Πώς να κάνετε το κεφίρ στο σπίτι

Το κεφίρ αναφέρεται σε ζυμωμένα ποτά γάλακτος, τα οποία λαμβάνονται ως αποτέλεσμα μακροχρόνιας ή βραχυπρόθεσμης ζύμωσης. Το προϊόν έχει πολλές θεραπευτικές ιδιότητες λόγω της περιεκτικότητας σε γαλακτοβακίλλια και μεγάλου αριθμού ορυκτών. Εκτός από τις φαρμακευτικές ιδιότητες, η κεφίρ αναφέρεται σε ποτά διαίτης. Είναι συχνά προετοιμασμένο για παιδιά με όλες τις απαιτήσεις. Τα προϊόντα αποθήκευσης περιλαμβάνουν συντηρητικά και ενισχυτικά της διάρκειας ζωής. Για το λόγο αυτό, είναι λογικό να εξετάσει τις σπιτικές συνταγές.

Χρήσιμες ιδιότητες του κεφίρ

1. Το προϊόν αποτιμάται για τη θεραπευτική και σωστά μοναδική σύνθεση. Το κεφίρ περιέχει χολίνη και τρυπτοφάνη, ασβέστιο, ορυκτά πολλών ομάδων (χαλκό, χρώμιο, φώσφορο, μαγγάνιο, σελήνιο κλπ.), Βιταμίνες Α, Β, Η.
2. Χάρη στο γαλακτικό αλκοολικό οξύ στη σύνθεση του ποτού (0,2-0,6%), η δραστηριότητα του πεπτικού συστήματος βελτιώνεται, τα εντερικά τοιχώματα καθαρίζονται και η όρεξη αυξάνεται.
3. Η τακτική χρήση του κεφίρ τοποθετεί το ψυχο-συναισθηματικό υπόβαθρο ενός ατόμου, ελέγχοντας το έργο του κεντρικού νευρικού συστήματος.
4. Η δραστηριότητα της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων βελτιώνεται, το ποτό σας επιτρέπει να σβήσετε τη δίψα σας και να διατηρήσετε την ισορροπία νερού-αλατιού. Σε αντίθεση με το γάλα, το κεφίρ είναι πιο εύπεπτο.
5. Η βιταμίνη Β, πρωτεΐνες γάλακτος, ζωικά λίπη, σίδηρος και ασβέστιο απελευθερώνονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ωρίμανσης. Αυτά τα συστατικά βοηθούν τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη να πίνουν κεφίρ χωρίς φόβο ότι θα αναπτυχθεί μια αλλεργία.
6. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το ποτό θεωρείται διαιτητικό. Αποτελεί αναπόσπαστο συστατικό της διατροφής σε άτομα που υποφέρουν από ουρική αρθρίτιδα, υπέρταση, αθηροσκλήρωση, διαβήτη, γαστρική κολίτιδα. Το Kefir βοηθάει στην απώλεια βάρους με τακτική χρήση.
7. Πολλές μελέτες επιστημόνων κατέστησαν δυνατή την κατανόηση ότι ο πολυσακχαρίτης κεφιράνης παράγεται σε κεφίρ. Το συστατικό εμποδίζει την ανάπτυξη όλων των ειδών όγκων (τόσο καλοήθεις όσο και κακοήθεις).
8. Εάν συμπεριλάβετε το kefir στο καθημερινό μενού, ενεργοποιούνται λευκοκύτταρα στο αίμα. Αυτή η λειτουργία υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα, έτσι ώστε το ανθρώπινο σώμα καταπολεμά αποτελεσματικά τη μόλυνση.
9. Ένα θετικό χαρακτηριστικό του κεφίρ θεωρείται ευεργετική επίδραση στο θηλυκό σώμα κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως, της εμμηνόπαυσης, του θηλασμού. Το ασβέστιο πλένεται αυτή τη στιγμή, το ζυμωμένο ποτό γάλακτος σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη δομή του οστικού ιστού.

Σπιτική κεφίρ: κλασική συνταγή sourdough

• λίπος γάλακτος (από 3,2%) - 1,2 λίτρα.
• φασκόμηλο συσκευασμένο - 30 γρ. (1 πακέτο)

1. Για την παρασκευή κεφίρ που χρησιμοποιείται εμπορικό ή αγελαδινό γάλα (ολόκληρο). Στην πρώτη περίπτωση, επιλέξτε ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3,2%, για να εξοικονομήσετε χρόνο, ένα προϊόν με το σήμα "UHT γάλα" θα είναι κατάλληλο. Στη συνέχεια, δεν θα πρέπει να βράσετε τη σύνθεση, θα πρέπει να το θερμαίνετε μόνο μέχρι το σχήμα των 38-40 βαθμών.
2. Αν το κεφίρ είναι παρασκευασμένο με βάση το πλήρες γάλα, βράστε πρώτα το προϊόν και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει στους 40-45 βαθμούς. Τώρα προετοιμάστε τα αποστειρωμένα καθαρά δοχεία (πλαστικό ή γυαλί). Ρίξτε γάλα στο δοχείο. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι εάν η κεφίρ παρασκευάζεται με ζύμη σε σκόνη, τα πιάτα πρέπει να πλυθούν καλά και να αποστειρωθούν.
3. Αν θέλετε, μπορείτε να διαβάσετε τις συμβουλές του κατασκευαστή στο πίσω μέρος της συσκευασίας. Για παράδειγμα, ένας κατασκευαστής μπορεί να δώσει συστάσεις σχετικά με τη μη χρήση μεταλλικών μαχαιροπήρουνων κλπ. Κατά την ανάμειξη των εξαρτημάτων χρησιμοποιείται ξύλινη ή πλαστική σπάτουλα.
4. Όταν έχετε χύσει το γάλα σε ένα δοχείο, προσθέστε ένα συμπλήρωμα σε αυτό, ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει. Ετοιμάστε νέα βάζα μικρού μεγέθους, πλύνετε και απολυμάνετε τα. Χύστε το μείγμα σε δοχεία. Καλύψτε κάθε δοχείο με ένα καπάκι, τοποθετήστε μια παχιά πετσέτα στην κορυφή.
5. Βάλτε τις όχθες με το μελλοντικό κεφίρ στη ζέστη και στο σκοτάδι, περιμένετε 8-10 ώρες. Μετά από αυτή την περίοδο, το κεφίρ μπορεί να είναι μεθυσμένο. Συνιστούμε όμως να το στείλετε στο ψυγείο για 4 ώρες.
6. Εάν θέλετε, γλυκάστε το ποτό για να δοκιμάσετε, προσθέστε εποχιακά μούρα ή ξηρούς καρπούς. Σύμφωνα με την τεχνολογία που περιγράψατε, μαγειρεύετε κεφίρ αδύναμο φρούριο. Για μεσαίο ή σκληρό ποτό, επιμείνετε στη σύνθεση 36 ή 48 ωρών, αντίστοιχα.

Προσθήκες στη συνταγή

1. Στο μέλλον, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε την αγορασμένη σκόνη ή το συμπυκνωμένο ξίδι. Στον ρόλο του μπορεί ήδη να παρασκευαστεί κεφίρ.
2. Για να κάνετε το ποτό για δεύτερη φορά, πάρτε 2,8 λίτρα. λιπαρό γάλα, βράστε το προϊόν και αφήστε το να κρυώσει στους 40 βαθμούς. Προσθέστε 450 ml. Έτοιμο σπιτικό γιαούρτι, ανακατεύουμε.
3. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι όταν αναμιγνύετε γάλα με έτοιμη κεφίρ, και τα δύο ποτά πρέπει να έχουν την ίδια (περίπου) θερμοκρασία. Έτσι, φροντίστε αυτό εκ των προτέρων.
4. Αφού συνδυάσετε τα συστατικά, ζυμώστε τη σύνθεση σε αποστειρωμένο βάζο, καλύψτε με ένα καπάκι και τυλίξτε σε ένα πανί. Αφήστε να επιμείνετε σε ένα ζεστό μέρος για 12 ώρες. Στο τέλος, παίρνετε ένα παχύ μάζα.
5. Τώρα έχετε ένα δεύτερο δοχείο κεφίρ. Το ποτό μπορεί αργότερα να χρησιμοποιηθεί ως άλλος εκκινητής. Οι χειρισμοί πραγματοποιούνται όχι περισσότερο από 6 φορές.

Σπιτική κεφίρ σε μια βραδεία κουζίνα

• αποθήκευση κεφίρ (περιεχόμενο λίπους από 2,5%) - 275 ml.
• λίπος γάλακτος - 2,2 λίτρα.

1. Ανακινήστε το γάλα στη διαθέσιμη συσκευασία, ρίξτε μέσα σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε τη στη σόμπα. Περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, μειώστε αμέσως την ισχύ στο ελάχιστο (διαφορετικά το μείγμα θα "ξεφύγει"). Συνεχίστε να βράζετε το προϊόν για άλλα 10 λεπτά.
2. Εάν για την παρασκευή κεφίρ χρησιμοποιείται σπιτική ολόκληρη σύνθεση, αραιώστε την με νερό σε αναλογία 2: 1. Μετά το βρασμό σιγοβράζετε σε χαμηλή ισχύ για περίπου 5-7 λεπτά. Αυτή η περίοδος είναι απαραίτητη για την εξόντωση των παρασίτων στο ποτό.
3. Αφού βράσει, αφήστε το γάλα σε φυσική θερμοκρασία, αφήστε το να κρυώσει. Όταν φτάσετε στην επιθυμητή κατάσταση, προσθέστε κεφίρ στη σύνθεση και ανακατέψτε. Προετοιμάστε ένα μπολ πολλαπλών αγκυλών πλένοντάς το και ζεματίστε το με βραστό νερό.
4. Ρίξτε το μείγμα γάλακτος και κεφίρ μέσα στο δοχείο, κλείστε το καπάκι. Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα "Θέρμανση", ρυθμίστε τη διάρκεια σε 12 λεπτά. Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, μην ανοίξετε την αργή εστία. Περιμένετε 1 ώρα και στη συνέχεια ενεργοποιήστε ξανά το "Θέρμανση", αλλά για 10 λεπτά ήδη.
5. Τώρα το κεφίρ μπορεί να θεωρηθεί σχεδόν έτοιμο. Ψύξτε το ποτό, ρίξτε το σε καθαρά δοχεία, φελλό. Βάλτε το ψυγείο για 6 ώρες. Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, προχωρήστε στη δοκιμή. Ο χρόνος ψυχρής αποθήκευσης είναι 3 ημέρες.

Σπιτικό κεφίρ: μια απλή συνταγή

• κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3,2% - 90 ml.
• Λίπος γάλακτος (από 2,5%) - 1 λίτρο.

1. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το kefir του καταστήματος με ένα ειδικό ζυμωτήριο που βασίζεται σε bifidobacteria. Το προϊόν παράγεται με τη μορφή σκόνης, θα χρειαστείτε περίπου 50 γραμμάρια.
2. Προετοιμάστε ένα τηγάνι (όχι σμαλτωμένο), ρίξτε το γάλα μέσα σε αυτό. Βάλτε τη σόμπα και περιμένετε για βρασμό. Όταν ξεκινήσει ο βρασμός, μειώστε στο ελάχιστο τη ισχύ του καυστήρα.
3. Ξεκινήστε το προϊόν για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη σόμπα και ψύξτε το μίγμα σε 38 μοίρες. Εάν παρασκευάζετε κεφίρ από παστεριωμένο γάλα, δεν χρειάζεται να το βράσετε. Αρκεί να ζεστάνετε το ποτό και αφήστε το να κρυώσει στην καθορισμένη λειτουργία.
4. Περάστε το ζεστό γάλα μέσω του υφάσματος γάζας, το οποίο πρέπει να διπλωθεί σε 4-5 στρώματα. Μια τέτοια κίνηση θα ανακουφίσει το ποτό από τον αφρό. Προαιρετικά μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.
5. Ετοιμάστε ένα πλυμένο, αποστειρωμένο και αποξηραμένο βάζο. Προσθέστε σκόρδο ή αποθηκεύστε κεφίρ, αναμίξτε το μείγμα με ένα πλαστικό ή ξύλινο κουτάλι. Μη χρησιμοποιείτε μεταλλικά εργαλεία, καθώς η ζύμωση είναι αργή.
6. Αφού συνδυάσετε το ζεστό γάλα με το ζυμάρι, κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι. Τυλίξτε μια πετσέτα, απολαύστε σε ένα ζεστό μέρος για 5 ώρες. Μετά την ξήρανση, μετακινήστε το δοχείο στο ψυγείο για μια άλλη νύχτα.
7. Μετά το χρόνο που έχει διατεθεί, ένα ζυμωμένο γάλα μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο προς χρήση. Ανακινήστε το βάζο, ρίχνετε σε γυαλιά, σεζόν με ζάχαρη, μέλι, βανίλια ή κανέλα (προαιρετικά). Κρατήστε το προϊόν σε κρύο για περισσότερο από 3 ημέρες.
8. Μπορείτε να συνδυάσετε το μαγειρεμένο κεφίρ με μαρμελάδα ή μαρμελάδα και στη συνέχεια να θεραπεύσετε το παιδί με μια γεύση χωρίς ατομική μισαλλοδοξία.
9. Αφήνουμε περίπου 60 ml. μαγιά (σπιτικό κεφίρ) για την παρασκευή της επόμενης παρτίδας γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση γάλακτος (διάρκεια ζωής είναι 14 ημέρες).

Πρακτικές συστάσεις

1. Το Kefir, παρασκευασμένο με μία ημέρα έγχυσης (αδύναμη δύναμη), αντιμετωπίζει τέλεια τη δυσκοιλιότητα. Καθαρίζει επίσης την ουροδόχο κύστη, το συκώτι και τα νεφρά. Το προϊόν αφαιρεί την περίσσεια τοξινών και σκωριών από τα εσωτερικά όργανα, επομένως είναι σκόπιμο να συμπεριληφθεί στη διατροφή.
2. Εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα υγείας, δηλαδή, είστε ο ιδιοκτήτης του διαβήτη, μαγειρέψτε το γιαούρτι με διήμερη έκθεση. Βοηθά επίσης στις ασθένειες του ήπατος, των πνευμόνων και των βρόγχων, του καρδιακού μυός, της γαστρικής κολίτιδας. Η σύνθεση καταπολεμά αποτελεσματικά την παχυσαρκία, εμποδίζοντας την ανάπτυξη πλακών χοληστερόλης.
3. Αν μιλάμε για κεφίρ με μια περίοδο εμμονής 3 ή περισσότερων ημερών, θα είναι το πιο όξινο γεύση. Είναι καλύτερα να το χρησιμοποιείτε μετά το πρωινό ξύπνημα ή το μεσημέρι. Οι ηλικιωμένοι συμβουλεύονται να πίνουν κεφίρ αποκλειστικά το βράδυ. Εάν έχετε νεφρικά προβλήματα ή έλκος στομάχου, απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση τριπλής κεφίρ.
4. Οι άνθρωποι που έχουν δυσκολία στον ύπνο (ένας συγκεχυμένος ρυθμός της ημέρας, η αϋπνία κλπ.) Πρέπει να τρώνε κεφίρ πριν πάτε για ύπνο. Αξίζει να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι μετά το ξύπνημα του στομάχου σας θα αποδυναμωθεί. Για αυτόν τον λόγο, έχετε ένα φλιτζάνι τσάι για πρωινό.
5. Για να επιταχυνθεί η ζύμωση, προσθέστε περίπου 40 γραμμάρια στο μείγμα γάλακτος και το κατάστημα κεφίρ (ή σκόνη sourdough). ζάχαρη σε 2 λίτρα. σύνθεση. Μια τέτοια κίνηση θα κορεστεί το φινίρισμα, θα κάνει το ποτό πιο παχύ.

Το σπιτικό κεφίρ θεωρείται θρεπτικό και υγιεινό ποτό μόνο εάν είναι μαγειρεμένο σωστά. Εξετάστε μια δημοφιλής συνταγή multicooker, χρησιμοποιήστε απλή τεχνολογία. Κάνετε το ποτό θρεπτικό και υγιές με τη σκόνη sourdough και το πλήρες γάλα. Προσθέστε κοκκώδη ζάχαρη για να εμπλουτίσετε τη γεύση και να παχύνετε. Χρησιμοποιείτε μόνο αποστειρωμένα δοχεία και ξύλινα εργαλεία ανάμιξης.

Kefir στο σπίτι συνταγή

Το άρθρο προσφέρει δημοφιλείς συνταγές για την παρασκευή κεφίρ στο σπίτι, οι οποίες είναι εύκολο να προετοιμαστούν στο σπίτι με τα χέρια σας και χωρίς σημαντικό κόστος.

Κλασική συνταγή

Θα απαιτηθεί:

1. Σπιτικό γάλα - 1 λίτρο.
2. 2 - 3 κουταλιές της σούπας. l ζύμη (φρέσκια κεφίρ ή κεφίρ).

Το σπιτικό γάλα έρχεται σε βρασμό και αμέσως αφαιρείται από τη θερμότητα. Ψύξη σε θερμοκρασία 38 - 40 °. Το ψυγμένο γάλα χύνεται σε βάζα μισού λίτρου και κάθε φορά προστίθεται ένας εκκινητής κεφίρ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​κεφίρ που αγοράσατε στο κατάστημα ως μίζα). Όλα προσεκτικά αναμειγνύονται. Οι τράπεζες τυλίγονται ή τίθενται σε ζέστη. Μετά από 12 ώρες, το κεφίρ πρέπει να ωριμάσει και να παχιάσει. Αν το κεφίρ δεν είναι αρκετά χοντρό - αφήστε το να ζεσταθεί μερικές ακόμη ώρες. Το έτοιμο kefir πρέπει να είναι λευκό, θρόμβος - ομοιόμορφο σε συνεκτικότητα, αλλά μπορεί να αναμιχθεί με ένα μίξερ, όπως φαίνεται στο βίντεο. Παραμένει μόνο 3 ώρες για να διατηρηθεί στο ψυγείο έτσι ώστε τα βακτήρια τελικά να ωριμάσουν και το ποτό θα είναι έτοιμο για χρήση.

Kefir στο σπίτι συνταγή της Τζούλια Βιστσόκυ

Συστατικά:

1. Γάλα 2,5% πακέτο 1 λίτρου.
2. 2 κουταλιές της σούπας. κουταλάκια (ξινή κρέμα ή κεφίρ).
3. Καφέ ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι? βανίλια, κανέλα ή μαρμελάδα - για γεύση.

Το γάλα, ειδικά αν μόλις βγήκε από το ψυγείο, είναι ελαφρώς ζεσταμένο. Προσθέστε 1 κουταλιά ζάχαρης και 2 ζυμώσεις. Όλα προσεκτικά αναμειγνύονται. Καλύψτε τη χωρητικότητα και αφήστε για 6-8 ώρες σε ζεστό μέρος. Προκειμένου να διατηρηθεί καλύτερα η θερμότητα και η διαδικασία ζύμωσης των βακτηρίων kefir ήταν πιο έντονη, ο περιέκτης μπορεί να τυλιχθεί επιπλέον, τυλιγμένος με μια μαλακή πετσέτα. Μετά από 6 ώρες, το μελλοντικό kefir τίθεται στο ψυγείο, όπου θα ωριμάσει για τουλάχιστον 6 ώρες.

Στο έτοιμο kefir, λίγο πριν τη χρήση, για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε μια πρέζα βανίλιας ή κανέλας. Το ποτό θα είναι ακόμα πιο νόστιμο εάν ρίχνετε μερικά κουταλιές σιρόπι από την αγαπημένη σας μαρμελάδα σε αυτό. Παραμένει να κινηθείτε καλά και να πίνετε. Τέτοια κεφίρ μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες, αλλά θα είναι πιο χρήσιμο την πρώτη ημέρα.

Kefir στο σπίτι συνταγή της δεκαετίας του '90

Συστατικά:

1. γάλα σπιτικό (ή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3,2%) - 900 ml.
2. μανιτάρι κεφίρ - περίπου 7 εκ. σε διάμετρο.

Ο μύκητας Kefir τοποθετείται σε ένα φίλτρο και πλένεται καλά. Μετά την αποστράγγιση του νερού, ο μύκητας τοποθετείται σε βάζο και χύνεται με γάλα σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν είναι απαραίτητο να καλύψετε το βάζο με ένα καπάκι · απλά πρέπει να το καλύψετε με ένα παχύ πανί για να μην πέσουν οι ακτίνες του ήλιου. Σε τέτοιες συνθήκες, ο μύκητας κεφίρ θα αναπτυχθεί καλύτερα και μετά από 18-20 ώρες το γάλα θα σκουριάσει και θα γίνει παχύ, και ένας λευκός θρόμβος θα εμφανιστεί στην κορυφή της επιφάνειάς του - ένας κατάφυτος μύκητας κεφίρ. Παραμένει να φιλτράρεται απαλά μέσα από ένα κόσκινο.

Το προκύπτον κεφίρ κατά προτίμηση καταναλώνεται την πρώτη ημέρα.

Kefir στο σπίτι συνταγή χωρίς ζύμη

Συστατικά:

1. γάλα (σπίτι ή αγόρασε στο κατάστημα) - 1 λίτρο?
2. κρούστα μαύρου ψωμιού.

Το Kefir (θα ήταν πιο σωστό να ονομάζουμε ξινόγαλα) μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μια κρούστα παλιού μαύρου ψωμιού ως μίζα. Ρίξτε το γάλα από την τσάντα στο βάζο (το παστεριωμένο γάλα είναι παστεριωμένο και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου) και βάλτε το ψωμί μέσα σε αυτό. Κρατήστε ένα δοχείο περιεχομένου για 10 ώρες σε θερμοκρασία 28 - 30 °. Στη συνέχεια τραβήξτε απαλά το ψωμί, ανακατέψτε και το κεφίρ.

Kefir στο σπίτι συνταγή σε ένα πολυάριθμα

Είναι απαραίτητο:

1. Παστεριωμένο γάλα 3,2% - 2 λίτρα.
2. Κεφίρ - 1 φλιτζάνι (ή ζύμη - 1 τσάντα).

Ανακατέψτε το γάλα με κεφίρ (ή κεφίρ, που πωλείται σε φαρμακείο) μέχρι να γίνει ομοιογενές. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και βάλτε το σε μια βραδεία κουζίνα. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Multipovar" και τη θερμοκρασία 35 ° (η λειτουργία θέρμανσης είναι απενεργοποιημένη). Η προετοιμασία θα διαρκέσει 6 ώρες. Μετά από αυτό, το κεφίρ θα πρέπει να χύνεται σε γυάλινο δοχείο και να ψύχεται.

Kefir στο σπίτι συνταγή για ένα παιδί

Θα απαιτηθεί:

1. Παστεριωμένο γάλα 1 λίτρο.
2. Κεφίρ 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
3. Ζάχαρη (προαιρετικά) 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.

Νωπά θερμαινόμενα κεφίρ προστίθενται στο παστεριωμένο γάλα που θερμαίνεται στους 40 ° C (προ-βρασμένο σπιτικό γάλα και αφήνεται να κρυώσει στην απαιτούμενη θερμοκρασία). Ανακατέψτε προσεκτικά ώστε το γιαούρτι να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο σε όλο το γάλα. Ελλείψει αλλεργίας σε ένα παιδί, προστίθεται μια κουταλιά ζάχαρης στο μείγμα - ενισχύει τη διαδικασία ζύμωσης και το γιαούρτι είναι πιο νόστιμο. Το δοχείο καλύπτεται με ένα παχύ πανί και διατηρείται ζεστό. Μετά από 10 ώρες, το κεφίρ θα ωριμάσει και θα είναι έτοιμο για χρήση.

