είναι η αρχική μυρωδιά του ρυζιού και του κρέατος.
Το σκόρδο είναι επίσης καλύτερο να προσθέσετε φρέσκο - οι Ουζμπεκιστάν συνιστούν να μην το ξεφλουδίζετε, αλλά να το βάλετε σε ολόκληρο το σιτάρι και να μαγειρέψετε μαζί με το ρύζι. Στη συνέχεια, το pilaf θα έχει μια μοναδική γεύση που αμέσως διεγείρει την όρεξη.
Ο κατάλογος των "απαραίτητων" μπαχαρικών είναι πολύ διαφορετικός, διότι κάθε μπαχαρικό προστίθεται αποκλειστικά στη γεύση σας. Εάν δεν σας αρέσει κάποιο φυτό ή μούρο, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να το προσθέσετε στο zirvak, ακόμα και όταν είναι παρούσα στην αρχική συνταγή. Θυμηθείτε ότι μαγειρεύετε, πρώτα απ 'όλα, για τον εαυτό σας, ώστε να προσαρμοστείτε και στα προσωπικά σας συναισθήματα.
Σημαντικό: εκτός από το δικό σας γούστο, για να μην χαλάσετε το πιάτο, θα πρέπει να εστιάσετε στο κύριο προϊόν. Είναι σαφές ότι για το πιλάφι με καλαμάρια, το γλυκό με αποξηραμένα φρούτα και τα μπαχαρικά που αρωματοποιούνται με μανιτάρια, θα χρειαστούμε διαφορετικά μπαχαρικά.
Αν δεν είστε σίγουρος για το πόσο και τι πρέπει να προστεθεί, ανατρέξτε στα εκπαιδευτικά βίντεο από τη διάσημη σεφ και να χρησιμοποιήσετε το βήμα προς βήμα οδηγίες με φωτογραφίες, όπου υπάρχει ήδη επαληθευτεί η ακολουθία ενεργειών.
Ποια μπαχαρικά και καρυκεύματα προστίθενται στο Uzbek plov
Ποια μπαχαρικά προστίθενται στο ουζμπέκ plov
Το κύριο μπαχαρικό για το Uzbek plov είναι το cazira, το οποίο συγχέεται συχνά με τους συνηθισμένους σπόρους κύμινου. Πιστεύεται ότι για την ουζμπεκική έκδοση του πιάτου είναι καλύτερο να βρούμε τους σπόρους του ινδικού μαύρου κύμινο, αλλά στα καταστήματα είναι εξαιρετικά σπάνιοι. Προκειμένου να αποκαλυφθεί η ζύρα η γεύση της, πρέπει πρώτα να τρίβεται ανάμεσα στις παλάμες και στη συνέχεια να προστίθεται στο πιλάφι. Αυτό το μπαχαρικό έχει άλλα ονόματα: zra, κύμινο, ρωμαϊκά ορυχεία. Δεν δίνει μόνο το ρύζι μια μοναδική γεύση και άρωμα, αλλά έχει επίσης ευεργετική επίδραση στην καρδιά, βοηθά στην ανακούφιση της ημικρανίας, του μετεωρισμού και του κολικού.
Είναι αδύνατο να φανταστούμε το Ουζμπεκικό plov χωρίς αποξηραμένα φρούτα βατόμουρου. Κάνουν το πιάτο ελαφρώς πλούσιο, στη σύνθεση αυτού του καρυκεύματος περιλαμβάνονται η βιταμίνη C, το κιτρικό και το μηλικό οξύ.
Ένα άλλο σημαντικό συστατικό είναι ο σαφράν, είναι καλύτερο να το αγοράσετε όχι με τη μορφή σκόνης, αλλά με ολόκληρα στίγματα, έτσι ώστε το καρύκευμα να είναι πιο αρωματικό. Αν δεν μπορούσε να βρεθεί ο κρόκος, μπορεί να αντικατασταθεί από κουρκούμη. Αυτό το μπαχαρικό θα δώσει επίσης στο πιάυ ένα χρυσό χρώμα.
Πολύ λιγότερο συχνά στο ουζμπεκικό πιλάφι μπορείτε να βρείτε άλλα καρυκεύματα: θυμάρι, δεντρολίβανο, μπαχάρι και ροζ πιπέρι, ρίγανη.
Πώς να προετοιμάσετε ένα μείγμα μπαχαρικών για το ουζμπεκικό πιλάφι
Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία κατασκευής του Uzbek plov, μπορείτε να προ-μαγειρέψετε το μίγμα καρυκεύματος, να το ρίξετε σε ένα καθαρό βάζο και να το αποθηκεύσετε σε ξηρό μέρος. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μπαχαρικά σε τέτοιες ποσότητες:
- 2 κουτ. zira;
- ½ κουτ κόλιανδρο;
- 4 κουτ. βατόμουρα;
- 2 τσιπς σαφράν.
- 5 κομμάτια αποξηραμένες ντομάτες.
- σε 4 κομμάτια αποξηραμένες κόκκινες γλυκές και πράσινες πιπεριές ·
- ½ κουτ μαύρο πιπέρι.
Δεν υπάρχει σκόρδο σε αυτή τη συνταγή - πρέπει να προστεθεί σε ολόκληρο το pilaf. Για να προετοιμάσετε το μείγμα, γεμίστε πρώτα το βάζο με ζιρά, κρόκο και κορίανδρο και πιπεριές και ντομάτες χυτεύονται σε κονίαμα και προστίθενται στα υπόλοιπα συστατικά. Με την ευκαιρία, για το πιλάφι με κοτόπουλο, μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε ένα μείγμα μπαχαρικών, απλά πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού στα καρυκεύματα. Θυμάρι
Μπαχαρικά για πιλάφι
Όπως είναι γνωστό, το pilaf χωρίς μπαχαρικά δεν είναι πλέον pilaf, αλλά το χυλό ρυζιού. Τα καρυκεύματα πωλούνται σε όλες τις αγορές, σε όλες τις χώρες. Ετοιμάζονται ειδικά έτοιμα μείγματα, τα οποία συλλέγονται λαμβάνοντας υπόψη τη σωστή σύνθεση και τις αναλογίες ειδικώς εκπαιδευμένων ατόμων που γνωρίζουν την επιχείρηση.
Προκειμένου να μην υπολογιστεί ο λόγος και να μην χάνεται χρόνος στο μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να βάλουμε έτοιμα μίγματα, όπως και εγώ. Τα μπαχαρικά προστίθενται στο πιλάφι για να του δώσουν γεύση και άρωμα. Θα προσπαθήσω να γράψω περισσότερα για κάθε συστατικό του μείγματος από την αγορά.
Θα ξεκινήσω με τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα στο pilaf που ονομάζεται Zira (κύμινο)
Αν και η Βόρεια Αφρική θεωρείται η γενέτειρα του κύμινο, στην Κεντρική Ασία, το zira χρησιμοποιείται στην παρασκευή πολλών πιάτων και pilau. Αυτοί είναι σπόροι με ισχυρή, ευχάριστη οσμή που γίνεται ισχυρότερη ενώ μαγειρεύετε. Οι σπόροι καφέ, αλλά υπάρχουν και άλλοι - μαύροι, κίτρινοι.
