Λόγω της παρουσίας ξινών για το κεφίρ στα φαρμακεία και τα καταστήματα, σήμερα αυτό το ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι επίσης εύκολο να ετοιμάσετε στο σπίτι.
Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο να κάνετε το κεφίρ - αυτό είναι μόνο 5 λεπτά. Το μόνο μείον είναι η γήρανση του ποτού για 8-12 ώρες σε ένα ζεστό μέρος, έτσι ώστε τα βακτήρια να πυκνώσουν σωστά το ζεστό γάλα.
Ένα ημερήσιο κεφίρ συνταγογραφείται σε παιδιά ηλικίας από 1 έτους - είναι ευνοϊκό για την κινητικότητα του στομάχου. Το Kefir είναι επίσης χρήσιμο για τους ενήλικες, βοηθώντας τους να αυξήσουν την ανοσία τους μετά από ασθένεια, ειδικά μετά τη λήψη αντιβιοτικών. Αυτό το παχύ ρόφημα συνιστάται για όσους πάσχουν από γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα.
Ακόμα και στο μαγειρικό kefir είναι ένα απαραίτητο προϊόν! Στη βάση του, αποκτώνται πλούσιες πατάτες και ψωμάκια, ψωμί με ζυμαρικά και εξαιρετικές πίτες.
1 πακέτο ζύμης έχει σχεδιαστεί για 1-3 λίτρα γάλακτος, οπότε αν έχετε ένα μεγάλο επτά, τότε αγοράστε περισσότερες από αυτές τις σακούλες με καλά βακτήρια.
Θα χρειαστείτε:
- 1 λίτρο γάλακτος.
- 1 συσκευασία εκκίνησης κεφίρ.
Πώς να φτιάξετε κεφίρ από τη ζύμη - βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία:
Το πιο νόστιμο είναι το κεφίρ στο σπιτικό γάλα, αλλά εάν η υπερβολική περιεκτικότητα σε λιπαρά του γαλακτοκομικού προϊόντος αντενδείκνυται για κάποιον, τότε αγοράζει παστεριωμένο γάλα στο κατάστημα. Πρέπει να βράσει. Στη συνέχεια, το γάλα είναι παστεριωμένο (για το προϊόν κατάστημα, αυτό το στοιχείο πρέπει να παραλειφθεί). Τοποθετήστε την κατσαρόλα με φρέσκο βραστό γάλα σε ένα μπολ γεμάτο στο μισό με παγωμένο νερό. Προσπαθήστε να γεμίσετε το δοχείο έτσι ώστε το νερό να μην ρέει στη λεκάνη πέρα από τις πλευρές του τηγανιού και να μην εισέρχεται στο γάλα. Με αυτή τη μορφή, αφήστε το γάλα να κρυώσει στους 35-40C. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ: ένα μπολ, τηγάνι, κ.λπ.
Σε ένα μικρό κύπελλο ρίχνουμε κεφιλάλευρο.
Ρίξτε μερικές ½ κουταλιές γάλατος από ένα βαθύ δοχείο μέσα σε αυτό και ανακατέψτε καλά ώστε να διαλύεται όλος ο εκκινητής.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε το γάλα από το μπολ στο δοχείο με το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε ξανά.
Ρίξτε το προϊόν γάλακτος σε κατάλληλα δοχεία: βάζα, μπουκάλια κ.λπ. Τοποθετήστε τα δοχεία σε θερμότητα ή αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 8-12 ώρες για να παχύνετε.
Μόλις συμβεί αυτό - μετακινήστε το κεφίρ στο ψυγείο και αποθηκεύστε το σε αυτό για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.
Όταν δοκιμάζετε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή αλάτι στη γεύση σας στο ποτό. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να πίνουν κεφίρ με κάποιο γλυκό σιρόπι.
Πώς να φτιάξετε ένα πραγματικό σπιτικό κεφίρ; Μαθαίνουμε να μαγειρεύουμε το κεφίρ στο σπίτι: σε ένα μανιτάρι, σε sourdough, σε ξινή κρέμα
Το κεφίρ είναι ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Διαφέρει από άλλα προϊόντα από τη μοναδική σύνθεση βακτηρίων και μυκήτων. Το κεφίρ έχει θεραπευτικές ιδιότητες, ιδιαίτερα θετικό αποτέλεσμα στην εντερική μικροχλωρίδα και γενικά στον μεταβολισμό. Επίσης, χάρη σε αυτόν, θα απορροφηθεί καλύτερα το ασβέστιο και θα μειώσει την αλλεργική αντίδραση του σώματος. Το Kefir περιλαμβάνεται στη διατροφή των ιατρικών, διαιτητικών, παιδικών τροφών. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Έχει επίσης ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Το Kefir μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ένα ευρύ φάσμα ασθενειών, καθώς και εκείνων που υποφέρουν από δυσανεξία στο γάλα. Το Kefir είναι ένας καλός βοηθός για μια μαυρίλαση και κατά τη διάρκεια μιας διατροφής. Λειτουργεί ως καθαριστικό του σώματος από επιβλαβείς τοξίνες.
Γενικές αρχές της σπιτικής κεφίρ
Η αρχή της παρασκευής συνίσταται στη ζύμωση του γάλακτος με ζύμωση με την προσθήκη διαφόρων μικροοργανισμών (ραβδιά, βακτήρια ή ζύμη).
Παρά τις δυσκολίες αντίληψης, το kefir μαγειρέματος δεν είναι καθόλου δύσκολο. Ως αρχική χρήση κεφίρ:
• ο μύκητας κεφίρ είναι ένα σπάνιο προϊόν για γενική χρήση, αλλά μπορεί επίσης να αγοραστεί στην γαλακτοκομική κουζίνα, να αγοραστεί σε φαρμακείο ή να παραγγελθεί ταχυδρομικώς ή μέσω του Διαδικτύου.
• Leaven Narine (ζωντανά βακτήρια σε ξηρή μορφή) ή άλλα bifidobactria - πωλούνται σε φαρμακείο.
• ήδη έτοιμο kefir.
Σε 1 λίτρο γάλακτος είναι 1 κουταλιά της σούπας. l κεφίρ μίζα.
Το κάστρο του Κεφίρ μπορεί να είναι:
• ασθενής - μία ημέρα (24 ώρες ζύμωσης). Επηρεάζει την αποδυνάμωση του εντέρου. Θα βοηθήσει στον καθαρισμό του σώματος από τοξίνες και βλαβερές ουσίες.
• Μέσος όρος - δύο ημέρες (48 ώρες ζύμωσης). Συνιστάται να χρησιμοποιείτε για αναιμία, γαστρίτιδα, διαβήτη, για την πρόληψη καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων. Όταν η έξαρση των ελκών από τη δίαιτα είναι καλύτερο να αποκλειστεί.
• ισχυρή - τρεις ημέρες (72 ώρες ζύμωσης). Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε με διάρροια. Δεν συνιστάται για πεπτικά έλκη, νεφρικές παθήσεις και με αυξημένο όξινο περιβάλλον στομάχου.
Αλλά πιο συχνά βλέπουμε την περιεκτικότητα σε λίπος κεφίρ:
• λιπαρά συνιστάται για βρέφη. Αλλά δεν συνιστάται να το χρησιμοποιείτε για ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος.
• έως 1% - για ενήλικες που το χρησιμοποιούν για την πρόληψη και θεραπεία ασθενειών του κυκλοφορικού και του πεπτικού συστήματος.