Το επόμενο τμήμα κεφίρ μπορεί να παρασκευαστεί ήδη από σπιτικό κεφίρ. Ωστόσο, το σπιτικό κεφίρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εκκινητής όχι περισσότερο από 4-5 φορές, δεδομένου ότι τα κεφικά βακτήρια χάνουν τις ωφέλιμες ιδιότητές τους με την πάροδο του χρόνου.

Kefir στο σπίτι συνταγή για την απώλεια βάρους

Όχι κάθε κεφίρ προάγει την απώλεια βάρους. Οι διατροφολόγοι για το σκοπό αυτό συνιστούν να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκο ​​(μονοήμερη) και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες κεφίρ. Για να μπορέσει το σώμα να πάρει τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες, κάθεται στη λεγόμενη διατροφή "kefir", μπορείτε να διαφοροποιήσετε σημαντικά τη διατροφή σας εισάγοντας μέλι, κανέλα, σιρόπι rosehip και άλλα ευεργετικά συστατικά σε κεφίρ. Το χειμώνα, μπορεί να είναι μπανάνες και κατεψυγμένα μούρα, το καλοκαίρι - φρέσκα μούρα και φρούτα.

Νωπά kefir για πρωινό ή δείπνο μπορεί να ετοιμαστεί από τον εαυτό σας. Θα χρειαστεί μόνο μια σακούλα γάλακτος και λίγο κεφίρ για να ζυμώσει. Εάν υπάρχει κατασκευαστής γιαουρτιού, τότε θα ήταν ιδανικό. Αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Υπάρχει μια αρχή: ένα μείγμα γάλακτος-κεφίρ (1 λίτρο γάλακτος και 3 κουταλιές της σούπας κεφίρ) τοποθετείται σε ζεστό (28 - 30 ° C) θέση για 10 ώρες. Το ποτό που προκύπτει ψύχεται για κάποιο διάστημα στο ψυγείο - το κεφίρ είναι έτοιμο.

Στη βάση του, μπορείτε να κάνετε υγιεινά εμπλουτισμένα κοκτέιλ. Απλά πρέπει να αλέσετε τα αγαπημένα σας φρούτα και μούρα με ένα μπλέντερ και να προσθέσετε κεφίρ στον προκύπτον πουρέ. Ένα ποτήρι κεφίρ θα χρειαστεί περίπου 200 γραμμάρια πολτοποιημένων πατάτας.

Πώς να φτιάξετε κεφίρ από γάλα στο σπίτι;

Το Kefir είναι ευρέως γνωστό ως ένα υγιεινό, 100% φυσικό γαλακτοκομικό προϊόν σε αντίθεση με πολλά άλλα σύγχρονα ποτά που κάνουν περισσότερο κακό παρά καλό. Ωστόσο, πρόσφατα, η εμπιστοσύνη των καταναλωτών σε εργοστάσια παραγωγής κεφίρ, ξινή κρέμα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα έχει μειωθεί σημαντικά, όλο και περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν ως ίδιοι τους παραγωγούς ή προσωπικούς γνωστούς, καθώς αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να εξασφαλιστεί η απουσία συντηρητικών και άλλων ανεπιθύμητων πρόσθετων στο φυσικό προϊόν. Κεφίρ - απλά το προϊόν που μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι χωρίς μεγάλη προσπάθεια.

Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος

Το γεγονός ότι το kefir είναι πολύ χρήσιμο, όλοι γνωρίζουν, ίσως, αλλά δεν μπορούν όλοι να δουν τι ακριβώς αυτό το προϊόν είναι τόσο χρήσιμο. Η ιδιαιτερότητα του εν λόγω ποτού είναι ότι το εύρος των ευεργετικών του επιδράσεων στο σώμα είναι πολύ ευρύ - σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και πολύ αποτελεσματικά βοηθά το σώμα να αντέξει ορισμένες ασθένειες.

Το κεφίρ είναι φτιαγμένο από γάλα και όμως αυτό το φυσικό προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, δεδομένου ότι δημιουργήθηκε από τη φύση ειδικά για τη διατροφή ενός ταχέως αναπτυσσόμενου οργανισμού. Ακόμη και μετά το ξήρανση του γάλακτος, οι περισσότερες από αυτές τις ουσίες δεν εξαφανίζονται οπουδήποτε και δεν χάνουν τις ιδιότητές τους, επομένως το Kefir θα πρέπει να πιει τουλάχιστον για να αναπληρώσει το σώμα σας με βιταμίνες A, B και H, ασβέστιο, αλλά και μικροστοιχεία - φωσφόρο, χαλκό, μαγγάνιο, σελήνιο. Όλες αυτές οι ουσίες είναι απαραίτητες για τη διατήρηση του ανθρώπινου σώματος υπό κανονικές συνθήκες.

Σπιτικό κεφίρ - νόστιμο, απλό και πολύ χρήσιμο!

Αγαπητοί αναγνώστες, νομίζω ότι όλοι προτιμούμε να τρώνε νόστιμα και σωστά. Και τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο και πιο υγιεινό από το σπιτικό φαγητό; Όταν ετοιμάζουμε τους εαυτούς μας, σκεφτόμαστε τους αγαπημένους μας, προσπαθούμε να φτιάχνουμε το φαγητό τους όσο το δυνατόν πιο υγιεινό, επιλέγουμε προϊόντα υψηλής ποιότητας, παρακολουθούμε προσωπικά τη διαδικασία μαγειρέματος, προσθέτουμε μια σταγόνα της ψυχής μας. Δεν είναι περίεργο που λένε ότι το πιο νόστιμο φαγητό είναι αυτό που γίνεται με αγάπη.

Και σήμερα θα ήθελα να μιλήσω για το σπιτικό κεφίρ. Φρέσκο, λεπτό, φυσικό - να κάνεις τέτοιο κεφίρ στο σπίτι από το γάλα δεν είναι καθόλου δύσκολο. Παρόλο που υπάρχει η πιθανότητα ότι δεν μπορούν όλα να συμβούν την πρώτη φορά. Αλλά αρκετά υπομονή και πρακτική - και ένα θαυμάσιο χρήσιμο προϊόν σπιτιού θα βγάλει σίγουρα. Τι είναι τόσο χρήσιμο kefir;

Τι είναι χρήσιμο σπίτι κεφίρ;

Η κύρια επίδραση της κεφίρ σχετίζεται με την παρουσία μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος που έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του γαστρεντερικού σωλήνα, αυξάνουν την αντοχή του σώματος σε διάφορες ασθένειες και αυξάνουν το επίπεδο της εντερικής οξύτητας, αναστέλλοντας και εμποδίζοντας την ανάπτυξη της παθογόνου μικροχλωρίδας.

Χρήσιμες ιδιότητες του κεφίρ:

• Κανονικοποιεί την μικροχλωρίδα και καταπολεμά τη δυσκαρκειοποίηση.
• Αποτρέπει την ανάπτυξη κηλιδωτών και παθογόνων μικροοργανισμών.
• Καταπραΰνει και αποκαθιστά τον εντερικό βλεννογόνο.
• Ευεργετική επίδραση στο σύνολο του γαστρεντερικού σωλήνα.
• Ενδείκνυται για τη θεραπεία του καρκίνου, της ακτινοβολίας και της χημειοθεραπείας.
• Βοηθά στην ανάκτηση μετά από τις εργασίες.
• Αυξάνει το επίπεδο αιμοσφαιρίνης στο αίμα.
• Αυξάνει την αντίσταση του σώματος σε διάφορες ασθένειες.
• Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και καταπολεμά τις αλλεργίες.
• Βοηθά να χάσετε βάρος και να το κρατήσετε φυσιολογικό.
• Είναι πηγή βιταμινών, ασβεστίου και άλλων ιχνοστοιχείων.

Σε σύγκριση με το προϊόν της κατάστημα, το σπιτικό κεφίρ έχει επίσης πολλά πλεονεκτήματα:

• Δεν περιέχει βαφές, αρτύματα και συντηρητικά.
• Περιέχει δέκα φορές περισσότερους χρήσιμους μικροοργανισμούς.
• Είναι μερικές φορές φθηνότερη σε αμελητέο χρόνο που δαπανάται για την προετοιμασία της.

Και όπως έχω ήδη πει, τα τρόφιμα που μαγειρεύονται με ένα χέρι φροντίδας και με αγάπη για ανεξήγητους λόγους είναι πάντα πολύ πιο υγιεινά και πιο γευστικά.

Έτσι ποιες συνταγές και μέθοδοι μαγειρέματος κεφίρ στο σπίτι μπορούν να χρησιμοποιηθούν;

Ετοιμάσαμε το άρθρο μαζί με τον αναγνώστη του ιστολογίου μου Irina Kuzenkova, μια μαμά φροντίδα, μια άριστη οικοδέσποινα, ένας δάσκαλος από το επάγγελμα και απλά ένας ειλικρινής άνθρωπος. Θα χαρούμε να ακούσουμε τις συστάσεις και τις συνταγές σας για σπιτικό κεφίρ. Δίνω τη λέξη στην Ιρίνα.

Πώς να μαγειρεύουν κεφίρ στο σπίτι;

Όποια και αν είναι η συνταγή που επιλέγετε, δώστε προσοχή στα βασικά σημεία:

1. Όλα τα πιάτα που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα πρέπει να πλένονται καλά και να ζεματίζονται με βραστό νερό (ή να αποστειρώνονται), διαφορετικά οι παθογόνοι οργανισμοί πολλαπλασιάζονται γρήγορα στο γάλα και το κεφίρ δεν θα είναι πλέον τόσο χρήσιμο.
2. Το καθεστώς θερμοκρασίας πρέπει να διατηρείται αυστηρά, αλλιώς μπορεί να επιδεινωθεί η ποιότητα και η εμφάνιση του τελικού προϊόντος. Συχνά, η παραβίαση του καθεστώτος θερμοκρασίας προκαλεί το ιξώδες γάλα να γίνει παχύρρευστο.
3. Ως πρώτες ύλες για τη χρήση ξηρών εκκινητών, το UHT ή το προηγουμένως βρασμένο παστεριωμένο αγελαδινό γάλα ταιριάζει καλύτερα.

Αποφάσισα να φτιάξω κεφίρ στο σπίτι από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα χρησιμοποιώντας ζύμωση Evitalia και θα χαρούμε να σας πω τι έκανα.

Σπιτικό κεφίρ - συνταγή νούμερο 1 (με τη χρήση ξηρής ζύμης)

Για την προετοιμασία χρειαζόμαστε:

• Παστεριωμένο αγελαδινό γάλα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες - 2 l.
• Εκκινητής "Evitaliya" (300 mg), ο οποίος μπορεί να αγοραστεί στο φαρμακείο.
• Νερό ή ηλεκτρονικό θερμόμετρο.
• Κατσαρόλα για βραστό γάλα, κατά προτίμηση με διπλό πυθμένα.
• Thermos σε 2 λίτρα ή ηλεκτρικό κατασκευαστή γιαουρτιού.

Όταν δοκίμασα αυτό το sourdough για πρώτη φορά, πήρα το μισό κανόνα. Είχα 1 λίτρο γάλακτος 3,2% λιπαρά. Έχω επίσης χωρίσει ξηρό sourdough σε 2 μέρη. Για την ξήρανση χρησιμοποιήθηκε ένα συνηθισμένο θερμοσυσσωρευτή.

Το σημαντικό σημείο - είναι επιθυμητό η ικανότητα του θερμοσκοπίου να αντιστοιχεί στην ποσότητα γάλακτος που ζυμώνετε, αυτό θα διατηρήσει αποτελεσματικά τη θερμότητα για το σωστό χρόνο.

Το γάλα πρέπει να βράσει και να ψυχθεί σε θερμοκρασία 40-43 βαθμών (όχι περισσότερο!). Για ακρίβεια χρησιμοποίησα ένα συμβατικό ηλεκτρονικό θερμόμετρο. Μετά από αυτό, ρίξτε το μίζα σε αυτό, αφού το διαλύσει στο γάλα.