Το επόμενο συστατικό είναι το φραγκοστάφυλο.
Οι θάμνοι αυτοί συλλέγονται και ξηραίνονται. Βάζουμε μούρα χωρίς τεμαχισμό. Ξηρό, που διαφέρουν τέλεια με τη γεύση του χλωμού. Στο μείγμα καρύκευμα βάζουμε φρέσκα φρούτα.
Το κορίανδρο χρησιμοποιείται σε πιάτα με τη μορφή ολόκληρων σπόρων. Σε ένα μείγμα καρυκευμάτων, είναι σε σχήμα σφυρί. Έχει επίσης μια ιδιόμορφη μυρωδιά που δεν του αρέσουν όλοι. Για παράδειγμα, εγώ.
Κρόκος (κρόκος) - βασικό συστατικό σε σκόνη στην προετοιμασία του πριονιού. Προστίθεται στο πιάτο για να δώσει ένα χρυσό χρώμα. Όμως, δεδομένου του υψηλού κόστους αυτού του μπαχαρικού, δεν μπορούν όλοι να το αντέξουν οικονομικά, οπότε υπάρχει ένα εναλλακτικό υποκατάστατο - φθηνό κουρκούμη.
Ποια από τις ιδιότητές του δεν είναι κατώτερη από το σαφράν, μόνο φθηνότερα. Το κουρκούμη χρησιμοποιείται επίσης για να χρωματίσει το φαγητό.
Εκτός από αυτά τα βασικά μπαχαρικά ως μέρος των μειγμάτων για πιλάφι, είναι συνηθισμένο να προσθέτετε ακάθαρτη πάπρικα, σκόρδο και πιπεριές τσίλι. Αποξηραμένα φρούτα όπως σταφίδες, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα διαδραματίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στην προετοιμασία. Είναι αλήθεια ότι αυτά δεν είναι καρυκεύματα, αλλά προσθέτουν μπαχαρικό στο τελειωμένο πιάτο.
Το σκόρδο, αν και δεν είναι μπαχαρικό, αλλά συχνά τοποθετείται και σε φλόγες από το Ουζμπεκιστάν. Δίνει γεύση και γεύση. Το σκόρδο τοποθετείται κυρίως ολόκληρο το κεφάλι, κόβοντας μόνο τις ρίζες και καθαρίζοντας το κεφάλι του σκόρδου από το ξηρό ανώτερο φλοιό. Αφού μαγειρευτεί το πιάτο, τρώγεται το βρασμένο σκόρδο. Παρεμπιπτόντως, οι άνθρωποι από την Κεντρική Ασία προτιμούν πραγματικά τη γεύση τους. Δοκιμάστε τον εαυτό σας, μαγειρεμένα στο σκόρδο pilaf θα σας προσκαλούν.
Τα δαμάσκηνα, οι σταφίδες, τα αποξηραμένα βερίκοκα, οι ημερομηνίες και τα άλλα αποξηραμένα φρούτα και ακόμη και τα καρύδια προστίθενται επίσης στο πιλάφι κατά το μαγείρεμα. Και είναι επίσης πολύ νόστιμο σε αυτό το πιάτο.
Θα περιγράψω επίσης τα φρούτα που τίθενται στις πυρκαγιές - κυδώνια, μήλα, αχλάδια και πολλά άλλα, αλλά δυστυχώς αυτά δεν είναι καρυκεύματα και προστίθενται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μόνο για να βελτιωθεί η γεύση και η γεύση.
Τώρα ας μιλήσουμε για τα μπαχαρικά που πρέπει να προσθέσετε στο πιλάφι.
Εάν δεν σας αρέσουν τα μπαχαρικά στη σύνθεση των έτοιμων καρυκεύματα από την αγορά, τότε μπορείτε ελεύθερα να επιλέξετε τα μπαχαρικά στο pilaf κατά την κρίση σας. Πηγαίνετε στην αγορά και αγοράστε ακριβώς τα μπαχαρικά που σας ταιριάζουν καλύτερα και ανάλογα με το τι μαγειρεύετε; Χρειάζεστε μπαχαρικά για το ουζμπεκικό pilaf, pilau με κοτόπουλο ή πιλάφι αρνιού; Φυσικά, δεν υπάρχει διαφορά, αλλά υπάρχουν και αποχρώσεις. Στο πιλάφι, μπαχαρικά προστίθενται, όπως έχω ήδη πει, για να προσδώσω γεύση και γεύση. Μόνο στο πιλάφι με κοτόπουλο πηγαίνει και φύλλα δάφνης. Όλοι δεν το κάνουν αυτό, αλλά στη Ρωσία, τα δάφνια τοποθετούνται σχεδόν σε όλα τα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένης της παλαμής. Έτσι, εννοώ ότι είστε σε θέση να κάνετε αυτό το μίγμα στο σπίτι σας. Στο Uzbek plov, τα μπαχαρικά, εκτός από αυτά που έχουν ήδη προστεθεί, προσθέστε λίγο περισσότερο spira. Το Zira δεν πρέπει να αλέθεται, οι σπόροι τοποθετούνται ολόκληροι, τρίβονται ελαφρά στα χέρια.
Μαγειρεύετε μπαχαρικά στο σπίτι
Για αυτό πρέπει να κάνετε μια αγορά:
- Αποξηραμένα χόρτα εδάφους - 1,5 τραπέζι. l
- Αποξηραμένο σκόρδο - 1 τραπέζι. l
- Κουρκούμη ή σαφράν - 1 ώρα / l.
- Αλεσμένη πάπρικα - 1 ώρα / l.
- Zira - 1 ώρα / l.
- Βατόμουρα - 15 γρ. (1 σακούλα).
- Λυκίσκο suneli - 1 τραπέζι. L.
Βάλτε το σκόρδο σε ξηρή πορσελάνη ή κεραμική, ρίχνετε χόρτα και λυκίσκο suneli.
Προσθέστε σαφράν, εάν το επιτρέπουν τα οικονομικά, καθώς η τιμή του σαφράν φτάνει τα $ 1.000 ανά κιλό ή το κουρκούμη, κάτι που είναι πολύ φθηνότερο. Στη συνέχεια, ρίξτε την πάπρικα.
Βάλτε το κύμινο και το κουρκούμη στο ίδιο μπολ. Τα περιεχόμενα του μίγματος των δοχείων και το ρίχνουμε σε ένα βάζο με ένα σφιχτό καπάκι.
Αυτό είναι βασικά όλα. Ο συνδυασμός σας είναι έτοιμος. Αλλά, αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερα μπαχαρικά, έδαφος
ζεστό πιπέρι, για παράδειγμα. Αυτό είναι δυνατό αν προτιμάτε πικάντικα πιάτα. Ρίξτε καρυκεύματα που σας αρέσουν. Το κύριο πράγμα είναι ότι συνδυάζονται σε γεύση μεταξύ τους.
Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε τα μπαχαρικά για τη φωτιά στο σπίτι. Το κυριότερο είναι να διατηρήσετε τις αναλογίες και να αποθηκεύσετε σωστά το μείγμα.