Τα παιδιά για την πρόληψη ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα πρέπει να πίνουν κεφίρ κατά τη διάρκεια του πρωινού ή του μεσημεριανού γεύματος. Οι ενήλικες, αντίθετα, είναι καλύτερες στο δείπνο ή δύο ώρες πριν από τον ύπνο.
Κατά το μαγείρεμα, εξετάστε τις ακόλουθες δυνατότητες:
1) γάλα - βράζετε πριν τη χρήση. Αυτό είναι απαραίτητο για να σκοτώσει όλα τα επιβλαβή βακτήρια που περιέχονται στο νωπό γάλα περιέχει πολλά επιβλαβή βακτήρια.
2) Το προϊόν δεν απαιτεί συχνή ανάδευση. Αρκεί μετά από 10 ώρες να αναμειγνύονται τα πάντα μία φορά.
3) Ένα γυάλινο βάζο με ένα καπάκι στο οποίο βρίσκονται όλα τα συστατικά πρέπει να καλύπτεται με ένα παχύ πανί. Και αυτό συνδέεται όχι μόνο με την καθαρότητα της προετοιμασίας, αλλά και με το γεγονός ότι με αυτόν τον τρόπο το προϊόν θα ψηθεί γρηγορότερα. Επίσης, για μια επιτυχημένη διαδικασία ζύμωσης, ο χώρος πρέπει να είναι ζεστός και προστατευμένος από τον ήλιο. Το καπάκι δεν είναι επίσης απαραίτητο να κλείσει, μπορεί να προκαλέσει το θάνατο του μύκητα.
4) Μετά από μια μέρα, ελέγξτε τα περιεχόμενα του βάζου. Το γάλα πρέπει να είναι παχύ. Αυτό σημαίνει ότι η κεφίρ είναι έτοιμη και πρέπει να αποστραγγίζεται μέσα από ένα σουρωτήρι ή γάζα. Εάν το προϊόν δεν είναι εντελώς έτοιμο, αφήστε το για λίγο, αλλά προσέξτε προσεκτικά ότι ο ορός γάλακτος δεν διαχωρίζεται και το κεφίρ δεν είναι ξινό.
Μετά τη χρήση, ο μύκητας μπορεί να πλυθεί με κρύο νερό και πάλι να γεμίσει με γάλα. Σταδιακά, ο μύκητας θα αυξηθεί. Όταν φροντίζετε για αυτό, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε μεγάλες ταξιανθίες.
Υπάρχουν βασικές συνταγές για το σπιτικό κεφίρ, το οποίο θα εξετάσουμε.
Συνταγή 1. Η κλασική συνταγή για σπιτικό κεφίρ σε μύκητες κεφίρ
Συστατικά:
• γάλα (από 2,5% λιπαρά) - 3 λίτρα.
• μύκητα κεφίρ - 1 κουταλιά της σούπας.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Βράζετε το γάλα και το ψύχετε σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Σε βάζο γάλακτος, βάλτε μύκητα κεφίρ ή 3 κουταλιές της σούπας. συνηθισμένο κεφίρ. Καλύψτε το με ένα παχύ πανί και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό σκοτεινό μέρος.
Μετά από 24 ώρες, η κεφίρ πρέπει να είναι έτοιμη.
Συνταγή 2. Σπιτική κεφίρ σε ξινή κρέμα
Συστατικά:
Μέθοδος παρασκευής:
1. Πριν από το μαγείρεμα το γάλα πρέπει να βράσει.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε ξινή κρέμα στο γάλα και αφήστε να ξινή για 10 ώρες.
Τέτοια κεφίρ μπορεί να χορηγηθεί σε μωρά από 8 έως 9 μήνες.
Συνταγή 3. Σπιτική κεφίρ Narine
Θα χρειαστεί να παίζετε με αυτό το κεφίρ, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Συστατικά:
• γάλα - 1,5 λίτρα.
• Φιάλη Narine - 1 (0,3 ml)
Μέθοδος παρασκευής:
Υπάρχουν δύο στάδια:
Στάδιο 1 - προετοιμασία του συμπυκνώματος:
1) Βράζουμε 0,5 λίτρα γάλακτος για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια ψύχεται σε 40 C.
2) Στα αποστειρωμένα γυάλινα σκεύη, αναμίξτε το μίζα (Narine) και το γάλα.
3) Χωρητικότητα σφιχτά kutaem και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 12-18 ώρες.
4) Το τελικό sourdough πρέπει να είναι ελαφριά κρέμα με παχύρρευστη συνοχή.
5) Στη συνέχεια, δροσερό και αποθηκεύστε στο ψυγείο.
Στάδιο 2 - Προετοιμασία κεφίρ:
1) Βράζουμε ένα λίτρο γάλακτος για περίπου 10 λεπτά και το ρίχνουμε σε ένα παρασκευασμένο δοχείο.
2) Στη συνέχεια, προσθέστε την παρασκευασμένη ζύμη (1 κουταλιά της σούπας) και βάλτε τα πάντα σε ζεστό χώρο για 10 ώρες. Προκειμένου το προϊόν να φτάσει στη συνοχή που χρειαζόμαστε, πρέπει επίσης να το βάλουμε στο ψυγείο για λίγο.
Η διάρκεια ζωής αυτού του κεφίρ δεν υπερβαίνει τις 3 ημέρες.
Συνταγή 4. Σπιτική κεφίρ με μπιφιδό βακτήρια
Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, το μαγείρεμα λαμβάνει χώρα σε δύο στάδια. Αυτό είναι πολύ δημοφιλές στις συστάσεις των σύγχρονων παιδιατρικών.
Συστατικά:
• Bifidobacteria - 1 φιάλη ή 5 μερίδες.
• σπιτική ξινή κρέμα με υψηλό ποσοστό λίπους - 30 γραμμάρια.
Μέθοδος παρασκευής:
Στάδιο 1 - το συμπύκνωμα είναι παρόμοιο με το παραπάνω: προσθέστε το ζυμάρι και την ξινή κρέμα σε ένα ποτήρι βρασμένο γάλα. Όλα έγχυσαν 3-4 ώρες σε ένα ζεστό ξηρό μέρος.
Στάδιο 2 - το προϊόν: στην υπόλοιπη ποσότητα γάλακτος πρέπει να προσθέσετε φρέσκο παρασκευασμένο λιωμένο κουτάλι (1 κουταλιά της σούπας). Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε τα να εγχυθούν για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνταγή 5. Η πιο εύκολη συνταγή για το σπιτικό κεφίρ
Συστατικά:
Μέθοδος παρασκευής:
Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη ακόμα και για την πιο άπειρη ερωμένη ή νεαρή μαμά. Μαγειρικά προϊόντα σε αναλογία 3: 1. Το μεγαλύτερο μέρος είναι το βρασμένο γάλα, και το μικρότερο είναι το κεφίρ. Δώστε ζυθοποιία για 12 ώρες.
Συνταγή 6. Σπιτική κεφίρ στον μύκητα
Συστατικά:
Μέθοδος παρασκευής:
Στάδιο 1 - προετοιμασία sourdough της κεφαλής της μήτρας.