Ανακατέψτε το μείγμα, ρίξτε μέσα σε ένα θερμοκήπιο και αφήστε να ζυμωθεί για 12-14 ώρες, έφυγα μια μέρα στην άλλη. Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, έβαζα το μαρούλι πίσω στο τηγάνι και το έβαλα στο ψυγείο για άλλες 3-4 ώρες.

Το προϊόν είναι έτοιμο για φαγητό!

Το προκύπτον κεφίρ είναι πολύ νόστιμο, ευαίσθητο, ευχάριστο, με ελαφριά πικρία, μάλλον παχύ, αλλά η κύρια αξία του είναι οι ωφέλιμες ιδιότητές του.

Άφησα τα 2/3 του κεφίρ για φαγητό, ανακατεύονταν καλά με ένα χτύπημα, έτσι ώστε η μάζα να ήταν ομοιογενής και ευχάριστη για κατανάλωση και 1/3 μέρος (περίπου 300 ml) χύθηκε σε ένα βάζο και στάλθηκε στο ψυγείο. Έτσι, γύρισε ξινό για το κεφίρ στο σπίτι.

Τώρα από αυτό το υπόλοιπο μέρος μπορείτε να μαγειρέψετε το επόμενο kefir. Για να το κάνετε αυτό, πάλι, ετοιμάστε το γάλα (βράστε και ψήστε σε 40-43 βαθμούς), προσθέστε το τελικό μίζα με ρυθμό 150 ml (μη πλήρες γυαλί) σε 2 λίτρα γάλακτος, ρίξτε όλα σε θερμομό και αφήστε να ζυμωθεί για 7-8 ώρες. Στη συνέχεια, για 3-4 ώρες στο ψυγείο - και ένα φρέσκο, υγιές κεφίρ είναι έτοιμο!

Ένα μπουκάλι ξηρής ζύμης είναι αρκετό για 10 λίτρα γάλακτος. Και αν το παίρνετε μισό ποτήρι 3 φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα, τότε μπορείτε να περάσετε ένα ολόκληρο μήνα θεραπείας.

Δοκιμάστε, αισθανθήκατε καλύτερα;

Αποθηκεύστε το αρχικό μίζα στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 18 ημέρες και το τελικό προϊόν - όχι περισσότερο από 7 ημέρες.

Ομοίως, η κεφίρ παρασκευάζεται από άλλους ξηρούς εκκινητές. Οι διαφορές είναι μόνο κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης και της διάρκειας ζωής. Σας προτείνω να παρακολουθήσετε ένα σύντομο και πολύ οπτικό βίντεο για το πώς να φτιάξετε κεφίρ στο σπίτι από τη ζύμωση "VIVO":

Αν θέλετε να κάνετε κεφίρ από γάλα σπιτικό

Βεβαιωθείτε ότι αυτό είναι ένα αποδεδειγμένο προϊόν και δεν αμφιβάλλετε για την ποιότητά του. Διαφορετικά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε το γάλα κατά την αποθήκευση, είναι επαρκώς επεξεργασμένο ώστε να μην βλάπτει την υγεία αντί να ωφελεί, διότι, όπως είπα, το γάλα είναι ένα θαυμάσιο περιβάλλον για τα επιβλαβή βακτήρια.

Το γάλα πρέπει να είναι φρέσκο, πρέπει επίσης να βράσει και να ψυχθεί στην επιθυμητή θερμοκρασία. Και φροντίστε να χειριστείτε όλα τα πιάτα που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε.

Μην εκπλαγείτε εάν το προϊόν που λαμβάνεται κατά τη διαδικασία ωρίμανσης διαφέρει ως προς την εμφάνιση και τη γεύση από αυτό που αναφέρεται στις οδηγίες. Συνήθως οι οδηγίες περιλαμβάνουν τη χρήση γάλακτος στο κατάστημα.

Σπιτικό κεφίρ - συνταγή αριθ. 2 (γιαούρτι στο κατάστημα)

Για να είμαι ειλικρινής, η χρησιμότητα αυτού του κεφίρ για μένα παραμένει σε αμφιβολία. Ο αριθμός των ευεργετικών βακτηρίων σε αυτό θα είναι σημαντικά μικρότερος και οι πιθανότητες αύξησης της επιβλαβούς μικροχλωρίδας στο τελικό προϊόν αυξάνονται.

Το έτοιμο κεφίρ είναι καλύτερα να τρώτε αμέσως, αλλά βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκο, χωρίς χρωστικές και γεύσεις, και έχει μικρή διάρκεια ζωής (έως 5 ημέρες). Σε προϊόντα με υψηλή διάρκεια αποθήκευσης, ωστόσο, οι κατασκευαστές θα μας πείσουν, δεν υπάρχει μεγάλη χρησιμότητα. Οι μικροοργανισμοί γαλακτικού οξέος, τα περιεχόμενα των οποίων επισημαίνονται στη συσκευασία, είναι συνήθως σε μορφή που δεν μπορεί να ζει και να πολλαπλασιάζεται όταν απελευθερώνεται στο έντερο. Αλλά η βλάβη από χημικά πρόσθετα και συντηρητικά είναι πιο πιθανή.

Αλλά αν δεν έχετε φαρμακείο sourdough στο χέρι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ζυμωμένο προϊόν γάλακτος με βάση το κεφίρ ως μια λιχουδιά.

Σε αυτή τη συνταγή, η αποθήκευση κεφίρ εκτελεί τη λειτουργία ενός έτοιμου ζυμωτηρίου, το οποίο κάναμε στην προηγούμενη συνταγή από εμάς χρησιμοποιώντας ξηρά βακτήρια.

1. Προετοιμάζουμε το γάλα με τρόπο που ήδη γνωρίζουμε, βράζουμε και δροσίζουμε, εάν χρησιμοποιείτε γάλα UHT, τότε είναι αρκετό μόνο να το ζεστάνετε.
2. Ανακατεύουμε το γάλα και αποθηκεύουμε το κεφίρ σε αναλογία 3 κουταλιών σούπας ανά 1 λίτρο γάλακτος, ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε ζεστό: τυλίξτε καλά, ρίξτε το σε θερμοκήπιο ή χρησιμοποιήστε έναν παρασκευαστή γιαουρτιού.
3. Περιμένουμε 8-10 ώρες έως ότου πάψει η μάζα και στη συνέχεια βάλτε το προϊόν στο ψυγείο για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία ζύμωσης για 3-4 ώρες.

Μετά από αυτό, το κεφίρ μπορεί να καταναλωθεί, να προστεθεί ζάχαρη, μέλι, σιρόπι, μούρα ή ξηροί καρποί, και μπορείτε να τα γεμίσετε με σαλάτα.

Συμβουλή: Μερικές φορές η ζάχαρη προστίθεται στο γάλα μαζί με τον εκκινητή για να επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε σπιτικό κεφίρ για θεραπεία, και όχι μόνο ως θεραπεία, συνιστούμε να προσθέτετε ζάχαρη, όπως και άλλα πρόσθετα γεύσης - μέλι, μπαχαρικά, μούρα, μόνο στο τελικό προϊόν.

Είναι προτιμότερο να διατηρήσετε το κεφίρ αυτό για μικρό χρονικό διάστημα, μέχρι 3-5 ημέρες. Επίσης, δεν συνιστούμε να το χρησιμοποιήσετε ως άλλο εκκινητή, είναι καλύτερα να ετοιμάσετε μια νέα παρτίδα.

Σπιτικό κεφίρ - συνταγή αριθμός 3 (με μανιτάρι γάλακτος)

Εδώ είναι μια άλλη πολύ χρήσιμη και ενδιαφέρουσα συνταγή, πριν αυτά τα μανιτάρια διαζευγμένοι συχνά στο σπίτι, αλλά τώρα έχουν ξεχαστεί λίγο και μάταια - τα προϊόντα που έχουν αποκτηθεί με τη βοήθεια ενός μύκητα γαλακτοπαραγωγής έχουν μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες.

Ένα τέτοιο μανιτάρι μπορεί να αγοραστεί σε ζωντανή ή ξηρή μορφή, απαιτεί συνεχή φροντίδα και συμμόρφωση με τις συνθήκες αποθήκευσης, αλλά το αποτέλεσμα και τα οφέλη για την υγεία αξίζει τον κόπο.

• Ζωντανό μανιτάρι γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας. l.,
• Γάλα (ιδανικά σπιτικό) - 0,5 λίτρα,
• Σκεύη ξήρανσης (δοχείο 0,5 λίτρων)
• Καθαρίστε την πετσέτα ή τη γάζα.

Ξεπλύνετε απαλά το μανιτάρι με νερό, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και ρίξτε ένα μέρος του γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε μέχρι την πλήρη ξήρανση, περίπου 20 ώρες. Όταν το προϊόν είναι έτοιμο, σχηματίζεται μια παχιά λευκή μάζα από πάνω, στην οποία βρίσκεται το μανιτάρι.

Ξεχωρίστε προσεκτικά τον μύκητα από τη μάζα, πλύνετε και ρίξτε μια νέα μερίδα γάλακτος. Και το προκύπτον kefir ποτό 1 ποτήρι την ημέρα. Έτσι, θα έχετε καθημερινά ένα νέο μέρος του θεραπευτικού ποτού.

Σπιτικό κεφίρ - συνταγή αριθμός 4 (από γάλα κατσίκας)

Το κεφίρ γάλακτος κατσίκας παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το αγελαδινό γάλα, αλλά υπάρχουν μερικές αποχρώσεις.

1. Για να προετοιμάσετε, πάρτε μόνο φρέσκο ​​γάλα και βράστε σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε να μην καρφώσει.
2. Το γάλα θα πρέπει να ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια προσθέστε το μίζα (ξηρά βακτηρίδια, μύκητες γάλακτος ή γιαούρτι για άμεση κατανάλωση).
3. Αφήστε το μίγμα να ξινή για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το για λίγο στο ψυγείο.

Το κεφίρ γάλακτος κατσίκας είναι έτοιμο - ποτό για την υγεία! Απλώς δώστε προσοχή στο γεγονός ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος κατσίκας είναι μεγαλύτερη από αυτή του γάλακτος αγελάδας.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό κεφίρ σε μια βραδεία κουζίνα;

Αν είστε ο χαρούμενος ιδιοκτήτης του multicooker, τότε αυτός ο εργάτης της κουζίνας μπορεί να σας βοηθήσει στην παρασκευή ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων.

1. Βράζετε και ψύχετε το γάλα όπως θέλετε.
2. Προσθέστε το μαρούλι και ανακατέψτε καλά.
3. Ρίξτε σε βάζα για γιαούρτι (αν περιλαμβάνεται) ή σε συνηθισμένα μικρά βάζα από γυαλί, κλείστε καλά τα καπάκια.
4. Βάλτε τα βάζα στο μπολ multicooker και μισή γεμίστε τα με νερό.
5. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Γιαούρτι" ή "Προθέρμανση" για 50 λεπτά και, στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη συσκευή χωρίς να ανοίξετε το καπάκι.
6. Αφήστε να ξινή για το χρόνο που αναφέρεται στη συνταγή.

Όλοι οι άλλοι χειρισμοί εκκίνησης γίνονται σύμφωνα με τη συνταγή.

Εν κατακλείδι, θα ήθελα να σας προτείνω να εξετάσετε άλλα άρθρα σχετικά με το κεφίρ, τα οφέλη και τις μεθόδους χρήσης του. Πιστεύω ότι η χρήση φυσικού σπιτικού κεφίρ θα ενισχύσει επανειλημμένα την επίδραση αυτών των διαδικασιών:

Ευχαριστώ την Ιρίνα για τις συνταγές. Και θέλω να τονίσω για μια ακόμη φορά ότι αν αγοράσετε γιαούρτι στο κατάστημα, τότε κοιτάξτε τη ζωή στο ράφι. Ποτέ μην αγοράζετε κεφίρ με μεγάλη διάρκεια ζωής, περισσότερο από 5 ημέρες. Και μην είστε τεμπέλης για να μαγειρεύετε το σπιτικό κεφίρ. Εύκολο και πόσο χρήσιμο!