Πρέπει να υπάρχουν καρυκεύματα στο πιλάφι. Υπάρχει ένα άλλο μυστικό, αν δεν βρήκες ούτε σαφράν ούτε κουρκούμη, αλλά δεν θέλεις να φέρεσαι με λευκόχρυσο πιλάφι. Μαζί με το λαχανικό, ρίχνουμε λίγο σουσάμι (μαύρο ή κόκκινο) λάδι στο καζάνι. Στη συνέχεια, το φαγητό σας θα πάρει ακριβώς αυτό το καφέ-χρυσό χρώμα και χωρίς αυτά τα μπαχαρικά. Από το κουρκούμη, το πιάτο θα είναι κίτρινο, ο κρόκος δεν είναι για την τιμή ορισμένων ανθρώπων, αλλά το σησαμέλαιο, αν και δεν είναι εύκολο, μπορεί να βρεθεί στην αγορά ή σε καταστήματα λιανικής πώλησης όπως τα σούπερ μάρκετ.
Μπαχαρικά για pilaf - Πώς να μαγειρέψετε pilaf
Το Plov είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα στον κόσμο. Έρχεται από την ανατολική κουζίνα, ωστόσο, είναι αδύνατο να πούμε ακριβώς σε ποια χώρα εμφανίστηκε αυτό το πιάτο για πρώτη φορά. Επιπλέον, κάθε έθνος προετοιμάζει το πιλάφι με τον δικό του τρόπο, χρησιμοποιώντας ένα διαφορετικό σύνολο συστατικών και τις δικές του, μοναδικές τεχνολογίες. Ένα πράγμα παραμένει αμετάβλητο, γιατί χρειάζονται πιλάφ: κρέας, λαχανικά, συστατικά δημητριακών και μπαχαρικά. Επιπλέον, αυτό το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς κρέας, ακόμη και το ρύζι δεν είναι πάντα απαραίτητο στοιχείο, αλλά τα μπαχαρικά σε αυτό είναι το κύριο συστατικό, το οποίο δίνει γεύση, γεύση, πικάντικη γεύση.
Plov. Πώς να μαγειρέψετε μόνοι σας
Στην Ανατολή, μαγειρεμένα pilaf σε μια ανοιχτή φωτιά, σίγουρα σε ένα μεγάλο, πυκνό τοίχο καζάνι. Πιστεύεται ότι ένας άνθρωπος θα πρέπει να μαγειρεύει αυτό το πιάτο, μόνο στα χέρια του μπορεί να επιτύχει την τελειότητα της γεύσης. Παραδοσιακά, το πιλάφι μαγειρεύεται σε δύο στάδια: πρώτα, το κρέας με λαχανικά, το λεγόμενο zirvak, και στη συνέχεια το ρύζι. Για να γίνει νόστιμο αυτό το πιάτο, είναι απαραίτητο όχι μόνο να γνωρίζουμε πώς να μαγειρεύουμε pilaf, αλλά και να προσεγγίζουμε υπεύθυνα ένα τέτοιο προπαρασκευαστικό στάδιο όπως η επιλογή των προϊόντων και των πιάτων. Αναλυτική συνταγή βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα pilaf, δείτε παρακάτω.
Φυσικά, η ανοιχτή φωτιά και ένα τεράστιο καζάνι χυτοσιδήρου δύσκολα μπορούν να βρεθούν σε ένα συνηθισμένο, μοντέρνο σπίτι ή διαμέρισμα. Μια εξαιρετική εναλλακτική λύση είναι τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο, στα οποία ένα μαγειρεμένο πιάτο μπορεί να "μαλακώσει" για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε σμάλτα με σμάλτο - το πιάτο σε αυτά σίγουρα θα κάψει.
Κρέας για pilaf μπορεί να είναι οποιοδήποτε: κάποιος προτιμά χοιρινό, κάποιον βοδινό. Στην Ανατολή, το ουζμπεκικό πιλάφι μαγειρεύεται από το αρνί - το πιάτο γίνεται ιδιαίτερα νόστιμο, κορεσμένο. Επίσης, μπορεί να γίνει από πουλερικά και ακόμη και από ψάρι. Το τμήμα των σιτηρών παράγεται παραδοσιακά από ρύζι. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κριθάρι, σιτάρι, μπιζέλια και καλαμπόκι στο πιλάφι. Λαχανικά για pilaf χρησιμοποιούνται όπως: κρεμμύδια, καρότα, σκόρδο. Ορισμένες συνταγές έχουν αποξηραμένα φρούτα - σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα.
Τα κύρια μπαχαρικά για το pilaf:
Barberry
Σαφράν - δίνει στο πιάλε ένα χρυσό χρώμα
Κουμιν
Ζεστό πιπεριές - Pods
Σκόρδο (φρέσκο κεφάλι)
Bow
Επιπλέον, κατόπιν αιτήματος:
Σαφράν, αν είναι ακριβό - μπορεί να αντικατασταθεί από κουρκούμη
Πάπρικα
Κόκκινο πιπέρι
Μαύρο πιπέρι
Τα μπαχαρικά για το πιλάφι επιλέγονται με δική σας προτίμηση - κάθε χώρος φαντασίας είναι εφικτός εδώ. Αλλά ακόμα, υπάρχουν μπαχαρικά, χωρίς τα οποία δεν είναι δυνατό να μαγειρεύουμε πιλάφι. Αυτό, πάνω απ 'όλα, - Zira, φραγκοστάφυλο και σαφράν. Zira - σπόροι ινδικού κύμινο. Έχουν ένα ευχάριστο και δυνατό άρωμα. Το Zira μπορεί να πωληθεί ως σπόρος ή σε κατάσταση εδάφους. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ολόκληρους σπόρους - θα δώσουν μια πιο κορεσμένη μυρωδιά. Χρησιμοποιείται στα αποξηραμένα μούρα με σκούρο κόκκινο ή μαύρο χρώμα. Το Barberry έχει μια φυσική οξύτητα και είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνη C. Το σαφράν δίνει στο πιάτο ένα λαμπερό κίτρινο χρώμα και μια πικάντικη γεύση. Αλλά θα πρέπει να προστεθεί αρκετά, αλλιώς το πιάτο θα αποδειχθεί πολύ πικρό. Πρακτικά, κάθε συνταγή για το μαγείρεμα pilaf περιέχει επίσης πιπέρι. Ζεστή γεύση πιπεριού θα κάνει πικάντικο φαγητό. Οι πιπεριές μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο νωπά όσο και αποξηραμένα. Εάν θέλετε, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα μπαχαρικά, στα οποία τα απαραίτητα συστατικά είναι ισορροπημένα. Η σύνθεση αυτών των μειγμάτων μπορεί να είναι διαφορετική, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σκόρδο, πάπρικα, κόκκινο ή μαύρο πιπέρι, κύμινο, κρεμμύδι.
Τα μπαχαρικά στο πιλάφι δεν δίνουν μόνο την πικάντικη γεύση και τη γεύση καψίματος. Χρησιμεύουν ως φυσικά συντηρητικά. Στις θερμές ανατολικές χώρες, η διατήρηση τροφίμων δεν είναι εύκολο πράγμα. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται παραδοσιακά ένα μεγάλο αριθμό μπαχαρικών, συμβάλλουν στην ασφάλεια των προϊόντων.