1. Στην ουσία του - αυτό είναι το γάλα, στο οποίο προστίθεται ο μύκητας κεφίρ. Μπορείτε να το αγοράσετε στην γαλακτοκομική κουζίνα ή σε διάφορες εξειδικευμένες βιομηχανίες. Για την παρασκευή του είναι απαραίτητο να μειωθούν οι μύκητες κεφίρ στο γάλα για μια ημέρα. Ανά 100 γραμμάρια γάλακτος - 10 γραμμάρια μυκήτων.
2. Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, ρίξτε όλα τα εξαρτήματα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το προϊόν να στραγγίσει.
3. Τι παρέμεινε ο μύκητας, ξεπλύνετε με κρύο βρασμένο νερό και τοποθετήστε το σε ένα στείρο βάζο.
4. Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο του υδατόλουτρου και βράστε ένα δοχείο γάλακτος σε νερό για 10 λεπτά.
5. Βάλτε πάνω από ένα τέτοιο βάζο με ένα παχύ στρώμα γάζας και τοποθετήστε το σε ένα ειδικά προετοιμασμένο μέρος με όλες τις συνθήκες.
6. Κατά τη διάρκεια της επόμενης εβδομάδας κάθε μέρα χύστε τον μύκητα κεφαλής μήτρας από μύκητες κεφίρ.
7. Αφού χρησιμοποιήσετε μύκητες κεφίρ διπλώστε πάλι σε ένα βάζο και επεξεργαστείτε μία φορά την εβδομάδα.
Στάδιο 2 - προετοιμασία της παραγωγής κεφαλής εκκίνησης.
1. Βάλτε το πλήρες γάλα στο λουτρό νερού. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το γάλα σε ένα μικρό δοχείο. Όλα τα σκεύη πρέπει να καθαρίζονται. Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα άλλο μεγαλύτερο δοχείο και ρίξτε σε ζεστό νερό, έτσι ώστε τα επίπεδα του ζεστού νερού και του γάλακτος να ταιριάζουν. Η φωτιά στον καυστήρα κάνει το μέγιστο, έτσι ώστε το νερό να βράσει. Σε αυτή την κατάσταση, το γάλα πρέπει να παραμείνει για 10 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, ψύξτε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου και ρίξτε μέσα στα πιάτα με το γάλα τον προετοιμασμένο εκκινητή βασιλικού κεφίρ. Οι αναλογίες πρέπει να είναι οι ακόλουθες: 5 g ανά 100 g γάλακτος
3. Στη συνέχεια, τα πιάτα θα πρέπει να αναταράσσονται και να αφήνονται σε ζεστό μέρος για 14-16 ώρες. Ο εκκινητής Kefir θα είναι έτοιμος όταν σχηματίζεται θρόμβος γάλακτος. Κατά την αποθήκευση κρατήστε τη θερμοκρασία + 10 ° C.
4. Ο αρχικός κεφίρ που λαμβάνεται με αυτή τη μέθοδο παραγωγής μπορεί να καταναλωθεί μετά από 24 ώρες. Η συνοχή του θα μοιάζει με ξινή κρέμα και θα έχει κεφίρ ξινή γεύση. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτό.
Συμβουλές και κόλπα κατά το μαγείρεμα σπιτικό κεφίρ
• Μη χρησιμοποιείτε απορρυπαντικά κατά το πλύσιμο του βάζου που θα χρησιμοποιηθεί για το μίζα. Πριν από τη χρήση, τραυματίστε ή βραστό νερό.
• Τροφοδοτήστε το μύκητα κεφίρ με γάλα καθημερινά (2 κουταλάκια ανά ποτήρι γάλα), αλλιώς θα πεθάνει.
• Προσπαθήστε να πάρετε γάλα στο σπίτι ή με υψηλό ποσοστό λίπους. Η πυκνότητα του κεφίρ εξαρτάται από αυτό.
• Μην προσθέτετε ζάχαρη πριν τη ζύμωση - μπορεί να επηρεάσει. Η ζάχαρη και άλλα πρόσθετα μπορούν να προστεθούν στο τελικό προϊόν.
• Αν δεν χρησιμοποιείτε κεφίρ για αρκετές ημέρες, τοποθετήστε το σε δοχείο με νερό, καλύψτε με γάζα και βάλτε το στο ψυγείο. Μην ξεχάσετε να το αλλάξετε καθημερινά. Ο χρόνος αποθήκευσης είναι 7 ημέρες.
• Οι παραπάνω συνταγές σάς επιτρέπουν να μαγειρεύετε μία ημερήσια κεφίρ. Εάν θέλετε να αυξήσετε το χρόνο χρήσης του κεφίρ σε τουλάχιστον 3 ημέρες, τότε αυξήστε τον χρόνο ζύμωσης σε 2-3 ημέρες.
Η τακτική χρήση του σπιτικού κεφίρ είναι το πρώτο βήμα προς την υγεία του σώματός μας.
Πώς να φτιάξετε κεφίρ από γάλα στο σπίτι;
Το Kefir είναι ευρέως γνωστό ως ένα υγιεινό, 100% φυσικό γαλακτοκομικό προϊόν σε αντίθεση με πολλά άλλα σύγχρονα ποτά που κάνουν περισσότερο κακό παρά καλό. Ωστόσο, πρόσφατα, η εμπιστοσύνη των καταναλωτών σε εργοστάσια παραγωγής κεφίρ, ξινή κρέμα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα έχει μειωθεί σημαντικά, όλο και περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν ως ίδιοι τους παραγωγούς ή προσωπικούς γνωστούς, καθώς αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να εξασφαλιστεί η απουσία συντηρητικών και άλλων ανεπιθύμητων πρόσθετων στο φυσικό προϊόν. Κεφίρ - απλά το προϊόν που μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι χωρίς μεγάλη προσπάθεια.
Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος
Το γεγονός ότι το kefir είναι πολύ χρήσιμο, όλοι γνωρίζουν, ίσως, αλλά δεν μπορούν όλοι να δουν τι ακριβώς αυτό το προϊόν είναι τόσο χρήσιμο. Η ιδιαιτερότητα του εν λόγω ποτού είναι ότι το εύρος των ευεργετικών του επιδράσεων στο σώμα είναι πολύ ευρύ - σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και πολύ αποτελεσματικά βοηθά το σώμα να αντέξει ορισμένες ασθένειες.
Το κεφίρ είναι φτιαγμένο από γάλα και όμως αυτό το φυσικό προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, δεδομένου ότι δημιουργήθηκε από τη φύση ειδικά για τη διατροφή ενός ταχέως αναπτυσσόμενου οργανισμού. Ακόμη και μετά το ξήρανση του γάλακτος, οι περισσότερες από αυτές τις ουσίες δεν εξαφανίζονται οπουδήποτε και δεν χάνουν τις ιδιότητές τους, επομένως το Kefir θα πρέπει να πιει τουλάχιστον για να αναπληρώσει το σώμα σας με βιταμίνες A, B και H, ασβέστιο, αλλά και μικροστοιχεία - φωσφόρο, χαλκό, μαγγάνιο, σελήνιο. Όλες αυτές οι ουσίες είναι απαραίτητες για τη διατήρηση του ανθρώπινου σώματος υπό κανονικές συνθήκες.