Και για την ψυχή, θα ακούσουμε σήμερα τον Eugene Doga. Ροντό Floral διάθεση με εκπληκτική μουσική. Δώστε στον εαυτό σας μια διάθεση.

Πώς να κάνετε το κεφίρ στο σπίτι

Το γάλα είναι χρήσιμο για τις θεραπευτικές και προφυλακτικές του ιδιότητες. Ωστόσο, αν υπάρχει ανεπάρκεια λακτάσης, τότε στην περίπτωση αυτή είναι απαραίτητο να εγκαταλείψουμε το γάλα και να δώσουμε προτίμηση στα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το κεφίρ. Μπορώ να πίνω κεφίρ με παγκρεατίτιδα, διαβάστε εδώ >>

Πώς να κάνετε το κεφίρ στο σπίτι

Περιεχόμενο σελίδας:

1. Σπιτικό κεφίρ. Πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά για το σπιτικό κεφίρ.
2. Σπιτική συνταγή Kefir
3. Μαγειρεύοντας κεφίρ στο σπίτι. Βίντεο

Σπιτική κεφίρ

Πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά για το σπιτικό κεφίρ

Λίγα λόγια για τα συστατικά που περιλαμβάνονται στο σπιτικό κεφίρ:

1. Αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα, ολόκληρο ή παστεριωμένο. Το γάλα, σύμφωνα με τις αρχές της δίαιτας για παγκρεατίτιδα, θα πρέπει να είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Στο στάδιο σταθερής ύφεσης, μπορείτε να αντέξετε οικονομικά το γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5%.

2. Sourdough για την παρασκευή κεφίρ. Το Kefir μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι από γάλα με την προσθήκη κεφίρ μίζας, που περιέχει ειδικούς μύκητες κεφίρ. Kefir μίζα μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα. Ωστόσο, προτού να αγοράσετε, διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση του αρχικού κεφίρ:

• αν ο εκκινητής είναι σε μύκητες κεφίρ, τότε με τη βοήθειά του θα μαγειρέψετε το κεφίρ.
• εάν είναι βακτηριακό συμπύκνωμα, τότε με τη βοήθειά του θα μαγειρέψετε το προϊόν κεφίρ.
• εάν η ζύμωση είναι σε καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τότε με τη βοήθειά της θα παρασκευάσετε προϊόν κεφίρ.

Κατά την αγορά ενός μίζα, πρέπει να δώσετε προσοχή στην ημερομηνία κατασκευής, τη διάρκεια ζωής και τις συνθήκες αποθήκευσης.

3. Κατάστημα ή σπίτι Kefir.

Εάν δεν υπάρχει εκκίνηση εργοστασίου στο κατάστημα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κανονικό kefir ως μίζα. Για πρώτη φορά χρησιμοποιείτε κατάστημα με κεφίρ. Για την επακόλουθη προετοιμασία του σπιτικού κεφίρ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σπιτικό σας λικέρ. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιείτε απλά 100 γραμμάρια κεφίρ που έχετε ετοιμάσει, όχι στη διατροφή, αλλά ως μίζα.

Δώστε προσοχή στη σύνθεση του shop kefir:

• αν το γάλα και το sourdough είναι σε μύκητες κεφίρ, τότε είναι κεφίρ.
• εάν περιέχει γάλα και βακτηριακό συμπύκνωμα, τότε δεν είναι κεφίρ, είναι προϊόν κεφίρ.
• Εάν το γάλα και το sourdough περιέχονται σε καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τότε δεν είναι κεφίρ, είναι προϊόν κεφίρ.

Σπιτική συνταγή Kefir

Συστατικά:

• Γάλα - 1 λίτρο (αγελάδα ή αίγα)
• Κεφίρ - 1/2 φλιτζάνι (1-2 κουταλιές της σούπας Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία ζύμωσης θα είναι μεγαλύτερη)
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Το γάλα θερμαίνεται σε θερμοκρασία 36-40 μοίρες. (Το γάλα είναι ζεστό, περίπου θερμοκρασία σώματος. Μην επιτρέπετε την υπερθέρμανση, επειδή σε θερμοκρασία άνω των 50 μοιρών οι μύκητες κεφίρ θα πεθάνουν).
2. Προσθέστε κεφίρ και ζάχαρη στο τηγάνι με γάλα. Ανακατέψτε. Ρίχνουμε σε βάζο ενός λίτρου.
3. Τοποθετήστε το βάζο σε ζεστό μέρος (για παράδειγμα, κοντά στην μπαταρία) και καλύψτε με βαμβακερό ύφασμα για να εξασφαλίσετε ζύμωση γαλακτικού οξέος (αναερόβια).
4. Μετά από 24 ώρες παίρνουμε ένα αδύναμο kefir - ένα ημερησίως κεφίρ. Λαμβάνουμε 100 ml κεφίρ ως μίζα για την επόμενη παρασκευή του κεφίρ στο σπίτι. Καλό φαγητό!

Πώς να κρατήσετε τον εκκινητή γιαουρτιού

Πρόκειται για την αποθήκευση υγρής ζύμης που λαμβάνεται στο σπίτι.

Σπιτική κεφίρ υγρή sourdough είναι

• ένα τμήμα κεφίρ κατασκευασμένο από το εργοστάσιο sourdough,
• ένα τμήμα του κεφίρ από το κατάστημα είναι επίσης ένα sourdough
• Ένα μέρος της σπιτικής κεφίρ που παρασκευάζεται από εσάς είναι επίσης ένα sourdough.

Το Kefir είναι προϊόν βασισμένο στη συμβίωση ζωντανών βακτηρίων γαλακτικού οξέος και ζύμης.
Για να εξασφαλιστεί η ζωή τους απαιτεί θρεπτικό μέσο - γάλα. Καθώς οι μύκητες κεφίρ αναπτύσσονται, χρειάζονται 1-2 φορές την εβδομάδα για να ενημερώσουν το θρεπτικό μέσο, ​​με άλλα λόγια, είναι ο βέλτιστος χρόνος για την καλλιέργεια και την υλοποίηση του προστάτη.
Η διάρκεια ζωής του starter του kefir στο ψυγείο είναι έως και 10 ημέρες, σε θερμοκρασία 8-10 ° C. Για την περαιτέρω ζωή και την καλλιέργεια του κέφιρου καλλιέργεια μυκήτων απαιτεί ένα νέο θρεπτικό μέσο - μια νέα μερίδα γάλακτος.

Μαγειρεύοντας κεφίρ στο σπίτι. Βίντεο

Ξέρετε πώς να μαγειρέψετε σπιτικά τυρί cottage σε μια αργή κουζίνα; - βρείτε εδώ >>

Πώς να κάνετε το κεφίρ στο σπίτι

Μέχρι πρόσφατα, δεν σκέφτηκα καν να κάνουμε κεφίρ στο σπίτι. Γιατί, αν μπορείτε πάντα να το αγοράσετε στο κατάστημα;
Αλλά το παιδί μου αρνείται ακόμη και να δοκιμάσει το αγελαδινό γάλα, αλλά το κεφίρ απλά πίνει σε τρομακτικές ποσότητες - κάθε μέρα τουλάχιστον ένα λίτρο ή δύο. Και με έκανε να σκεφτώ: δεν θα προκαλούσε τόσο μεγάλη ποσότητα κεφίρ την υγεία του;

Είναι γνωστό ότι η κεφίρ περιέχει αιθυλική αλκοόλη. Σε φρέσκο ​​kefir δεν είναι τόσο πολύ να βλάψει την υγεία ακόμη και ένα μικρό παιδί - 0,04 - 0,05 τοις εκατό. Ωστόσο, με κάθε ημέρα αποθήκευσης του κεφίρ, η συγκέντρωσή του αυξάνεται. Δεν μπορούν να δοθούν ήδη παιδιά τριών ημερών κέφι.

Επιπλέον, προετοιμάζεται πολύ απλά.

Πώς να κάνετε το κεφίρ στο σπίτι

Γάλα - 900 ml. Μπορεί να είναι ολόκληρο και παστεριωμένο.
Κεφίρ - 100 ml. Για πρώτη φορά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το kefir κατάστημα ως μίζα, στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε σπιτικά. Εάν χρησιμοποιείτε το κατάστημα, τότε η σύνθεση του κεφίρ πρέπει να περιλαμβάνει μόνο δύο συστατικά: γάλα και ζύμη σε μύκητες κεφίρ. Αν το ποτό περιέχει γάλα + βακτηριακό συμπύκνωμα ή γάλα + ζύμωση σε καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τότε αυτό δεν είναι κεφίρ, αλλά προϊόν κεφίρ.
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

Από αυτή την ποσότητα των συστατικών έχετε 1 λίτρο κεφίρ.

Μαγειρική:

Ζεσταίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία 36-40 βαθμών. Θα πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι ζεστό. Προσθέτουμε το ζυμάρι, τη ζάχαρη στο γάλα και τα ανακατεύουμε.

Το δοχείο με μελλοντικό κεφίρ (κατσαρόλα, βάζο, κούπα κ.λπ.) καλύπτεται με ένα πυκνό βαμβακερό ύφασμα κατά τρόπο ώστε να προστατεύεται από το φως.

Βάλτε το δοχείο σε ζεστό μέρος. Το καλοκαίρι έβαλα στο μπαλκόνι, και το χειμώνα - κοντά στην μπαταρία (στη ζέστη, οι διαδικασίες ζύμωσης πάει πολύ πιο γρήγορα από ό, τι σε χαμηλές θερμοκρασίες). Σε μια μέρα το κεφίρ είναι έτοιμο. Πριν από τη χρήση, ανακατέψτε τα περιεχόμενα με ένα ξύλινο κουτάλι.

100 ml. Τέτοια κεφίρ μπορεί να μείνει ως εκκινητής για την επόμενη παρτίδα και όλα τα υπόλοιπα μπορούν να καταναλωθούν.

Σημείωση: η ποσότητα του ζυθομύκητα μπορεί να μειωθεί σε 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, αλλά τότε ο χρόνος παρασκευής της κεφίρ θα αυξηθεί σε 1,5-2 ημέρες.

Μοιραστείτε:

Σχόλια:

25 σχόλια

Dasha Σας ευχαριστούμε για την εγγραφή σας πολύ απαραίτητο χώρο για όλες τις μαμάδες, νομίζω, και γιαγιάδες, πάρα πολύ, ζω στην Ελλάδα, θέλω να κάνω γιαούρτι με ελληνικό γιαούρτι, που αποτελείται από ελληνικό γάλα και το κεφίρ μαγιά, θα kefir καλή ή όχι, έχω ήδη θέσει και να δούμε τι θα συμβεί αύριο, σας ευχαριστώ
Απάντηση: sweta, ευχαριστώ για το θερμό σχόλιο! Καλή τύχη με κεφίρ!

Γιατί το γάλα χωρίζεται σε ορό γάλακτος και ορισμένες νιφάδες; Όπως έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή
Απάντηση: Η Σβετλάνα, πιθανότατα το γάλα έχει γίνει ξινή και δεν έχει μετατραπεί σε κεφίρ, δηλαδή είτε υπερεκφράστηκε είτε δεν ήταν αρκετή η ζύμωση του κεφίρ.

Μεγάλη συνταγή.
Απάντηση: Μικρή όρεξη!

Κανονικά... θέλετε να κάνετε κεφίρ, αλλά θα πρέπει να το αγοράσετε στο κατάστημα. Όχι, δεν υπάρχει τρόπος χωρίς το λουλούδι; Δεν έχουμε κεφίρ στη χώρα μας και τι πρέπει να κάνουμε τώρα; Μια παράξενη συνταγή, θα γράφει αμέσως "κεφίρ από κεφίρ"..
Απάντηση: Vera, νομίζω ότι οποιοδήποτε προϊόν ξινή γαλακτοκομικά - γιαούρτι ή ξινή κρέμα θα είναι κατάλληλο για το συμπλήρωμα. Επίσης μπορεί να αγοραστεί και το κεφίρ sourdough στο διαδίκτυο.