Πώς να μαγειρεύω pilau στο Ουζμπεκιστάν;
Το Pilaf δεν είναι μόνο το κύριο, αλλά και το πιο συνηθισμένο πιάτο στο Ουζμπεκιστάν. Αξίζει να σημειωθεί ότι το πραγματικό νόστιμο ουζμπεκικό πιλάφι είναι έτοιμο μακρύ και δύσκολο. Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε αυτό το πιάτο, πρέπει να λάβετε υπόψη πολλές αποχρώσεις και να μάθετε μερικά κόλπα. Ωστόσο, κάθε οικοδέσποινα προετοιμάζει το plov με τον δικό του τρόπο. Υπάρχουν πολλές τεχνικές μαγειρέματος pilau. Και η τέχνη της παρασκευής αυτού του αρωματικού πιάτου καλείται palovpaz. Ιδανικές συνθήκες για το μαγείρεμα pilaf - ανοικτή φωτιά και μεγάλα μεταλλικά πιάτα με στρογγυλό πυθμένα. Ωστόσο, το pilaf συνήθως μαγειρεύεται σε φούρνους αερίου. Και καθώς τα πιάτα χρησιμοποιούν ένα καζάνι με ένα επίπεδο αλλά παχύ πυθμένα. Λοιπόν, τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα pilaf; Για αρχή, ας πάμε στην αγορά και να αγοράσουμε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος που ζυγίζει 0,5 κιλά. Μην ξεχάσετε να αγοράσετε 1 κιλό καλό ρύζι, μισό κιλό κίτρινων καρότων, όπως πολλά κρεμμύδια, 250 γραμμάρια φυτικά έλαια, μπαχαρικά όπως αλάτι, πιπέρι, jira, φραγκοστάφυλο, ρεβίθια, σταφίδα, κλπ.
Συστατικά:
Κρέας - 0,5 κιλό - αρνί
Ρύζι - 0,5 κιλά, ο καλύτερος βαθμός - devzira.
Φρέσκο καρότο - 0,5 kg
Σκόρδο - 4 κεφαλές
Κρεμμύδια - 3 κρεμμύδια
Κουμιν - 2 κουταλιές της σούπας
Barberry - 1 κουταλιά της σούπας
Τσίλι πιπεριά - 2 τεμ.
Κουρκούμη - 1 κουταλιά της σούπας
Φυτικά έλαια
Βάζουμε τα πιάτα σε υψηλή φωτιά και περιμένουμε μέχρι να θερμανθεί σε θερμοκρασία 100 βαθμών Κελσίου. Μπορείτε να το ελέγξετε με τη βοήθεια μιας σταγόνας νερού, η οποία, όταν χτυπάει μια ζεστή επιφάνεια, πρέπει να εξατμίζεται και να εξατμίζεται αμέσως. Τώρα μπορείτε να ρίξετε το λάδι.
Βυθίστε το ρύζι σε καθαρό νερό και στη συνέχεια ξεπλύνετε περίπου 5-7 φορές για να φτάσετε το άμυλο στο μέγιστο.
Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και απλώστε το κρεμμύδι σε φέτες. Τώρα να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί. Είναι απαραίτητο να πιάσετε τη στιγμή που τα κρεμμύδια γίνονται τραγανά και αποκτούν μια κοκκινωπή απόχρωση, αλλά δεν έχουν χρόνο να καούν. Εάν χάσετε αυτή τη στιγμή, το pilaf θα αποδειχθεί πικρό.
Φωτογραφία: Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια πριν από την ξήρανση
Αφού το κρεμμύδι φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, τοποθετήστε το κομμένο σε κύβους κρέας. Αφού κοκκινίσει, προσθέστε καρότα κομμένα σε λωρίδες. Μην είστε τεμπέλης και να το τεμαχίζετε με το χέρι. Όλα τα προϊόντα τηγανίζονται σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν.
Φωτογραφία: το κρέας
Φωτογραφία: Τηγάνι μέχρι μέτρια ετοιμότητα
Φωτογραφία: Καρότο σελιδοδείκτη
Είναι καιρός να ρίξουμε νερό στα πιάτα. Πρέπει να καλύπτει όλο το περιεχόμενο.. Αυτό το μείγμα στο ποτ καλείται zirvak.
Φωτογραφία: Μπαχαρικά για πιλάφι: τσίλι, σκόρδο, φραγκοστάφυλο, ζιρά, κουρκούμη
Φωτογραφία: Το Zira πρέπει να συνθλίβεται σε ένα κονίαμα - τότε θα αποκαλύψει πλήρως τη γεύση του
Φωτογραφία: Μοιάζει με αυτό - το Zirvak είναι ένα σημαντικό στάδιο στην προετοιμασία του pilaf
Αλάτι και μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν μετά το ζυρράκ βράζει. Στη συνέχεια, μειώνουμε τη φωτιά και περιμένουμε 30 λεπτά. Βάλτε πιπεριά τσίλι, σκόρδο, κουρκούμη σε zirvak. Το σκόρδο πρέπει πρώτα να καθαριστεί όπως στη φωτογραφία και επίσης να κόψει κάθε σκελίδα έτσι ώστε το σκόρδο να δίνει το άρωμά του και τη γεύση του στο μέγιστο.
Τώρα ήρθε η ώρα για το ρύζι. Παίρνουμε πιπεριά τσίλι και σκόρδο από zirvaka, τα βάζουμε σε ένα πιάτο δίπλα σε αυτό. Το καλά πλυμένο ρύζι πρέπει να τοποθετείται ομοιόμορφα πάνω από την κορυφή, χωρίς να αναμειγνύεται με το ζιρβάκ. Ενεργοποιούμε τη φωτιά ακριβώς πάνω από το srednengo και περιμένουμε μέχρι να βράσει όλη η υγρασία. Στη συνέχεια μειώνουμε την πυρκαγιά στο ελάχιστο και με τη βοήθεια ενός ξύλινου κουταλιού συλλέγουμε το ρύζι στη μέση για να σχηματίσουμε ένα λόφο. Σιγουρευτείτε ότι σκουπίζετε τη διαφάνεια σε πολλά σημεία και καλύπτετε με ένα καπάκι. Κρατήστε επάνω λεπτά για 20-25.
Φωτογραφία: Zirvak μετά από 30 λεπτά, πριν από το ρύζι
Φωτογραφία: Το ρύζι σε zirvak - πηγαίνετε στη γραμμή τερματισμού! =)
Βήμα 6 - Τελευταίο
Φωτογραφία: Το Plov είναι σχεδόν έτοιμο.
Μόλις μαγειρευτεί το πιλάφι, πρέπει να αναμειχθεί σχολαστικά. Κατά την εξυπηρέτηση, το πιλάφι απλώνεται σε μια μεγάλη πιατέλα και ψεκάζεται με κρέας στην κορυφή. Μια σαλάτα από φρέσκα αγγούρια και ντομάτες θα είναι μια μεγάλη προσθήκη.