Πώς να κάνετε το κεφίρ στο σπίτι
Μέχρι πρόσφατα, δεν σκέφτηκα καν να κάνουμε κεφίρ στο σπίτι. Γιατί, αν μπορείτε πάντα να το αγοράσετε στο κατάστημα;
Αλλά το παιδί μου αρνείται ακόμη και να δοκιμάσει το αγελαδινό γάλα, αλλά το κεφίρ απλά πίνει σε τρομακτικές ποσότητες - κάθε μέρα τουλάχιστον ένα λίτρο ή δύο. Και με έκανε να σκεφτώ: δεν θα προκαλούσε τόσο μεγάλη ποσότητα κεφίρ την υγεία του;
Είναι γνωστό ότι η κεφίρ περιέχει αιθυλική αλκοόλη. Σε φρέσκο kefir δεν είναι τόσο πολύ να βλάψει την υγεία ακόμη και ένα μικρό παιδί - 0,04 - 0,05 τοις εκατό. Ωστόσο, με κάθε ημέρα αποθήκευσης του κεφίρ, η συγκέντρωσή του αυξάνεται. Δεν μπορούν να δοθούν ήδη παιδιά τριών ημερών κέφι.
Επιπλέον, προετοιμάζεται πολύ απλά.
Πώς να κάνετε το κεφίρ στο σπίτι
Γάλα - 900 ml. Μπορεί να είναι ολόκληρο και παστεριωμένο.
Κεφίρ - 100 ml. Για πρώτη φορά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το kefir κατάστημα ως μίζα, στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε σπιτικά. Εάν χρησιμοποιείτε το κατάστημα, τότε η σύνθεση του κεφίρ πρέπει να περιλαμβάνει μόνο δύο συστατικά: γάλα και ζύμη σε μύκητες κεφίρ. Αν το ποτό περιέχει γάλα + βακτηριακό συμπύκνωμα ή γάλα + ζύμωση σε καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τότε αυτό δεν είναι κεφίρ, αλλά προϊόν κεφίρ.
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
Από αυτή την ποσότητα των συστατικών έχετε 1 λίτρο κεφίρ.
Μαγειρική:
Ζεσταίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία 36-40 βαθμών. Θα πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι ζεστό. Προσθέτουμε το ζυμάρι, τη ζάχαρη στο γάλα και τα ανακατεύουμε.
Το δοχείο με μελλοντικό κεφίρ (κατσαρόλα, βάζο, κούπα κ.λπ.) καλύπτεται με ένα πυκνό βαμβακερό ύφασμα κατά τρόπο ώστε να προστατεύεται από το φως.
Βάλτε το δοχείο σε ζεστό μέρος. Το καλοκαίρι έβαλα στο μπαλκόνι, και το χειμώνα - κοντά στην μπαταρία (στη ζέστη, οι διαδικασίες ζύμωσης πάει πολύ πιο γρήγορα από ό, τι σε χαμηλές θερμοκρασίες). Σε μια μέρα το κεφίρ είναι έτοιμο. Πριν από τη χρήση, ανακατέψτε τα περιεχόμενα με ένα ξύλινο κουτάλι.
100 ml. Τέτοια κεφίρ μπορεί να μείνει ως εκκινητής για την επόμενη παρτίδα και όλα τα υπόλοιπα μπορούν να καταναλωθούν.
Σημείωση: η ποσότητα του ζυθομύκητα μπορεί να μειωθεί σε 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, αλλά τότε ο χρόνος παρασκευής της κεφίρ θα αυξηθεί σε 1,5-2 ημέρες.
Μοιραστείτε:
Σχόλια:
25 σχόλια
Dasha Σας ευχαριστούμε για την εγγραφή σας πολύ απαραίτητο χώρο για όλες τις μαμάδες, νομίζω, και γιαγιάδες, πάρα πολύ, ζω στην Ελλάδα, θέλω να κάνω γιαούρτι με ελληνικό γιαούρτι, που αποτελείται από ελληνικό γάλα και το κεφίρ μαγιά, θα kefir καλή ή όχι, έχω ήδη θέσει και να δούμε τι θα συμβεί αύριο, σας ευχαριστώ
Απάντηση: sweta, ευχαριστώ για το θερμό σχόλιο! Καλή τύχη με κεφίρ!
Γιατί το γάλα χωρίζεται σε ορό γάλακτος και ορισμένες νιφάδες; Όπως έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή
Απάντηση: Η Σβετλάνα, πιθανότατα το γάλα έχει γίνει ξινή και δεν έχει μετατραπεί σε κεφίρ, δηλαδή είτε υπερεκφράστηκε είτε δεν ήταν αρκετή η ζύμωση του κεφίρ.
Μεγάλη συνταγή.
Απάντηση: Μικρή όρεξη!
Κανονικά... θέλετε να κάνετε κεφίρ, αλλά θα πρέπει να το αγοράσετε στο κατάστημα. Όχι, δεν υπάρχει τρόπος χωρίς το λουλούδι; Δεν έχουμε κεφίρ στη χώρα μας και τι πρέπει να κάνουμε τώρα; Μια παράξενη συνταγή, θα γράφει αμέσως "κεφίρ από κεφίρ"..
Απάντηση: Vera, νομίζω ότι οποιοδήποτε προϊόν ξινή γαλακτοκομικά - γιαούρτι ή ξινή κρέμα θα είναι κατάλληλο για το συμπλήρωμα. Επίσης μπορεί να αγοραστεί και το κεφίρ sourdough στο διαδίκτυο.
Βαλεντίνα από πού πήρατε μύκημα κεφίρ; Και πόσες φορές μπορείτε να μαγειρεύετε το κεφίρ από αυτό;
Έχετε μια πολύ νόστιμη συνταγή για τη φόρμα και επίσης
και πού φυλάσσεται η ζύμη (σε κρύο ή ζεστό);
Απάντηση: Κρατάω στο ψυγείο.
Hi αξιοσημείωτη συνταγή! Παλαιότερα βρέφος κουζίνες κεφίρ μύκητα που χρησιμοποιείται στην παρασκευή του κεφίρ zakvaski.Moloko βραστά και στη συνέχεια ψύχθηκε στους 22 βαθμούς και zakvashivali.Na 950 γραμμάρια 50 γραμμάρια zakvaski.Moloko γάλακτος καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου 22-24 βαθμούς για 18 ώρες, τότε είναι απαραίτητο να βάλει στο ψυγείο ή να μαγειρέψουν tvorog.Kak κακό ότι δεν υπάρχει DMC δεν ήταν επωφελής για το κράτος χωρίς να ταΐσει τα παιδιά υγιεινά τρόφιμα πιο εύκολο zakryt.No μαμάδες μας είναι μεγάλη. Μην τα παρατάτε! Απλά θέλω να προσθέσω ότι μπορείτε να το γάλα ζύμωση ΦΥΣΙΚΑ ξινή κρέμα (μαγειρεμένο στο γάλα και γαλακτικό μύκητες!) 3 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο moloka.Mozhet που ετοιμάζουν τέτοια χρήσιμη τεχνολογία kefira.Iz του κεφίρ μπορεί να είναι βρασμένο σε γάλα tvorog..Zakvasit aljuminevoj Το επόμενο μέρα βάλτε το γιαούρτι στην πυρκαγιά και ακολουθήστε αυτό που δεν θα βράσει! Όταν ο ορός ξεχωρίζει και οι ήπιοι θρόμβοι εμφανίζονται, ελέγξτε με ένα skimmer.Σε αυτό, μετά την αποστράγγιση του ορού γάλακτος, θα πρέπει να υπάρχει μια μάζα που μοιάζει με υγρό τυρόπηγμα. τυρί cottage με τουλπάνι και πετάξτε stech.VSEGO σας δώσει όλες τις καλές και επιτυχία σε όλα.