Βαλεντίνα από πού πήρατε μύκημα κεφίρ; Και πόσες φορές μπορείτε να μαγειρεύετε το κεφίρ από αυτό;

Έχετε μια πολύ νόστιμη συνταγή για τη φόρμα και επίσης

και πού φυλάσσεται η ζύμη (σε κρύο ή ζεστό);

Απάντηση: Κρατάω στο ψυγείο.

Hi αξιοσημείωτη συνταγή! Παλαιότερα βρέφος κουζίνες κεφίρ μύκητα που χρησιμοποιείται στην παρασκευή του κεφίρ zakvaski.Moloko βραστά και στη συνέχεια ψύχθηκε στους 22 βαθμούς και zakvashivali.Na 950 γραμμάρια 50 γραμμάρια zakvaski.Moloko γάλακτος καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου 22-24 βαθμούς για 18 ώρες, τότε είναι απαραίτητο να βάλει στο ψυγείο ή να μαγειρέψουν tvorog.Kak κακό ότι δεν υπάρχει DMC δεν ήταν επωφελής για το κράτος χωρίς να ταΐσει τα παιδιά υγιεινά τρόφιμα πιο εύκολο zakryt.No μαμάδες μας είναι μεγάλη. Μην τα παρατάτε! Απλά θέλω να προσθέσω ότι μπορείτε να το γάλα ζύμωση ΦΥΣΙΚΑ ξινή κρέμα (μαγειρεμένο στο γάλα και γαλακτικό μύκητες!) 3 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο moloka.Mozhet που ετοιμάζουν τέτοια χρήσιμη τεχνολογία kefira.Iz του κεφίρ μπορεί να είναι βρασμένο σε γάλα tvorog..Zakvasit aljuminevoj Το επόμενο μέρα βάλτε το γιαούρτι στην πυρκαγιά και ακολουθήστε αυτό που δεν θα βράσει! Όταν ο ορός ξεχωρίζει και οι ήπιοι θρόμβοι εμφανίζονται, ελέγξτε με ένα skimmer.Σε αυτό, μετά την αποστράγγιση του ορού γάλακτος, θα πρέπει να υπάρχει μια μάζα που μοιάζει με υγρό τυρόπηγμα. τυρί cottage με τουλπάνι και πετάξτε stech.VSEGO σας δώσει όλες τις καλές και επιτυχία σε όλα.

Απάντηση: σας ευχαριστώ πολύ.

Καλησπέρα, θέλω να φτιάξω κεφίρ από γάλα κατσίκας. Είναι δυνατόν να προστεθεί κεφίριο με βάση το αγελαδινό γάλα στο γάλα κατσίκας; Ή δεν μπορείτε να συνδυάσετε κατσίκα και αγελάδα;

Απάντηση: Ναταλία, ειλικρινά, ποτέ δεν προσπάθησα. Αλίμονο, δεν μπορώ να πω...

Καλημέρα! Θα ήθελα να προσπαθήσει να κάνει το γιαούρτι για τη συνταγή σας, αλλά δεν βάζουν στις μπαταρίες και να αφήσει σε ένα θερμός (επειδή ο γιος μπορεί να ανατρέψει το βάζο κοντά στην μπαταρία, εξακολουθεί να είναι μικρό και τα κατοικίδια ζώα) Αναφορικά σκεφτείτε πόσο καιρό παίρνει για να πάρει το γιαούρτι ή υπεροξείδια;

Απάντηση: Εξαρτάται από την ικανότητα του θερμοσκληρυντή σας να διατηρείται ζεστή. Θα έφευγα για τη νύχτα και το πρωί ελέγξτε τον βαθμό ετοιμότητας.

Daria, κάνατε κεφίρ χρησιμοποιώντας την Evitalia; Και αν μαγειρεύετε σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά χωρίς ζάχαρη, τι συμβαίνει; Σας ευχαριστώ.

Απάντηση: Η Έλενα, δυστυχώς, δεν χρησιμοποίησε τέτοιες ζύμες. Εάν μαγειρεύετε χωρίς ζάχαρη, παίρνετε το συνηθισμένο αβέβαιο κεφίρ.

Δημιούργησε κεφίρ για την τεχνολογία σου με το sourdough από το kefir του καταστήματος. Το αγάπησε. Όταν έκανα τη δεύτερη φορά με τη χρήση μαγιάς από σπιτικό γιαούρτι, το γάλα έμοιαζε πολύ γρήγορα, πριν από την ημέρα και μάλιστα εμφανίστηκε και μαύρο μούχλα. Συναντήσατε αυτό; Πόσο καιρό μπορείτε να κρατήσετε το σπιτικό κεφίρ για να ζυμώσετε στη συνέχεια; Σας ευχαριστώ πολύ.

Απάντηση: Έλενα, κρατώ το ξίδι από το σπίτι μόνο για 2 ημέρες. Η κόρη μου πίνει κέφι καθημερινά, οπότε δεν ξαπλώνεται. Χαίρομαι που σας άρεσε!

Θιβετιανός μύκητας γάλακτος και μύκητας κεφίρ είναι δύο ονόματα για τον ίδιο μύκητα. Γενικά, η φρέσκια κεφίρ είναι ένα πολύ χρήσιμο και νόστιμο πράγμα. Τώρα δεν μου άρεσε το κεφίρ. Τώρα μου αρέσει πολύ - ακριβώς σπιτικό φρέσκο.

Απάντηση: ευχαριστώ, θα ξέρω :)

Dasha καλή μέρα! Ευχάριστες διακοπές για εσάς και την οικογένειά σας.
Σήμερα πήγα κατά λάθος στο δικτυακό σας τόπο και είδα πώς να φτιάχνετε γιαούρτι. Το γιαούρτι μάλλον μοιάζει επίσης με το κεφίρ;
Και πάλι η Dasha, δεν έλαβα από εσάς έναν σύνδεσμο προς την αλληλογραφία μου. Δεν μπορώ να καταλάβω γιατί δεν λειτουργεί.

Απάντηση: Γεια σας, Ελπίδα! Γιαούρτι γίνεται επίσης με παρόμοια αρχή, μόνο το συμπλήρωμα είναι διαφορετικό.
Σχετικά με το ταχυδρομείο. Σας έστειλα πρόσφατα μια επιστολή στην οποία έγραψα ότι όταν εγγραφόσασταν στο ενημερωτικό δελτίο, αναφέρατε μια διεύθυνση με ένα λάθος. Αντί να @ subscribed @ mail.ru @ mai.ru. Ως εκ τούτου, τα γράμματα πηγαίνουν σε αυτήν την ανύπαρκτη διεύθυνση. Δοκιμάστε να εγγραφείτε ξανά με τη σωστή διεύθυνση. Όλες οι άλλες επιστολές συνδρομητών έρχονται (στέλνω ενημερώσεις την Τρίτη). Εάν ξαφνικά τα προβλήματα ξανά - να είστε βέβαιος να γράψει, θα εξαλείψει.

Αυτό το κεφίρ μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μύκητες κεφίρ (μανιτάρι Θιβετιανού γάλακτος). Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης προετοιμαζόμουν τον εαυτό μου kefir για δυσκοιλιότητα (βοήθησε καλά), επειδή μόνο το καθημερινό κεφίρ είναι αδύναμο, και ένας τριήρης κάτοχος, αντίθετα, ενισχύει την καρέκλα. Στη συνέχεια ο γιατρός είπε ότι είχα οίδημα, έπρεπε να περιορίσω την κατανάλωση αλκοόλ, έπρεπε να ξεκινήσω με το κεφίρ. Το μανιτάρι έπρεπε να ασβέστη. Πριν από ένα μήνα, αγόρασα ξανά, έβαλα γιαούρτι κάθε μέρα, το πίνω και το δίνω στο μωρό (είναι 1 έτος 4 m-tsa). Αγοράστηκε στο ηλεκτρονικό κατάστημα.

Απάντηση: ευχαριστώ για την υπόδειξη. Βρέθηκε επίσης στην πόλη μας. Για διασκέδαση, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε μαζί του. Συνάντησα και δοκιμάσαμε ένα ποτό που προέρχεται από το λεγόμενο θιβετιανό Kombucha. Ίσως ένα μανιτάρι γάλακτος είναι κάτι άλλο;

Σπιτική κεφίρ

Συστατικά

• 5 ώρες 30 λεπτά.
• Μερίδια 5
• Δεν είναι δύσκολο

Συστατικά

Πώς να μαγειρέψετε σπιτικό κεφίρ

Τι να πω για τα οφέλη του κεφίρ; Κατά τη γνώμη μου, όλοι γνωρίζουν ότι αυτό το ζυμωμένο ποτό γάλακτος έχει ευεργετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα και στον μεταβολισμό γενικότερα. Τα οφέλη του κεφίρ για ένα άτομο είναι αναμφισβήτητα. Το κεφίρ αποτρέπει την ανάπτυξη παθογόνου χλωρίδας στο έντερο, έχει μια ηρεμιστική, ανοσοδιεγερτική και ελαφριά διουρητική δράση.

Το Kefir διαιρείται σε μονοήμερες, διήμερες και τριήμερες ημέρες. Είναι ταξινομημένο με αυτό τον τρόπο επειδή κάθε μέρα αλλάζει οξύτητα, ο βαθμός συσσώρευσης διοξειδίου του άνθρακα και ο βαθμός διόγκωσης των πρωτεϊνών. Για μια δίαιτα, το παιδί μου είναι ακριβώς μία ημέρα κεφίρ. Συχνά δεν μπορώ να βρω μία μέρα κεφίρ. Χθες συνήθως συναντάμε ή παλαιότερη ημερομηνία. Και για να τρέξετε γύρω από όλα τα καταστήματα ή συγκεκριμένα στην αγορά αναζητώντας φρέσκο ​​κεφίρ δεν υπάρχει ούτε χρόνος ούτε επιθυμία. Ως εκ τούτου, σήμερα, μαζί με σας, θα προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε το κεφίρ στο σπίτι. Ίσως η συνταγή κάποιου για το κεφίρ είναι επίσης χρήσιμη.

Για να φτιάξετε σπιτικό κεφίρ, θα χρειαστείτε γάλα και θα αποθηκεύσετε κεφίρ (στη συσκευασία του κεφίρ σας θα πρέπει να δηλώνεται ότι περιλαμβάνεται ο μύλος με μύκητες κεφίρ). Μαγειρεύοντας από τέτοια κεφίρ, παίρνετε ένα νόστιμο κεφίρ, μαγειρεμένο στο σπίτι. Εάν το kefir του καταστήματος παρασκευάζεται σε βακτηριακό συμπύκνωμα ή με την προσθήκη ενός εκκινητή σε καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος, μην το πάρετε, δεν είναι πολύ καλό ως εκκινητής. Αντί για τον εκκινητή κεφίρ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα γαλακτο-και / ή τα μπιφιδοβακτήρια με τη μορφή υγρών ή σκονών, τα οποία πωλούνται στα φαρμακεία.

Εκτός από το γάλα και τον εκκινητή κεφίρ, θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα, ένα γυάλινο βάζο, ένα καπάκι για ένα βάζο, βαμβακερό ύφασμα και μια σπάτουλα (κατά προτίμηση ξύλινα).

Κέφειρ σπιτικό

Σάββατο, 1 Νοεμβρίου 2014

Μαγειρική κεφίρ στο σπίτι δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες σε μαγειρική επιχείρηση - όλα είναι εύκολο και απλό. Μέχρι σήμερα, υπάρχουν αρκετοί τρόποι για την προετοιμασία του σπιτικού κεφίρ (που ονομάζεται άλλως samokvas) παστεριωμένου, ψημένου (στη συνέχεια ryazhenka θα αποδειχθεί) και αποβουτυρωμένου γάλακτος.