Uzbek plov βίντεο συνταγή
Super βίντεο Συνταγή από το διάσημο μαγειρικό ειδικό Stalik Khankishiyev - Fergana plov. Μαγειρεύοντας το πιλάφι σε ένα καζάνι. Παρακολουθήστε ένα must!
Σας ευχόμαστε να μαγειρέψετε πραγματικά και νόστιμα pilaf! Με εκτίμηση, το ηλεκτρονικό κατάστημα μπαχαρικών DeLuxe.com.ua
Περιμένουμε τα σχόλιά σας. Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας.
P.S. Το άρθρο συμπληρώνεται 01-02-2014, προστίθενται φωτογραφίες με κάθε βήμα προετοιμασίας.
Συντάκτης του άρθρου: Stevlinskaya V.G. (αναπληρωτής καθηγητής KNITU)
Ημερομηνία δημοσίευσης: 03/18/2012
Ημερομηνία ενημέρωσης: 22-04-2018
Ιδιοκτήτης έκδοσης: Deluxe Spice Shop
Σχόλια σχετικά με το άρθρο
Τόσο υπέροχα είπε ότι αισθάνεται όπως το αγαπά και αμέσως θέλει να μαγειρέψει: -), και τα καρυκεύματα στο πιλάφι είναι πολύ σημαντικά, μπορείτε να τηγανίζετε το κρέας χωρίς pilaf!
Πες μου, αν βάζεις πρώτα τα κρεμμύδια και μετά το κρέας και συνεχίζεις να τηγανίζουμε το κρέας, το κρεμμύδι δεν θα καεί;
Όχι Δεν θα καεί.
Σας ευχαριστώ για μια πολύ σαφή συνταγή. Η μόνη ποσότητα αλατιού που απαιτείται για το ποσό των προϊόντων που η συνταγή, και όταν χρειάζεται να αλάτι. Ευχαριστώ εκ των προτέρων για την απάντησή σας.
Διάβασα τη συνταγή και ήταν επίσης έκπληκτος ότι δεν υπήρχε αλάτι. Στη συνέχεια, ρώτησε τον σύζυγό της όταν ήταν αλάτι (μόνο ο σύζυγος της οικογένειάς μας κάνει pilaf). Όπως αποδείχθηκε, δεν το αλάτι καθόλου. Προσθέτω προσωπικά λίγο αλάτι, όπως μου αρέσει αλμυρό. Αλλά σε πολλές άλλες συνταγές διάβασα ότι αλατισμένο ζιρβάκ, αλλά σε καμία περίπτωση κρέας, γιατί αλάτι ακατέργαστο κρέας γίνεται σκληρό
Ο λόγος της τιμής του κρέατος και του καρυκεύματος είναι τέτοιος που αντί για κουταλιές κουρκούμης, κύμινο και κουρκούμη - μπορείτε να φάτε πάρα πολύ κρέας.
Ευχαριστώ για τη συνταγή
willi, reksni να αντικαταστήσει τις σταφίδες, αλλά δεν θα είναι το ίδιο πιλάφι, όχι πραγματικό
Τι να αντικαταστήσει το κουρκούμη;
Όλα είναι ωραία, αλλά δεν μπορώ να βρω ένα φραγκοστάφυλο στη Νικαράγουα. Δεν ξέρω πώς στα ισπανικά.
Berbero Berberis
Πώς να προσθέσετε σαφράν;
Σας ευχαριστώ πολύ! Παρά το γεγονός ότι είχα μόνο κρέας γαλοπούλας, το pilaf αποδείχθηκε απλά υπέροχο! :-)
Great =) Είμαστε ευχαριστημένοι για εσάς!
Βοήθησέ με Όταν ήμουν νέος, μελετήσαμε μαζί με τους Ουζμπεκιστάν, οι τύποι μας δίδαξαν πώς να μαγειρεύουν το πιλάφι, η συνταγή σας είναι θαυμάσια, για σχεδόν 39 χρόνια ετοιμάζω σχεδόν την ίδια αρχή, αλλά ζουν στην Αδελαΐδα τα τελευταία χρόνια και δεν μπορώ να βρω τα βατόμουρα εδώ ! Δοκίμασα διάφορα μούρα, μπορώ να χρησιμοποιήσω τα βακκίνια;
Ο Πίλαφ ποτέ δεν έψαξε θέλει να δοκιμάσει. Φυτικά έλαια, 250 γραμμάρια, είναι απαραίτητο να χύσει και τα 250 γραμμάρια;
Το λάδι πρέπει να χύνεται τόσο πολύ ώστε να καλύπτει το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα δάχτυλο περίπου
Έχω ένα καζάνι όπως στη φωτογραφία σου, μόνο σε σμάλτο.
Μπορείτε να μου πείτε πόσο σκόρδο θα πρέπει να μαγειρευτεί σε ένα ζιργκάρ πριν να το πάρετε - σύμφωνα με τη συνταγή, κατάλαβα κάπως ότι σχεδόν αμέσως το φόρτωσα και το πήρα έξω; Και αν το κρέας έχει μαγειρεύει για μεγάλο χρονικό διάστημα και ήταν απαραίτητο να προσθέσετε νερό ή είναι καλύτερα να μαγειρέψετε με το ποσό που παραμένει !? Ευχαριστώ εκ των προτέρων.
Το σκόρδο θα πρέπει να τοποθετηθεί όταν γεμίσετε το zirvak και πρέπει να το πάρετε πριν κοιμηθείτε ρύζι. Το νερό μπορεί να χυθεί αμέσως πολύ - δεν θα χαλάσετε αυτό το zirvak. Εξακολουθεί να βράζει.
Γεια σας, μου άρεσε το άρθρο σας, θέλω να προσπαθήσω να υπερσκεύσω πρώτα τα κρεμμύδια, συνήθως το προσθέτω στο κρέας μετά το σκόρδο και προσθέτω το σκόρδο στο τέλος, αλλά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μου φαίνεται ότι η γεύση θα είναι πλουσιότερη!
Τρελό άρθρο! Θα προσπαθήσω
Πόσες μερίδες είναι η συνταγή; Κρίνοντας από τον αριθμό των προϊόντων, τουλάχιστον ένα άτομο είναι 6. Και τι γίνεται με την ευκρίνεια;
Λοιπόν, εξαρτάται από το πώς κάποιος τρώει))) Ο σύζυγός μου μπορεί να καθίσει και μισή κανέλα σε ένα χρόνο για να πλύνει))
Έχω και το δρόμο. Κατά τη διάρκεια της ημέρας το καζάνι πιλάφι αφήνει με κτύπημα!))
Στη συνταγή δεν υπάρχουν πολύ σημαντικές στιγμές, όπως - το ρύζι πρέπει να ξεπλένεται με ζεστό νερό και να είναι ενυδατωμένο σε ζεστό (ακόμη και πολύ ζεστό νερό) έτσι ώστε το άμυλο να βγαίνει στο μέγιστο, αφού το ρύζι σε zirvak, ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΜΕΙΖΕΤΕ μόνο ρύζι τότε δεν θα κολλήσει στο τέλος, και ακόμη και το συνηθισμένο ρύζι Κρασνοντάρ θα είναι εύθρυπτο!