Απάντηση: σας ευχαριστώ πολύ.
Καλησπέρα, θέλω να φτιάξω κεφίρ από γάλα κατσίκας. Είναι δυνατόν να προστεθεί κεφίριο με βάση το αγελαδινό γάλα στο γάλα κατσίκας; Ή δεν μπορείτε να συνδυάσετε κατσίκα και αγελάδα;
Απάντηση: Ναταλία, ειλικρινά, ποτέ δεν προσπάθησα. Αλίμονο, δεν μπορώ να πω...
Καλημέρα! Θα ήθελα να προσπαθήσει να κάνει το γιαούρτι για τη συνταγή σας, αλλά δεν βάζουν στις μπαταρίες και να αφήσει σε ένα θερμός (επειδή ο γιος μπορεί να ανατρέψει το βάζο κοντά στην μπαταρία, εξακολουθεί να είναι μικρό και τα κατοικίδια ζώα) Αναφορικά σκεφτείτε πόσο καιρό παίρνει για να πάρει το γιαούρτι ή υπεροξείδια;
Απάντηση: Εξαρτάται από την ικανότητα του θερμοσκληρυντή σας να διατηρείται ζεστή. Θα έφευγα για τη νύχτα και το πρωί ελέγξτε τον βαθμό ετοιμότητας.
Daria, κάνατε κεφίρ χρησιμοποιώντας την Evitalia; Και αν μαγειρεύετε σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά χωρίς ζάχαρη, τι συμβαίνει; Σας ευχαριστώ.
Απάντηση: Η Έλενα, δυστυχώς, δεν χρησιμοποίησε τέτοιες ζύμες. Εάν μαγειρεύετε χωρίς ζάχαρη, παίρνετε το συνηθισμένο αβέβαιο κεφίρ.
Δημιούργησε κεφίρ για την τεχνολογία σου με το sourdough από το kefir του καταστήματος. Το αγάπησε. Όταν έκανα τη δεύτερη φορά με τη χρήση μαγιάς από σπιτικό γιαούρτι, το γάλα έμοιαζε πολύ γρήγορα, πριν από την ημέρα και μάλιστα εμφανίστηκε και μαύρο μούχλα. Συναντήσατε αυτό; Πόσο καιρό μπορείτε να κρατήσετε το σπιτικό κεφίρ για να ζυμώσετε στη συνέχεια; Σας ευχαριστώ πολύ.
Απάντηση: Έλενα, κρατώ το ξίδι από το σπίτι μόνο για 2 ημέρες. Η κόρη μου πίνει κέφι καθημερινά, οπότε δεν ξαπλώνεται. Χαίρομαι που σας άρεσε!
Θιβετιανός μύκητας γάλακτος και μύκητας κεφίρ είναι δύο ονόματα για τον ίδιο μύκητα. Γενικά, η φρέσκια κεφίρ είναι ένα πολύ χρήσιμο και νόστιμο πράγμα. Τώρα δεν μου άρεσε το κεφίρ. Τώρα μου αρέσει πολύ - ακριβώς σπιτικό φρέσκο.
Απάντηση: ευχαριστώ, θα ξέρω :)
Dasha καλή μέρα! Ευχάριστες διακοπές για εσάς και την οικογένειά σας.
Σήμερα πήγα κατά λάθος στο δικτυακό σας τόπο και είδα πώς να φτιάχνετε γιαούρτι. Το γιαούρτι μάλλον μοιάζει επίσης με το κεφίρ;
Και πάλι η Dasha, δεν έλαβα από εσάς έναν σύνδεσμο προς την αλληλογραφία μου. Δεν μπορώ να καταλάβω γιατί δεν λειτουργεί.
Απάντηση: Γεια σας, Ελπίδα! Γιαούρτι γίνεται επίσης με παρόμοια αρχή, μόνο το συμπλήρωμα είναι διαφορετικό.
Σχετικά με το ταχυδρομείο. Σας έστειλα πρόσφατα μια επιστολή στην οποία έγραψα ότι όταν εγγραφόσασταν στο ενημερωτικό δελτίο, αναφέρατε μια διεύθυνση με ένα λάθος. Αντί να @ subscribed @ mail.ru @ mai.ru. Ως εκ τούτου, τα γράμματα πηγαίνουν σε αυτήν την ανύπαρκτη διεύθυνση. Δοκιμάστε να εγγραφείτε ξανά με τη σωστή διεύθυνση. Όλες οι άλλες επιστολές συνδρομητών έρχονται (στέλνω ενημερώσεις την Τρίτη). Εάν ξαφνικά τα προβλήματα ξανά - να είστε βέβαιος να γράψει, θα εξαλείψει.
Αυτό το κεφίρ μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μύκητες κεφίρ (μανιτάρι Θιβετιανού γάλακτος). Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης προετοιμαζόμουν τον εαυτό μου kefir για δυσκοιλιότητα (βοήθησε καλά), επειδή μόνο το καθημερινό κεφίρ είναι αδύναμο, και ένας τριήρης κάτοχος, αντίθετα, ενισχύει την καρέκλα. Στη συνέχεια ο γιατρός είπε ότι είχα οίδημα, έπρεπε να περιορίσω την κατανάλωση αλκοόλ, έπρεπε να ξεκινήσω με το κεφίρ. Το μανιτάρι έπρεπε να ασβέστη. Πριν από ένα μήνα, αγόρασα ξανά, έβαλα γιαούρτι κάθε μέρα, το πίνω και το δίνω στο μωρό (είναι 1 έτος 4 m-tsa). Αγοράστηκε στο ηλεκτρονικό κατάστημα.
Απάντηση: ευχαριστώ για την υπόδειξη. Βρέθηκε επίσης στην πόλη μας. Για διασκέδαση, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε μαζί του. Συνάντησα και δοκιμάσαμε ένα ποτό που προέρχεται από το λεγόμενο θιβετιανό Kombucha. Ίσως ένα μανιτάρι γάλακτος είναι κάτι άλλο;
Πώς να μαγειρεύει κανείς το νόστιμο κεφίρ
Όλοι γνωρίζουν από την παιδική ηλικία πώς να κάνουν το κεφίρ από γάλα στο σπίτι. Υπάρχουν πολλές συνταγές αυτού του ποτού, καθώς και οι κανόνες, μετά από τους οποίους έχετε ένα πραγματικά νόστιμο και υγιεινό προϊόν.
Ένα ελαφρύ γαλακτοκομικό ποτό έχει καλή αφομοίωση, σβήνει απόλυτα τη δίψα και την πείνα, είναι χρήσιμο για τους ανθρώπους όλων των ηλικιών και είναι επίσης δημοφιλές στην απώλεια βάρους. Ίσως, ανάμεσα σε όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, το κεφίρ είναι το πιο χρήσιμο, το μυστικό βρίσκεται στο προστάτη, περιέχει πολλά ευεργετικά βακτήρια που καταστέλλουν την παθογόνο χλωρίδα και έχουν θετική επίδραση στο έργο ολόκληρης της γαστρεντερικής οδού.
Ο Ρώσος επιστήμονας Ι. Ι. Μεχνίκοφ μελετά τον αρχάριο κεφίρ για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθορίζοντας ποια επιλογή είναι πιο χρήσιμη για το ανθρώπινο σώμα. Ήταν εκείνος που βρισκόταν στην προέλευση της βιομηχανικής παραγωγής του ποτού, βοηθώντας τα φυτά να καθιερώσουν την τεχνολογία της παραγωγής.