Η ευκολότερη και συνηθέστερη μέθοδος παρασκευής κεφίρ στο σπίτι είναι να βασίζεται σε αποβουτυρωμένο ή παστεριωμένο γάλα. Για το σκοπό αυτό, λαμβάνεται η απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος, χύνεται σε κατσαρόλα και θερμαίνεται σε ήσυχη φωτιά. Μόλις ο αφρός αρχίσει να αυξάνεται, πρέπει να αφαιρέσετε τα πιάτα από τη φωτιά και να τα βγάλετε σε δροσερό μέρος.

Μετά από πλήρη ψύξη του γάλακτος, χύνεται σε γυάλινο δοχείο, τοποθετείται ο ίδιος εκκινητής (μικρή ποσότητα γιαούρτι ή ξινή κρέμα) και κλείνεται καλά το καπάκι. Τέτοιο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση συνιστάται να αφήνει σε ζεστό μέρος - έτσι οι διαδικασίες ζύμωσης θα γίνουν πολύ γρηγορότερα από τις χαμηλές θερμοκρασίες. Μετά από μια ημέρα, το ζυμωμένο γάλα τίθεται στο ψυγείο για αρκετές ώρες - το σπιτικό κεφίρ είναι έτοιμο.

Συστατικά:

Προετοιμασία των γευμάτων βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία:

Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε νόστιμο και φρέσκο ​​κεφίρ στο σπίτι, πάρτε το γάλα (πώς να το ετοιμάσετε, έγραψα παραπάνω) και ξινή κρέμα (κεφίρ).

Ανακατεύουμε την ξινή κρέμα με 50 ml γάλακτος και στη συνέχεια το ρίχνουμε στο υπόλοιπο γάλα. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.

Κλείστε καλά το βάζο και αφαιρέστε για να θερμάνετε για μια ημέρα.

Μετά την παραχωρηθείσα ώρα το κεφίρ θα είναι έτοιμο.

Γίνεται πυκνή και τρυφερή. Η γεύση είναι ευχάριστη και όχι ξινή.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κεφίρ μαγειρεμένο στο σπίτι για μία ημέρα. Σας εύχομαι καλή υγεία και καλή εμφάνιση!

Kefir: οφέλη, σύνθεση, μαγείρεμα στο σπίτι

Τα πλεονεκτήματα του κεφίρ λόγω της μοναδικής του σύνθεσης.

Το κεφίρ είναι ένα θεραπευτικό ζυμωμένο προϊόν γάλακτος. Χωρίς αυτό, είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς μια υγιεινή διατροφή, ένα διαιτητικό τραπέζι και μια παιδική τροφή.

Ωστόσο, δεν είναι όλοι οι άνθρωποι που χρησιμοποιούν καθημερινά κεφίρ, γνωρίζουν ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διαφορετικούς τρόπους - και ανάλογα με αυτό, μπορεί να επιτευχθεί ένα ή άλλο θεραπευτικό αποτέλεσμα.

Τα οφέλη της κεφίρ, φαρμακευτικές ιδιότητες, σύνθεση, θερμίδες

Έτσι το αγαπημένο και τόσο πολύτιμο κεφίρ κάνει τη σύνθεση του. Σε πολλές ασβέστιο κεφίρ, βιταμίνη Β, βιταμίνη Α, Ν Περιέχει τρυπτοφάνη, χολίνη, και τα ανόργανα φώσφορο, χρώμιο, χαλκό, μαγγάνιο, σελήνιο, χρώμιο.

Στην κεφίρ υπάρχουν ίχνη αλκοόλ (από 0,2 έως 0,6%), καθώς και γαλακτικό οξύ, το κεφίρ ωθεί την όρεξη και ενεργοποιεί την εντερική κινητικότητα. Εξουδετερώνει τη δίψα, τονώνει τα αιμοφόρα αγγεία και το νευρικό σύστημα.

Ορισμένες ουσίες που περιέχονται τόσο στο γάλα όσο και στην κεφίρ απορροφούνται πολύ καλύτερα από την τελευταία. Ανάμεσά τους είναι πρωτεΐνες, λίπη, ασβέστιο, σίδηρος, φώσφορος. Σε κεφίρ περισσότερο από το γάλα, οι βιταμίνες της ομάδας Β - σχηματίζονται από μικροοργανισμούς στη διαδικασία της ζύμωσης. Ακόμη και τα άτομα που υποφέρουν από δυσανεξία στο γάλα μπορούν να χρησιμοποιήσουν κεφίρ.

Το Kefir είναι προϊόν υψηλής διατροφικής αξίας με θεραπευτικές ιδιότητες. Με ορισμένα συμπτώματα, θα πρέπει να περιλαμβάνεται στην καθημερινή διατροφή. Μεταξύ αυτών είναι η παχυσαρκία, ο διαβήτης, η χρόνια κολίτιδα, η αθηροσκλήρωση, η υπέρταση, διάφορες καρδιακές παθήσεις, ουρική αρθρίτιδα κ.λπ.

Σύμφωνα με μερικά μη επιβεβαιωμένα δεδομένα, ο μύκητας κεφίρ που περιέχει πολυσακχαρίτη της κεφιράνης έχει αντικαρκινικές ιδιότητες.

Επιπλέον, έχει ανοσορρυθμιστικό αποτέλεσμα, καθώς βελτιώνει το έργο των λευκών αιμοσφαιρίων που είναι υπεύθυνα για την ανοσία.

Το Kefir είναι χρήσιμο για τις γυναίκες που εισήλθαν στην περίοδο της εμμηνόπαυσης, επειδή είναι μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου. Και το ασβέστιο, όπως είναι γνωστό, βοηθά στην πρόληψη της οστεοπόρωσης, ο κίνδυνος της οποίας αυξάνεται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου της ζωής μιας γυναίκας.

Kefir χαμηλά λιπαρά ή λίπος;

Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση εξαρτάται από την ηλικία και την κατάσταση της υγείας σας. Εάν είστε νέοι και υγιείς, η κανονική γιαούρτι λίπος είναι προτιμότερη, επειδή περιέχει περισσότερες βιταμίνες από τους μη-λίπους (για παράδειγμα, περιέχει μια σημαντική αντιοξειδωτική βιταμίνη Α).

Αλλά αν έχετε προβλήματα με τα αιμοφόρα αγγεία (αρτηριοσκλήρωση), και πολλά χρόνια, είναι καλύτερα να πίνετε χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Η χρήση των άπαχου και γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά (λιγότερο από 1%) σε καρδιαγγειακές και μεταβολικές ασθένειες υπερτερεί βιταμίνη του «αποτυχία».

Η τριχοφυΐα 3,2% είναι 59 kcal.

Τα μυστικά της χρήσης κεφίρ

Για να επιτύχετε το μέγιστο όφελος από τη χρήση κεφίρ, πρέπει να ξέρετε μερικά μυστικά.

Το φρέσκο ​​κεφίρ μιας ημέρας είναι καλό για τη θεραπεία της δυσκοιλιότητας και μια τριήμερη - αντίθετα, με διάρροια.

Ένα ημερήσιο κεφίρ χρησιμοποιείται παραδοσιακά στα προγράμματα καθαρισμού του σώματος. Δυσκοιλιότητα; Πολλές τοξίνες; Πίνετε καθημερινά κεφίρ.

Δύο ημέρες κεφίρ συνιστάται για παχυσαρκία, ο διαβήτης, κολίτιδα, γαστρίτιδα, το ήπαρ και τους νεφρούς, τους πνεύμονες, βρογχίτιδα, αναιμία, αθηροσκλήρωση, υπέρταση, καρδιακές παθήσεις, έμφραγμα του μυοκαρδίου και εγκεφαλικό επεισόδιο. Ωστόσο, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οξύ γαστρικό έλκος και έλκος δωδεκαδακτύλου.

Η τριήμερη κεφίρ είναι η πιο όξινη και αντενδείκνυται ιδιαίτερα σε περίπτωση οξείας έλκους. Δεν μπορείτε να το πίνετε σε άτομα με υψηλή οξύτητα και ασθένειες των νεφρών.

Το Kefir συνιστάται να συμπεριλάβετε στο μενού πρωινό ή μεσημεριανό γεύμα. Οι ηλικιωμένοι και όσοι πάσχουν από δυσκοιλιότητα, μετεωρισμός, μετεωρισμός, συμβουλεύονται να το πίνουν κατά τη διάρκεια του δείπνου.

Το Kefir, μεθυσμένο το βράδυ, θα σας βοηθήσει να κοιμηθείτε καλύτερα, επειδή περιέχει τρυπτοφάνη.

Κεφίρ και παιδικές τροφές

Το Kefir είναι χρήσιμο και ακόμη και απαραίτητο σε παιδικές τροφές, ξεκινώντας από τη νηπιακή ηλικία. Μπορεί να συνταγογραφηθεί ήδη από την ηλικία των 2 εβδομάδων, ειδικά εάν το μητρικό γάλα δεν είναι αρκετό ή καθόλου. Ετοιμάστε το σε γαλακτοκομικές κουζίνες. Κατ 'αρχάς, χρησιμοποιήστε κεφίρ, αραιωμένο μισό με ζωμό ρύζι με την προσθήκη 5% ζάχαρης (που ονομάζεται Β-κεφίρ). Αλλά το δώσει στον παιδί για πολύ, όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες, αντικαθιστώντας το γιαούρτι με νερό ρύζι, αραιώστε το με το ένα τρίτο (Β-γιαούρτι). Τέλος, μετά από 2,5-3 μήνες, το μωρό μεταφέρεται σε ολόκληρο κεφίρ (ζάχαρη έως 10%).

Το κεφίρ έχει πλεονεκτήματα έναντι του γάλακτος όταν τεχνητή σίτιση. Το φαγητό Kefir βοηθά τα παιδιά να απορροφούν καλύτερα θρεπτικά συστατικά - πρωτεΐνες, λίπη, ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο. Φυσικά, το γιαούρτι δεν μπορεί να θεωρηθεί ως ένα πλήρες υποκατάστατο για το μητρικό γάλα, και όπως χρησιμοποιείται από μόνη της, χωρίς τη γλυκιά βρεφική φόρμουλα, μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη του παιδιού οξέωσης.

Τα βρέφη δεν πρέπει να χρησιμοποιούν μίγματα ζυμωμένου γάλακτος μόνο!

Πώς να μαγειρεύουν κεφίρ στο σπίτι

Σε αντίθεση με το γιαούρτι, το γιαούρτι ή το narino, το κεφίρ σπάνια μαγειρεύεται στο σπίτι. Παρόλο που το ερώτημα έγκειται μόνο στο να πάρουμε μύκητες κεφίρ - είτε στην κουζίνα είτε στο εργοστάσιο γαλακτοκομικών προϊόντων. Εξωτερικά, ο μύκητας κεφίρ είναι παρόμοιος με ένα τυρί cottage cheese με μικροοργανισμούς - σχηματίζονται κατά την ξήρανση του γάλακτος.

Προετοιμασία της ξυλείας

Ξεκινήστε με τη μετάφραση της ξηρής ζύμης σε τυρόπηγμα. Η ξηρή μαγιά είναι κόκκοι κεφίρ, οι οποίοι πρέπει πρώτα να "ενεργοποιηθούν". Πάρτε 50 g προζύμι, πλύνετε σε κόσκινο δροσερό βρασμένο νερό και να τεθεί σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο, προηγουμένως ζεματισθεί με βραστό νερό. Στη συνέχεια προσθέστε 250 ml ζεστού βρασμένου νερού στο μίζα και αφήστε το στην άκρη για περίπου 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Οι διογκωμένοι και λευκασμένοι σπόροι κεφίρ πρέπει να είναι "μώλωπες". Αυτό γίνεται με ένα κουτάλι, το οποίο προηγουμένως επίσης, όπως και η τράπεζα, να απολυμαίνονται με βραστό νερό: είναι απαραίτητο να ρίξει το σιτάρι, το οποίο είναι καλυμμένο με βλέννα, και με καλοήθη συνεχιστεί το μαγείρεμα γιαούρτι. Τα βάζετε σε σόδα ψησίματος 1% για 2 ώρες, στη συνέχεια ξεπλύνετε με βραστό νερό και μεταφέρετε στο προηγουμένως παρασκευασμένο γάλα.