Ναι, ευχαριστώ. Ξεχάσατε να γράψετε ότι το πιλάφι πρέπει να πλυθεί. Διορθώθηκε. Όσον αφορά την ανάμειξη - ένα σημείο αμφισβήτησης, αρκεί να παραμείνει όπως είναι. Σας ευχαριστώ για το σχόλιό σας.
Ζω στην Τασκένδη. Έχω ένα σχόλιο για τα καρότα: κανένας κολυμβητής δεν θα κάνει το πιλάφι με κόκκινα καρότα, μόνο με ένα κίτρινο και δεν θα το κόψει σε κύβους, αλλά με ένα μακρύ άχυρο.
Μπαχαρικά για pilaf - 8 επιλογές
Κλασικό πιλάφι είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς χωρίς πολλά μπαχαρικά. Δημιουργούν αυτή τη μοναδική, ισχυρή, ορεκτική οσμή, από την οποία αρχίζει να τρέχει σιελόρροια. Τα μπαχαρικά για πιλάφι μπορούν να αγοραστούν στο σούπερ μάρκετ - υπάρχουν και έτοιμα έτοιμα για αυτό το ανατολίτικο πιάτο στα ράφια με μπαχαρικά και μεμονωμένα εξαρτήματα από τα οποία μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας συνδυασμό.
Η κλασική σύνθεση των μπαχαρικών για το πιλάφι
Τα μπαχαρικά στο ανατολικό μαγείρεμα είναι η ίδια η ουσία αυτής της εθνικής κουζίνας.
Το κλασικό σύνολο μπαχαρικών για πιλάφι με κρέας ή ψάρι αποτελείται από:
- zira (κύμινο) - χρησιμοποιείται το τμήμα σπόρου του φυτού. Οι κόκκοι είτε χρησιμοποιούνται ολόκληρες είτε αλεσμένοι σε αρωματική σκόνη. Στην πραγματική βουτιά, αυτό το μπαχαρικό είναι το κύριο. Σύμφωνα με τους κλασικούς χρησιμοποιούν ινδικό μαύρο κύμινο, αλλά στην περιοχή μας ένα τέτοιο μπαχαρικό είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί. Οι αθέμιτοι έμποροι μπορούν να αντικαταστήσουν τους πραγματικούς κόκκους με τους σπόρους καρότων, για να ελέγξουν ότι είναι αρκετό για να τρίψετε μερικούς κόκκους ανάμεσα στα δάχτυλα και τη μυρωδιά τους.
- Barberry - χρησιμοποιείται με τη μορφή μούρων για να προσδώσει μια ξινή σημείωση και να εξουδετερώσει το λίπος. Θεωρείται το δεύτερο μπαχαρικό που πρέπει να υπάρχει στο παραδοσιακό πιλάφι.
- Το σκόρδο είναι ένα κοινό χορτάρι που προστίθεται σε πολλά ζεστά και κρύα πιάτα, σάλτσες, κονσερβοποιημένα τρόφιμα και πολλά άλλα. Είναι διάσημο για το έντονο άρωμά του, το οποίο αυξάνει επανειλημμένα την ορεκτική μυρωδιά και τη γεύση των πιάτων.
- Σαφράν (μπορείτε να αντικαταστήσετε το κουρκούμη, το οποίο συχνά γίνεται στην περιοχή μας λόγω του υψηλού κόστους του σαφράν) - δίνει στο πιάτο ένα ελαφρύ, ευχάριστο άρωμα και χρυσαφί χρώμα του ρυζιού. Για 1 κιλό δημητριακών, συνήθως προστίθεται ½ κουταλάκι του γλυκού.
Ποια μπαχαρικά προστίθενται στο pilaf εκτός από το κλασικό σετ:
- αποξηραμένες λεπτές τομάτες ·
- γλυκιά πάπρικα.
- σπόροι κόλιανδρου.
- ένα μείγμα από διάφορες ποικιλίες πιπέρι.
Για να δώσει μια γλυκιά νότα, το πιλάφι χρησιμοποιεί όχι μόνο τα μπαχαρικά, αλλά και τα αποξηραμένα φρούτα. Αυτά μπορεί να είναι:
- αποξηραμένα βερίκοκα - αποξηραμένα βερίκοκα.
- δαμάσκηνα - αποξηραμένα δαμάσκηνα.
- Kishmish - ένα είδος σταφίδας.
Μη παραδοσιακά, σπάνια χρησιμοποιούμενα συμπληρώματα για το pilaf είναι:
- βανίλια.
- κανέλα ·
- αλεσμένο μοσχοκάρυδο ·
- σουμάκ - πικρή, στυπτικό μπαχαρικό, χρησιμοποιείται περισσότερο για γεύση, σχεδόν δεν μυρίζει,
- δεντρολίβανο - ένα μπαχαρικό με ένα γλυκό, καμφορικό άρωμα, που θυμίζει ένα μυρωδάτο πεύκο, δίνει στο πιάτο μια απόλαυση.
- Το αλμυρό είναι ένα μπαχαρικό που δίνει μια πικρή, ακόμα και ζεστή γεύση, που θυμίζει καυτερή πιπεριά.
Επίσης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί το fenugreek - ένα μπαχαρικό με ελαφρώς καρύδια, πικρή γεύση στον ουρανίσκο. Η γεύση και το άρωμα είναι πολύ ισχυρή, μερικοί υπενθυμίζουν τα μανιτάρια. Το Spice είναι σε πολλά γνωστά μείγματα λυκίσκου-suneli.
Σημείωση. Τα μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν σωστά στο πιλάφι - στη μέση του ψησίματος των λαχανικών με κρέας, όταν ο τελευταίος είναι σχεδόν έτοιμος.
Έτσι, αρχικά, το κρέας και τα λαχανικά είναι εμποτισμένα με μπαχαρικά, και στη συνέχεια το ρύζι, το οποίο θα μαγειρευτεί αργά σε ένα υγρό με μπαχαρικά.
Ποια μπαχαρικά προστίθενται στο κοτόπουλο pilaf;
Pilaf με κοτόπουλο δεν είναι πάρα πολύ παχύ (αν δεν είναι ένα κοτόπουλο). Το πτηνό είναι τρυφερό για τη γεύση, οπότε το πιάτο μπορεί να είναι καρυκευμένο λίγο.
Μπαχαρικά για κοτόπουλο pilaf:
- μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
- κομμάτια πικάντικου τσίλι?
- ξηρό, και καλύτερα, φρέσκο μαϊντανό?
- σπόρους προς σπορά.
- κόκκινο και μαύρο κουρκούμη?
- αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά.
- αλεσμένο θυμάρι ·
- νωπά ή αποξηραμένα σκόρδα ·
- σαφράν ή κουρκούμη.
Κοτόπουλο pilaf, κατά κανόνα, δεν είναι πολύ κορεσμένα με μπαχαρικά.
Συνταγή για πιλάφι με χοιρινό
Το χοιρινό πιλάφι φημίζεται για την υγιεινή του, την περιεκτικότητα σε λιπαρά και την πλούσια γεύση του.