Πολλοί προσπαθούν να συγκρίνουν τι είναι πιο χρήσιμο: γάλα, κεφίρ ή ryazhenka; Αυτή είναι μια εντελώς λανθασμένη θέση. Κάθε ένα από αυτά τα προϊόντα είναι χρήσιμο με τον δικό του τρόπο. Για παράδειγμα, τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά πίνουν γάλα, εξασφαλίζοντας βιταμίνες σημαντικές για το σώμα, μικρο και μακρο στοιχεία. Όμως, καθώς ωριμάζουν, η λακτόζη συνήθως διασπάται εξαιτίας της υποβάθμισης των πεπτικών διαδικασιών στο σώμα, που οδηγεί σε φούσκωμα και άλλες δυσάρεστες αισθήσεις, η δυσανεξία στη λακτόζη συναντάται επίσης - απλά χωρίζει ελάχιστα.
Το Ryazhenka είναι επίσης χρήσιμο, διότι περιέχει επίσης ευεργετικά βακτήρια και έχει επίσης μια ευχάριστη γεύση ψημένου γάλακτος. Λαμβάνοντας υπόψη διάφορους παράγοντες, ωστόσο, ακριβώς το kefir είναι ένα από τα προϊόντα για την πρώτη σίτιση. Το αγελαδινό γάλα είναι πιο δύσκολο να χωνέψει ως παιδί, καθώς η ποσότητα πρωτεΐνης σε αυτό αυξάνεται, σε σύγκριση με το μητρικό γάλα ή τον τύπο, αυτό επηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία των νεφρών. Το Kefir, έχοντας στη σύνθεση ευεργετικά βακτήρια, συμβάλλει στην ομαλοποίηση της πεπτικής οδού, στην καταστολή της κακής μικροχλωρίδας.
Εάν αποφασίσετε να μαγειρεύετε το κεφίρ στο σπίτι, η οικογένεια θα είναι εφοδιασμένη με ένα υγιεινό ποτό, χωρίς συντηρητικά, το οποίο θα αποφέρει μόνο όφελος. Το προϊόν αυτό έχει καλή επίδραση στην όραση, στηρίζει το υγιές δέρμα και προάγει την καλή απορρόφηση του ασβεστίου και της βιταμίνης Α.
Το ποτό από ξινόγαλα είναι απαραίτητο για ανάκαμψη μετά από χειρουργική επέμβαση, περιλαμβάνεται στο μενού πολλών διαιτητικών πινάκων. Είναι αρκετά εύπεπτο, συμβάλλει στην καλύτερη απορρόφηση άλλων προϊόντων, αποτρέπει τη φούσκωμα, ομαλοποιεί τα έντερα. Ωστόσο, πρέπει να θυμάστε ότι όλα είναι καλά με μέτρο, οπότε μην πίνετε περισσότερο από 0,5 λίτρα γιαούρτι την ημέρα.
Οι γιατροί συστήνουν να πίνουν γάλα που έχει υποστεί ζύμωση το βράδυ, λίγες ώρες πριν τον ύπνο. Έχει ένα χαλαρωτικό αποτέλεσμα, μια θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, συμβάλλει σε μια ξεκούραστη νύχτα. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, το κεφίρ απορροφάται πλήρως, έτσι το πρωί ένα άτομο δεν θα δοκιμάσει μια έντονη πείνα, αλλά μόνο μια υγιή όρεξη.
Αφού αποφασίσατε να κάνετε το κεφίρ στο σπίτι, μην ξεχνάτε ότι το τελικό προϊόν δεν πρέπει να καταναλώνεται σε θερμαινόμενη μορφή - τα βακτηρίδια, τα οποία δίνουν όλα τα οφέλη στο ποτό, απλά θα πεθάνουν. Για να βελτιώσετε τη γεύση του προϊόντος, μπορείτε να προσθέσετε μέλι, ζάχαρη ή λίγο λεμόνι. Θεωρήστε ότι το προϊόν δεν πρέπει να αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - η οξύτητά του αυξάνεται, αντίστοιχα, τα ευεργετικά βακτήρια πεθαίνουν, ο αριθμός των παθογόνων μικροοργανισμών αυξάνεται. Και όλες οι χρήσιμες ιδιότητες του κεφίρ έρχονται στο μηδέν.
Πρέπει επίσης να υπενθυμίσουμε ότι απαιτείται διαβούλευση με έναν γαστρεντερολόγο προκειμένου να κατανοηθεί εάν η κατανάλωση αυτού του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση δεν είναι επιβλαβής. Συνήθως, οι γιατροί συνιστούν να πίνουν μια μέρα σπιτική κεφίρ.
Νόστιμες συνταγές ποτών
Η διαδικασία παραγωγής του κεφίρ στο εργοστάσιο είναι απλή - προστίθεται ένα ειδικό προσθήκη στο γάλα που θερμαίνεται στους 40 βαθμούς Κελσίου. Η συνταγή είναι κάτι περισσότερο από απλή, αλλά υπάρχει ένα πολύ σημαντικό χαρακτηριστικό εδώ - έχοντας αγοράσει ένα ποτό σε ένα κατάστημα, θα λάβετε ένα προϊόν που είναι ήδη λίγες μέρες! Ακόμη και αν αποθηκευτεί σωστά, το επίπεδο οξύτητας θα αυξηθεί ακόμα και αυτό δείχνει ήδη μείωση του αριθμού των ευεργετικών βακτηριδίων και των αμφισβητήσιμων οφελών του ποτού. Το kefir μαγειρέματος στο σπίτι σας δίνει την ευκαιρία να χρησιμοποιήσετε ένα φρέσκο προϊόν που θα αποφέρει το μέγιστο όφελος.
Θα χρειαστεί να αγοράσετε γάλα και κεφίρ εκκίνησης, πωλείται σε φαρμακεία. Περιέχει το μέγιστο των χρήσιμων συστατικών (υπάρχουν περίπου 20), χάρη στα οποία το ρόφημα αυτό είναι πολύτιμο. Στη σύνθεση της ξηρής ζύμωσης:
- γαλακτώδεις στρεπτόκοκκους και ραβδιά
- Torula γάλακτος γάλακτος?
- τα βακτηρίδια οξικού οξέος, κλπ.
Μετά την προσθήκη του ξηρού μίγματος στο ζεστό γάλα, υπάρχει μια ενεργή ανάπτυξη της μικροχλωρίδας, η συνοχή γίνεται παχύτερη, το επίπεδο οξύτητας αυξάνεται. Ανάλογα με την ποιότητα του ποτοποιού κεφίρ ωριμάζει από μία έως τρεις ημέρες. Κανονικά, φυσικά, μια μέρα. Αν η διαδικασία καθυστερήσει σαφώς, τότε χρησιμοποιήσατε ένα κακό ξίδι (για παράδειγμα, υπερψημένο σπιτικό), αγοράσατε ακατάλληλο γάλα ή το υπερθερμάνετε.