Γάλα: πρέπει να αποβουτυρωθεί, όχι περισσότερο από 500 λίτρα ανά 50 γραμμάρια του ζυμαριού, να βρασθεί και στη συνέχεια να ψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Αφού προσθέσετε το συμπλήρωμα στο γάλα, αφήστε το για μια μέρα. Προσοχή: είναι απαραίτητο να συμμορφωθείτε με το καθεστώς θερμοκρασίας - 18-20 βαθμούς Κελσίου. Μετά από μια μέρα, μπορείτε να ελέγξετε αν το γάλα έχει σπάσει και αν οι μύκητες έχουν εμφανιστεί ή όχι. Εάν ο μύκητας εμφανίστηκε, και skvasilos γάλα, είναι απαραίτητο να στραγγίσουν μέσα από ένα κόσκινο, πλύνετε θρόμβους που σχηματίζονται με βρασμένο νερό, ρίχνουμε πάλι το γάλα και επαναλάβετε τη διαδικασία.

Επαναλάβετε με αυτόν τον τρόπο αρκετές φορές, μέχρι και 5 φορές. Υψηλής ποιότητας έτοιμο sourdough έχει κρεμώδη σύσταση και αφρούς. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.

Kefir μαγείρεμα

Το γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιεσδήποτε: ολόκληρο λίπος ή αποβουτυρωμένη σκόνη, παστεριωμένη ή βρασμένη. Αρχικά το χύστε σε γυαλιά ή βάζα με φαρδύ λαιμό. 200 γραμμάρια γυαλιού θα πάρει περίπου 2-3 ​​κουταλάκια του γλυκού sourdough. Όσο περισσότερο - τόσο καλύτερη είναι η γεύση και όσο ταχύτερα το κέφι θα ωριμάσει. Για να επιτευχθεί το αποτέλεσμα απαιτείται θερμοκρασία 15-20 μοίρες και περίπου 24 ώρες.

Αλλά αυτό είναι εάν θέλετε να πάρετε ένα ημερήσιο κεφίρ. Εάν θέλετε 2-3 ημέρες, πρέπει να το αντέξετε, αντίστοιχα, 2 και 3 ημέρες και σε χαμηλότερη θερμοκρασία - 8-10 βαθμούς Κελσίου.

Απλοποιημένη τεχνολογία για την παρασκευή κεφίρ στο σπίτι

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δεν ξηρό sourdough, και έτοιμο κατάστημα, πάντα πολύ φρέσκο ​​κεφίρ. Στο βρασμένο γάλα που διανέμεται σε γυαλιά πρέπει να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας κεφίρ. Το γάλα πρέπει να είναι περίπου 35-40 C. Κατόπιν τυλίξτε σφιχτά και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα (το χειμώνα μπορείτε για την μπαταρία). Η ώρα μέσα από το 4-5 γάλα θα παχυνθεί. Εάν συμβεί αυτό, μεταφέρετε το στο ψυγείο - το κρύο θα τελειώσει την εργασία.

Την επόμενη μέρα, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια του μίζα, που έλαβαν, και επαναλάβετε τη διαδικασία ήδη με αυτό. Μπορείτε να το κάνετε αυτό όχι περισσότερο από 10 φορές, τότε το ξίδι "εκπνέει".

Αν δεν υπάρχει κεφίρ, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ξινή κρέμα. Στη συνέχεια, πρώτα προσθέστε την ξινή κρέμα σε ένα βάζο, στη συνέχεια ανακατεύοντας σταδιακά, ρίξτε το γάλα. Και περαιτέρω - το ίδιο με το κεφίρ.

Το ερώτημα τίθεται: γιατί μαγειρεύουμε το κεφίρ στο σπίτι, αν μπορείτε να το αγοράσετε στο κατάστημα; Ειδικά με τον δεύτερο τρόπο;

Πρώτον, μερικές φορές υπάρχουν περιστάσεις όταν υπάρχει γάλα στο χέρι, αλλά δεν υπάρχει κεφίρ.

Δεύτερον, ο λόγος είναι ότι το kefir 2 και 3 ημερών στο κατάστημα δεν είναι τόσο εύκολο να το αγοράσετε. Πιο συγκεκριμένα, δεν είναι σαφές τι αγοράζετε. Φυσικά, η μία μέρα την επόμενη μέρα γίνεται δύο ημέρες. Και όμως δεν είναι έτσι: η "πραγματική" διήμερη μέρα μαγειρεύεται σε διαφορετική θερμοκρασία.

Επομένως, τα οφέλη από το σπιτικό κεφίρ είναι προφανή.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το σπιτικό κεφίρ;

Επιπλέον, για να το πιείτε για την υγεία, μπορείτε να φτιάξετε σούπες, σάλτσες σε σπιτικό κεφίρ, αλλά ακόμα πιο συχνά - ζύμη, από την οποία ψήνονται νόστιμα κέικ, λεπτές τηγανίτες, χοντρές κρέπες και διάφορα πλατάνια. Ξέρετε πώς να μαγειρέψετε τα ωραιότερα, όπως χαρτί, ανοιχτές κρέπες σε γιαούρτι;

Δοκιμάστε αυτή τη γρήγορη συνταγή για την παρασκευή απλών flatbreads σε kefir!

Για τη δοκιμή θα χρειαστεί: 100 γρ γιαούρτι, σόδα στην άκρη ενός κουταλιού, 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, λίγο αλάτι, 1 αυγό, 1 κουταλιά της σούπας. l φυτικό λάδι και αλεύρι, πόση ζύμη θα πάρει.

Ρίξτε το κεφίρ στο μπολ, προσθέστε τη σόδα, το αλάτι και τη ζάχαρη, σπάστε το αυγό εκεί και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν. Σε αυτή τη μάζα θα πρέπει να χύνεται σταδιακά, κοσκινίζοντας μέσα από ένα κόσκινο, το αλεύρι και ζυμώνουν - μέχρι να πάρετε μια μαλακή, αλλά ελαστική ζύμη. Μην ξεχάσετε να ρίξετε φυτικό λάδι σε αυτό. Τώρα βάλτε το βραστό νερό τουλάχιστον μισή ώρα σε ένα ζεστό μέρος, καλύπτοντας το μπολ με μια πετσέτα. Όταν η ζύμη ταιριάζει, χωρίστε το σε σωστή ποσότητα κέικ. Ψήνουμε στο φούρνο σε ένα φύλλο ψησίματος σε 180 μοίρες.

Είναι δυνατόν - για γεύση και ποικιλία - να τοποθετήσετε την κορυφή στην κορυφή, μετατρέποντας την επίπεδη κέικ σε κάτι σαν μια ανοιχτή πίτα (πίτσα). Πάρτε για το σκοπό αυτό κάτι εποχιακό, όπως κολοκυθάκια ή μελιτζάνα. Πρώτα, τηγανίστε τους κύκλους αυτών των λαχανικών και στις δύο πλευρές σε φυτικό έλαιο. Στη συνέχεια, κάνοντας ένα κοίλο σε κάθε τηγάνι κέικ, βάλτε το παραγέμισμα εκεί και ψήστε με αυτό. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Ένα τέτοιο "λαχανικό ψωμί".

Κεφίρ και αλκοόλ

Το κεφίρ περιέχει μια μικρή ποσότητα αλκοόλ. Πολλοί οδηγοί (ειδικά υπό το πρίσμα των νόμων που υιοθετήθηκαν πρόσφατα) έχουν μια ερώτηση: είναι ασφαλές να βρεθούμε πίσω από τον τροχό μετά από να πιούμε ένα ποτήρι κεφίρ; Τι θα δείξει το τεστ αλκοόλ;

Και πράγματι, είναι καλύτερο να φτάσετε πίσω από το τιμόνι ενός αυτοκινήτου 15 λεπτά αφού έχετε πιει αυτό το ποτό γαλακτικού οξέος. Μέχρι αυτή την ώρα, δεν θα υπάρχει ίχνος αλκοόλ στην αναπνοή σας.

Ένα άλλο ενδιαφέρον θέμα που σχετίζεται με το κεφίρ: μπορεί ένα παιδί να κάνει κατανάλωση κεφίρ να γίνει αλκοολικός; (υπάρχει μια τέτοια γνώμη) Ίσως, αλλά μόνο με την προϋπόθεση ότι πίνει περισσότερα από 2 λίτρα κεφίρ την ημέρα. Επομένως, ένα τέτοιο σενάριο είναι δύσκολο να υλοποιηθεί.

Την παραμονή των αργιών του Νέου Έτους, δεν μας εμποδίζει να θυμηθούμε ότι το κεφίρ είναι ένας πραγματικός φίλος της γιορτής, καθώς απολυμαίνει το σώμα από τα προϊόντα αποσύνθεσης και είναι ένα καλό φάρμακο για την εγκατάλειψη και μια άφθονη γιορτή.

Η δράση του κεφίρ κατά τη διάρκεια της εκφόρτωσης των κεφίρ ημερών βασίζεται στις ίδιες ιδιότητες ενός φυσικού αποτοξικοποιητή: ελαφρότητα σε ολόκληρο το σώμα, μέγιστο όφελος από βιταμίνες-ορυκτά και ελάχιστες θερμίδες.

Λίγη ιστορία του κεφίρ

Το Κεφίρ έχει μια πλούσια ιστορία. Ένας συγκεκριμένος μύκητας κεφίρ χρησιμεύει ως εκκινητής για την παραγωγή αυτού του ποτού, και ο μουσουλμανικός καυκάσιος θεωρείται ο τόπος όπου εμφανίστηκε για πρώτη φορά.

Η Sourdough απέκτησε αμέσως μια μυστικιστική φήμη (οι κόκκοι κεφίρ θεωρήθηκαν δάκρυα του Αλλάχ) και η διαδικασία παρασκευής του κεφίρ άρχισε να μοιάζει με μια μαγική τελετή. Έτσι, οι ορειβάτες έβαλαν το γάλα με κεφίρ μίζας σε μια υδάτινη δερμάτιδα στο δρόμο, έτσι ώστε όλοι όσοι περνούν να μπορούν να τον κλωτίσουν. Όσο περισσότερα κλοτίσματα πήρε η σούβλα, τόσο πιο νόστιμο ήταν το κεφίρ.

Το μυστικό του κεφίρ κρατήθηκε σε ένα αυστηρό μυστικό. Μεταβιβάστηκε μόνο σε μέλη της οικογένειας από γενιά σε γενιά. Πιστεύεται ότι αν κάποιος ξένος, ειδικά ο «άπιστος», τον αναγνωρίσει, τότε το kefir θα επιδεινωθεί αμέσως και μόνιμα.

Αυτό συνεχίστηκε μέχρι τη δεκαετία του 1970, όταν η συνταγή για το ποτό θεραπείας έγινε δημόσια (δημοσίευση του περιοδικού της Καυκασιανής Ιατρικής Εταιρείας). Όμως, η πρώτη ρωσική κεφίρ εμφανίστηκε στη Μόσχα μόνο στις αρχές του 20ού αιώνα: σε ένα από τα εργοστάσια η παραγωγή της δημιουργήθηκε ως ποτό με θεραπευτικές ιδιότητες για τους ασθενείς στο νοσοκομείο Botkin.

Τέλος πάντων, το κεφίρ πήρε γρήγορα μια σημαντική θέση στο τραπέζι μας, σήμερα χωρίς να είναι αδύνατο να ετοιμάσουμε πολλά νόστιμα πιάτα και μόνο καλή πέψη.