Καλό χοιρινό συμπλήρωμα όπως μπαχαρικά:
- ποσά ·
- δεντρολίβανο?
- γλυκιά πάπρικα.
- αποξηραμένο βασιλικό;
- κουρκούμη?
- σκόρδο σε οποιαδήποτε μορφή?
- Lavrushka;
- Βερμούδες.
- zira.
Με αρνί
Μπαχαρικά για αρνάκι pilaf προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε τα παρακάτω:
- κουρκούμη?
- zira;
- Βερμούδες.
- fenugreek;
- ποσά ·
- πάπρικα ·
- curry;
- κόλιανδρο;
- αλμυρό.
Με βόειο κρέας
Το βόειο κρέας δεν είναι λιγότερο ικανοποιητικό από το χοιρινό ή το αρνί.
Τα παρακάτω μπαχαρικά συνιστώνται για το χοιρινό pilaf:
- σαφράν;
- πάπρικα ·
- τσίλι?
- κόλιανδρο;
- zira;
- κουκούτσι
Όλα, εκτός από τα βατόμουρα, πρέπει να είναι σε θρυμματισμένη εμφάνιση.
Από τη γαλοπούλα
Για pilau με γαλοπούλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο σύνολο μπαχαρικών που είναι κατάλληλο για κρέας κοτόπουλου.
Προτείνουμε επίσης τον ακόλουθο συνδυασμό:
- κουρκούμη?
- σαφάρι πέταλα?
- παξιμάδι ή κάρυ.
Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο και κλασικό μαύρο πιπέρι.
Ανατολικά μπαχαρικά για πιλάφι
Το παραδοσιακό πιλάφι πρέπει να είναι πλούσιο και ακόμη και πικάντικο.
Τα μπαχαρικά για το ουζμπεκικό πιλάφι πρέπει να περιέχουν:
- τα καυτά πιπεριά είναι η κύρια πηγή μπαχαρικών για το ανατολικό πιλάφι.
- το κύμινο / ζίρα - δίνει ένα ισχυρό άρωμα για το οποίο είναι γνωστό το κλασικό πιλάφι.
- φραγκοστάφυλο - απαραίτητο για ελαφριά οξύτητα και έντονο άρωμα.
Αυτά τα τρία μπαχαρικά στην ανατολή θεωρούνται κεντρικά για την προετοιμασία του pilau. Άλλα μπαχαρικά προστίθενται σε μικρότερες ποσότητες από τα τρία πρώτα.
Πώς να φτιάξετε μπαχαρικά για το pilaf;
Η προετοιμασία ενός μείγματος μπαχαρικών είναι πολύ απλή - απλά πρέπει να αναμίξετε τα συστατικά μαζί και να προσθέσετε την επιθυμητή ποσότητα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Η ποσότητα εξαρτάται από τις προτιμήσεις του ίδιου του ατόμου - αν σας αρέσουν τα πλούσια πιάτα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο, αν πιο μετριοπαθείς, μπορείτε να προσθέσετε λιγότερα.
Για παράδειγμα, για 1 κιλό κρέατος ⅓ μια κουταλιά των μπαχαρικών θα δημιουργήσει ένα ελαφρύ άρωμα, μια κουταλιά της σούπας θα δώσει το πιάτο σε έναν μέσο κορεσμό και μια κουταλιά της σούπας με μια διαφάνεια ή περισσότερο θα κάνει το πιάτο κορεσμένο, όπως τα ανατολικά έθνη σαν αυτό.
Τα συστατικά μπορούν να αγοραστούν σε ένα κατάστημα γεμάτο βάρος ή σε ένα παντοπωλείο, συσκευασμένα σε μικρά σακουλάκια.
Αξίζει να θυμηθούμε μερικούς κανόνες για την προετοιμασία των μπαχαρικών:
- Οι ξηροί κόκκοι και τα βότανα συνιστώνται να αλέθονται σε μύλο καφέ ή να αλέθονται σε κονίαμα για καλύτερη απόδοση γεύσης και γεύσης. Τα μούρα και τα φρέσκα βότανα είναι καλύτερα να κοπούν λίγο και να προσθέσετε στο πιάτο σχεδόν ολόκληρο.
- Εάν είναι απαραίτητο, ή προσωπική επιθυμία, μπορείτε να αντικαταστήσετε μερικά εξαρτήματα. Τα εναλλάξιμα μπαχαρικά είναι σαφράν και κουρκούμη, κύμινο και κύμινο, φραγκοστάφυλο και σταφίδα / βακκίνιο.
- Το φρέσκο σκόρδο είναι πιο πικάντικο, επομένως είναι προτιμότερο να μην το αντικαταστήσετε με αποξηραμένο.
Για 5-7 μερίδες πιλάφι, συνιστώνται οι ακόλουθες αναλογίες μπαχαρικών:
- ½ κουτ. l κουρκούμη / σαφράν;
- 1 τσάι l γλυκιά πάπρικα.
- 5-8 μούρα από φραγκοστάφυλο.
- 4-5 μέτρια σκελίδες σκόρδου.
- ½ κουτ. l πιπέρι μείγματα?
- ⅙ Chin l zira;
- 1 τραπέζι. l χωρίς ένα λόφο αλατιού.
Στην αρχαιότητα, τα μπαχαρικά χρησιμοποιήθηκαν πιο πιθανό να διατηρήσουν τα τρόφιμα χωρίς την ύπαρξη ενός δροσερού χώρου για την αποθήκευση τροφίμων. Και σήμερα, ο πικάντικος πλούτος έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος όλων των ανατολίτικων μαγειρέματος.
Ποια καρυκεύματα προστίθενται στο pilaf
Το Pilaf είναι ένα πιάτο ανατολίτικης κουζίνας που έχει κερδίσει δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Τα διαφορετικά έθνη το μαγειρεύουν διαφορετικά, αλλά μόνο ένα πράγμα παραμένει αμετάβλητο - τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα, χωρίς τα οποία είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς πραγματικό πιλάφι. Χωρίς μπαχαρικά, δεν θα είναι pilaf, αλλά το ρύζι κουάκερ με κρέας.
Είναι τα μπαχαρικά που δίνουν στο πιάτο μοναδική γεύση, άρωμα και οξύτητα. Επιπλέον, τα καρυκεύματα χρησιμεύουν ως φυσικό συντηρητικό, το οποίο επιτρέπει στο pilaf για μεγάλο χρονικό διάστημα να μην υποβαθμιστεί σε ζεστά κλίματα. Είναι υπεύθυνοι για την καύση επιπλέον θερμίδων και για τη γρήγορη απόσβεση της πείνας. Τα μπαχαρικά βελτιώνουν τον μεταβολισμό και την πέψη.
Κλασσικά μπαχαρικά για πιλάφι
Οποιοσδήποτε έμπορος στην αγορά, ειδικά αν προέρχεται από την Κεντρική Ασία, θα βοηθήσει να επιλέξετε ένα καρυκεύμα για το πιλάφι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας - πιο έντονο, παχύτερο ή ίσως ζωγραφισμένο σε χρυσό σαφράν.