Το κεφίρ θεωρείται έτοιμο εάν έχει ομοιόμορφη συνοχή, λευκό χρώμα, μικρή οξύτητα. Μετά από αυτό, αναδεύεται και ψύχεται στο ψυγείο σε 6 μοίρες - έτσι η διαδικασία ζύμωσης σταματά. Έτοιμο για κατανάλωση πρέπει να καταναλώνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Η ξήρανση για την παρασκευή κεφίρ μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο - βάλτε λίγο από το φρέσκο προϊόν σε ένα ξεχωριστό δοχείο και προσθέστε την επόμενη φορά φρέσκο γάλα. Αλλά μετά από λίγο καιρό, θα χρειαστεί μια ενημέρωση, καθώς ολοένα και λιγότερα βακτηρίδια και μύκητες γαλακτικού οξέος θα είναι στην αρχική καλλιέργεια, αντίστοιχα, και το προϊόν θα είναι λιγότερο χρήσιμο.
Εάν θέλετε να χάσετε βάρος, χρησιμοποιήστε το αποβουτυρωμένο γάλα. Αν αντίθετα, θα πρέπει να κερδίσετε βάρος, προσθέστε δύο κουταλιές της κρέμας γάλακτος σε ένα λίτρο γάλακτος. Η μαγειρική σπιτική κεφίρ είναι επίσης δυνατή από ψημένο γάλα, αυτό θα βελτιώσει μόνο τη γεύση του προϊόντος. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε το γάλα, ρίξτε το στο τηγάνι και βράστε το. Μετά από αυτό, το ρίχνουμε σε δοχεία ανθεκτικά στη θερμότητα και το βάζουμε στο φούρνο ή στην αργή κουζίνα για τρεις έως τέσσερις ώρες, διατηρώντας τη θερμοκρασία στα 50 μοίρες. Μετά από αυτό, αφαιρέστε και ψύξτε λίγο το γάλα (έως και 36-40 μοίρες). Προσπαθώντας να μην καταστρέψει το φλοιό, το οποίο κάλυψε το υγρό, προσθέστε το συμπλήρωμα. Κλείστε τα βάζα και τα βάζετε σε θερμότητα, για παράδειγμα, στη μπαταρία. Περιμένετε έως ότου το kefir πάψει και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Ώρες μετά από 10 ποτά είναι έτοιμες για κατανάλωση.
Θυμηθείτε ότι ζύμη σε μύκητες κεφίρ, ξηρό ή το δικό σας μαγείρεμα, θα πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο. Το νωπό τελικό προϊόν έχει καθαρτικό αποτέλεσμα, σε διάρκεια 1 ημέρας. Αλλά να έχετε κατά νου ότι το παλαιότερο το κεφίρ, τόσο πιο ξινή είναι. Ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι κατάλληλο για άτομα με υψηλή οξύτητα.
Πολλοί ενδιαφέρονται για το πώς να φτιάχνουν κεφίρ από ξινόγαλα. Αρκεί να προσθέσετε μια κουταλιά ξινή κρέμα ή γιαούρτι σε αυτό. Αλλά ένα τέτοιο ποτό, εκτός από υγιές, μπορεί να έχει κακή επίδραση στην υγεία. Το γάλα γίνεται ξινή επειδή τα βακτηρίδια θα πολλαπλασιάζονται σε αυτό με την πάροδο του χρόνου. Και είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι μεταξύ αυτής δεν είναι μόνο χρήσιμη, αλλά και παθογόνος μικροχλωρίδα. Ένα μέρος του θα κατασταλεί από το γαλακτικό οξύ, αλλά το υπόλοιπο ποσό θα είναι αρκετό για να πάρει μια διαταραχή της GIT. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χορηγείται τέτοιου είδους κεφίρ σε παιδιά! Το προϊόν για βρέφη πρέπει να παρασκευάζεται μόνο από νωπό γάλα.
Αν χρειαστεί να μαγειρέψετε το κεφίρ, η γεύση του οποίου θα είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο ποτό του καταστήματος, χρησιμοποιήστε τον βασιλικό εκκινητή κεφίρ (MKZ). Μπορεί να αγοραστεί στο εργοστάσιο για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων ή να παραγγελθεί στην γαλακτοκομική κουζίνα. Ρίχνουμε το γάλα με μύκητες σε ένα πολύ λεπτό κόσκινο, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό (βράζουμε απαραίτητα!), Τα μεταφέρουμε σε στείρο βάζο και ρίχνουμε παστεριωμένο ή υπερ-παστεριωμένο γάλα ψύχεται στους 30 βαθμούς. Ανά 100 g γάλακτος απαιτούνται 10 g μυκήτων. Η τράπεζα πρέπει να καλύπτεται με διάφορα στρώματα γάζας και να αφήνει να ζεσταθεί, για έξι ημέρες συγχωνεύοντας το MKZ. Μετά το πλύσιμο πρέπει να επαναληφθεί η διαδικασία με μύκητες.
Μετά το χύσιμο του γάλακτος σε καθαρό πιάτο και την τοποθέτηση σε υδατόλουτρο, η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι 60-70 μοίρες και τα επίπεδα υγρών πρέπει να είναι τα ίδια. Βράζουμε το νερό και συνεχίζουμε να βράζουμε για δέκα λεπτά, ψύχεται σε 30 μοίρες και ρίχνουμε το συμπυκνωμένο μαρούλι στο γάλα (5 γραμμάρια ανά 0,1 λίτρο γάλακτος). Ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να ζεσταθεί για 14 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, παίρνετε ένα θρόμβο, το οποίο ονομάζεται sourdough παραγωγή γάλακτος, αποθηκεύεται σε θερμοκρασία πάνω από 10 μοίρες.
Όπως μπορείτε να δείτε, το κεφίρ μπορεί να φτιαχτεί από το γάλα στο σπίτι, με ελάχιστη προσπάθεια. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα ποτό, η γεύση του οποίου θα είναι καλύτερη από εκείνη του καταστήματος. Θα είστε βέβαιοι ότι δεν υπάρχουν επιβλαβείς ουσίες στο προϊόν, είναι φρέσκο.
Τι πρέπει να θυμόμαστε
Πριν κάνετε γάλα στο σπίτι, φροντίζοντας για την καθαριότητα των πιάτων, καλό είναι να το αποστειρώσετε έτσι ώστε να μην εμφανίζεται παθογόνος μικροχλωρίδα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Εάν χρησιμοποιείται γάλα που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία, μπορεί να μην βράσει. Προσθέστε το μίζα στο ψυγμένο γάλα, η θερμοκρασία του δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από 40 μοίρες. Διαφορετικά, όλα τα βακτηρίδια θα πεθάνουν και το ποτό θα αποτύχει.
Εξετάστε προσεκτικά την επιλογή των πρώτων υλών. Το γάλα, το οποίο περιέχει πολλά αντιβιοτικά, απλά δεν θα μετατραπεί ξινό - όλη η μικροχλωρίδα θα πεθάνει. Εάν η πρώτη προσπάθεια kefir δεν λειτούργησε, μην ανησυχείτε. Αναλύστε το είδος του χρησιμοποιημένου εκκινητή, ίσως δεν ήταν πολύ φρέσκο γιαούρτι - στην περίπτωση αυτή, εξαιτίας της υπερβολικής οξύτητας, τα βακτήρια πέθαναν και η ζύμωση δεν συνέβη. Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράσετε τον εκκινητή στο φαρμακείο, τότε το περιεχόμενο των μυκήτων και των βακτηρίων θα είναι αρκετό για να μετατρέψει την καθορισμένη ποσότητα γάλακτος σε κεφίρ.