Αλλά τα τρία συστατικά αυτού του ανατολικού pilaf παραμένουν αμετάβλητα - αυτό είναι το zira, το βερβάκι και το κόκκινο πιπέρι.
Το Zira είναι ένα ποώδες φυτό, μόνο οι σπόροι χρησιμοποιούνται για να κάνουν pilaf. Προκειμένου το μπαχαρικό να αποκαλύψει πλήρως την ελαφρώς πικρή και πλούσια γεύση του, πριν προσθέσετε σπόρους στο πιάτο, θα πρέπει να συνθλίψετε λίγο με ένα ξύλινο κονίαμα - αμέσως θα νιώσετε την εκπληκτική μυρωδιά που προέρχεται από το ανατολικό καρύκευμα.
Το Zira όχι μόνο θα βοηθήσει να αφομοιώσει καλύτερα τα λιπαρά τρόφιμα, αλλά και να αποτρέψει τις κράμπες στο στομάχι και τον μετεωρισμό.
Barberry - για pilaf χρήση αποξηραμένα μούρα αυτού του θάμνου. Τα μούρα Barberry θα δώσουν το ρύζι λίγο ξινή. Ολόκληρα τα μούρα προστίθενται στο pilaf, το οποίο, όταν δαγκώνει, θα εκραγεί με μια ευχάριστη γεύση μήλων.
Barberry θα σας βοηθήσει να έρθετε γρήγορα στο συναίσθημα του κορεσμού. Το Berry είναι μια πραγματική πηγή βιταμίνης C, γλυκόζης και φρουκτόζης.
Το κόκκινο πιπέρι (ζεστό) χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή ασιατική κουζίνα, ενώ η ευρωπαϊκή κουζίνα προτιμά γλυκιά πάπρικα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα πιπεριών - θα δώσει το μαξιλάρι μια πικάντικη πικρή-γλυκιά γεύση. Συνιστάται η άλεση του πιπέρι αμέσως πριν από την προσθήκη στο pilaf ή την προσθήκη ολόκληρων λοβών.
Ποια άλλα καρυκεύματα μπορούν να προστεθούν στο plov
Το σαφράν σε pilaf προστίθεται σχεδόν πάντα, ο μόνος λόγος για την απουσία του μπορεί να είναι μια αρκετά ακριβή τιμή, η οποία θα πρέπει να πληρωθεί για το μπαχαρικό. Το Saffron θα δώσει στο ρύζι μια καταπληκτική χρυσή απόχρωση, λεπτό άρωμα και μοναδική πικρή γλυκιά γευστική γεύση που δεν μπορεί να περιγραφεί - πρέπει να δοκιμαστεί.
Πολλοί άνθρωποι προσθέτουν το σκόρδο σε πιλάφι και το σύνολο πηγαίνει στο πιάτο και όχι το κεφάλι που δεν έχει περάσει μέσα από τον τύπο ή τον τρίφτη που προηγουμένως καθαρίστηκε από το φλοιό.
Οι επαγγελματίες σεφ θέλουν να προσθέσουν αποξηραμένες ντομάτες, φύλλα δάφνης, σπόρους κόλιανδρου, κοράνιο, μαϊντανό και ακόμη και Προβαντσάλια ή ιταλικά βότανα στο πιλάφι. Στην Ευρώπη, τέτοια καρυκεύματα για πιλάφι όπως μουστάρδα, μαύρη πιπεριά, μοσχοκάρυδο και γαρίφαλα είναι δημοφιλή, τα οποία όλα δείχνουν τέλεια τη γεύση του ψημένου κρέατος.
Για καρύκευμα με βόειο κρέας, τέτοια καρυκεύματα όπως zira, μαντζουράνα, βασιλικό, κόλιανδρο και κύμινο είναι κατάλληλα.
Για pilau με κοτόπουλο, εκτός από τα κλασικά καρυκεύματα, μπορείτε να προσθέσετε ρίγανη, αποξηραμένα σπέρματα θυμαριού και κύμινου.
Το πιλάφι χοιρινού κρέατος μπορεί να συμπληρωθεί με μπαχαρικά όπως κουρκούμη, αποξηραμένη ντομάτα και γλυκιά πάπρικα.
Μπορείτε να κάνετε ακόμη και pilaf από τα ψάρια! Σε αυτή την περίπτωση, το κάρυ και ο λυκίσκος-suneli θα λειτουργήσουν καλά.
Για τα φρούτα pilaf, τα οποία παρασκευάζονται χωρίς κρέας, μπορείτε να πάρετε λίγο φραγκοστάφυλο, κύμινο, κρόκο, σταφίδες και αποξηραμένα φρούτα.
Τέτοια εξωτικά ινδικά μπαχαρικά όπως κάρυ και κάρδαμο, κύμινο, μάραθο, tamarind και πολλά άλλα έχουν γίνει διαθέσιμα στις σύγχρονες οικοδέσποινες. Με τη βοήθεια αυτών των ασυνήθιστων μπαχαρικών, μπορείτε να φτιάξετε το πικάντικο ζεστό ή, αντίθετα, μαλακό και μπορείτε επίσης να βελτιώσετε τη διάθεσή σας για τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας από ένα τέλεια μαγειρεμένο πιάτο.
Πώς να προσθέσετε καρύκευμα στο pilaf
Ο βασικός κανόνας - μην το παρακάνετε! Τα μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν αρκετά, έτσι ώστε να δίνουν έμφαση στη γεύση του πιάτου, αντί να το διακόπτουν. Η αίσθηση της αναλογίας είναι καθοριστική όταν προσθέτετε καρυκεύματα, η απουσία της μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι η αναμενόμενη λεπτή γεύση δεν θα επιτευχθεί και το ίδιο το πιάτο θα χαλάσει απελπιστικά.
Όλα τα καρυκεύματα, εκτός από φρέσκα βότανα, προστίθενται όχι στο ίδιο το πιλάφι, αλλά στο ζιρβάκ.
Το Zirvak είναι αυτό που μαγειρεύεται σε ένα καζάνι πριν προσθέσετε ρύζι. Κατ 'αρχάς, ένα λάδι θερμαίνεται σε ένα καζάνι στο οποίο τηγανίζονται κρέας, κρεμμύδια και καρότα - αυτό το νόστιμο μίγμα ονομάζεται zirvak. Ρύζι προστίθεται στο ζιρκουκ τελευταίο, μαζί με το νερό.
Η ετοιμότητα του zirvaka καθορίζεται από τη γεύση και την οπτική: από την εξαφάνιση του αφρού και το στρώμα λίπους που εμφανίζεται στην επιφάνεια. Το Zirvak είναι η βάση του pilaf, η γεύση ολόκληρου του πιάτου εξαρτάται από την καλή προετοιμασία του.
Η ευχάριστη μυρωδιά του τηγανισμένου κρέατος, κρεμμυδιών, καρότων σε συνδυασμό με πικάντικα καρυκεύματα γεμίζει το πιλάφι με τη μοναδική γεύση και άρωμα για τα οποία το πιάτο αυτό αγαπάει σε όλο τον κόσμο.