Το προϊόν, παρασκευασμένο με όλους τους κανόνες, φρέσκο, θα αποκαλύψει πλήρως τις χρήσιμες του ιδιότητες:
- Καταπραϋντικό - ποτό συνιστάται να πίνετε δύο ώρες πριν από τον ύπνο.
- Το βακτηριοκτόνο - γαλακτικό οξύ, που εισέρχεται στο έντερο, καταστέλλει τα παθογόνα microvlore, και τα ευεργετικά βακτήρια εμποδίζουν την είσοδο τοξινών και επιβλαβών ουσιών στο σώμα.
- Ανοσοδιεγερτικό - κορεσμεί το σώμα με χρήσιμα μέταλλα και βιταμίνες.
Μετά τη θεραπεία και τη λήψη αντιβιοτικών, το κεφίρ θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της ωφέλιμης εντερικής μικροχλωρίδας, καθώς περιέχει τέτοια προβιοτικά χρήσιμα για τη γαστρεντερική οδό.
Εάν το kefir σας μετά το μαγείρεμα έχει παραμείνει περισσότερο από μία ημέρα, μην το πετάξετε, επειδή υπάρχουν πολλές συνταγές για τηγανίτες, τηγανίτες, γλυκά και αλμυρά κέικ, το κύριο συστατικό του οποίου είναι αυτό το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν. Έτσι όχι μόνο δίνετε στην οικογένειά σας ένα νόστιμο και υγιεινό ποτό, αλλά και σας ευχαριστούν με ένα υπέροχο μαγειρικό αριστούργημα. Μπορείτε επίσης να κάνετε το σπιτικό τυρί cottage από το γιασεμί - και σίγουρα θα είστε σίγουροι για την ποιότητα και την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η στάθμη του οξέος στο τελικό προϊόν εξαρτάται από τη διάρκεια ζωής του κεφίρ, όσο μεγαλύτερο είναι το ποτό, τόσο πιο όξινο θα είναι το πηγμένο γάλα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κατσαρολών.
Kefir στο σπίτι συνταγή
Το άρθρο προσφέρει δημοφιλείς συνταγές για την παρασκευή κεφίρ στο σπίτι, οι οποίες είναι εύκολο να προετοιμαστούν στο σπίτι με τα χέρια σας και χωρίς σημαντικό κόστος.
Κλασική συνταγή
Θα απαιτηθεί:
- Σπιτικό γάλα - 1 λίτρο.
- 2 - 3 κουταλιές της σούπας. l ζύμη (φρέσκια κεφίρ ή κεφίρ).
Το σπιτικό γάλα έρχεται σε βρασμό και αμέσως αφαιρείται από τη θερμότητα. Ψύξη σε θερμοκρασία 38 - 40 °. Το ψυγμένο γάλα χύνεται σε βάζα μισού λίτρου και κάθε φορά προστίθεται ένας εκκινητής κεφίρ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο κεφίρ που αγοράσατε στο κατάστημα ως μίζα). Όλα προσεκτικά αναμειγνύονται. Οι τράπεζες τυλίγονται ή τίθενται σε ζέστη. Μετά από 12 ώρες, το κεφίρ πρέπει να ωριμάσει και να παχιάσει. Αν το κεφίρ δεν είναι αρκετά χοντρό - αφήστε το να ζεσταθεί μερικές ακόμη ώρες. Το έτοιμο kefir πρέπει να είναι λευκό, θρόμβος - ομοιόμορφο σε συνεκτικότητα, αλλά μπορεί να αναμιχθεί με ένα μίξερ, όπως φαίνεται στο βίντεο. Παραμένει μόνο 3 ώρες για να διατηρηθεί στο ψυγείο έτσι ώστε τα βακτήρια τελικά να ωριμάσουν και το ποτό θα είναι έτοιμο για χρήση.
Kefir στο σπίτι συνταγή της Τζούλια Βιστσόκυ
Συστατικά:
- Γάλα 2,5% πακέτο 1 λίτρου.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλάκια (ξινή κρέμα ή κεφίρ).
- Καφέ ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι? βανίλια, κανέλα ή μαρμελάδα - για γεύση.
Το γάλα, ειδικά αν μόλις βγήκε από το ψυγείο, είναι ελαφρώς ζεσταμένο. Προσθέστε 1 κουταλιά ζάχαρης και 2 ζυμώσεις. Όλα προσεκτικά αναμειγνύονται. Καλύψτε τη χωρητικότητα και αφήστε για 6-8 ώρες σε ζεστό μέρος. Προκειμένου να διατηρηθεί καλύτερα η θερμότητα και η διαδικασία ζύμωσης των βακτηρίων kefir ήταν πιο έντονη, ο περιέκτης μπορεί να τυλιχθεί επιπλέον, τυλιγμένος με μια μαλακή πετσέτα. Μετά από 6 ώρες, το μελλοντικό kefir τίθεται στο ψυγείο, όπου θα ωριμάσει για τουλάχιστον 6 ώρες.
Στο έτοιμο kefir, λίγο πριν τη χρήση, για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε μια πρέζα βανίλιας ή κανέλας. Το ποτό θα είναι ακόμα πιο νόστιμο εάν ρίχνετε μερικά κουταλιές σιρόπι από την αγαπημένη σας μαρμελάδα σε αυτό. Παραμένει να κινηθείτε καλά και να πίνετε. Τέτοια κεφίρ μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες, αλλά θα είναι πιο χρήσιμο την πρώτη ημέρα.
Kefir στο σπίτι συνταγή της δεκαετίας του '90
Συστατικά:
- γάλα σπιτικό (ή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3,2%) - 900 ml.
- μανιτάρι κεφίρ - περίπου 7 εκ. σε διάμετρο.
Ο μύκητας Kefir τοποθετείται σε ένα φίλτρο και πλένεται καλά. Μετά την αποστράγγιση του νερού, ο μύκητας τοποθετείται σε βάζο και χύνεται με γάλα σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν είναι απαραίτητο να καλύψετε το βάζο με ένα καπάκι · απλά πρέπει να το καλύψετε με ένα παχύ πανί για να μην πέσουν οι ακτίνες του ήλιου. Σε τέτοιες συνθήκες, ο μύκητας κεφίρ θα αναπτυχθεί καλύτερα και μετά από 18-20 ώρες το γάλα θα σκουριάσει και θα γίνει παχύ, και ένας λευκός θρόμβος θα εμφανιστεί στην κορυφή της επιφάνειάς του - ένας κατάφυτος μύκητας κεφίρ. Παραμένει να φιλτράρεται απαλά μέσα από ένα κόσκινο.
Το προκύπτον κεφίρ κατά προτίμηση καταναλώνεται την πρώτη ημέρα.
Kefir στο σπίτι συνταγή χωρίς ζύμη
Συστατικά:
- γάλα (σπίτι ή αγόρασε στο κατάστημα) - 1 λίτρο?
- κρούστα μαύρου ψωμιού.
Το Kefir (θα ήταν πιο σωστό να ονομάζουμε ξινόγαλα) μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μια κρούστα παλιού μαύρου ψωμιού ως μίζα. Ρίξτε το γάλα από την τσάντα στο βάζο (το παστεριωμένο γάλα είναι παστεριωμένο και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου) και βάλτε το ψωμί μέσα σε αυτό. Κρατήστε ένα δοχείο περιεχομένου για 10 ώρες σε θερμοκρασία 28 - 30 °. Στη συνέχεια τραβήξτε απαλά το ψωμί, ανακατέψτε και το κεφίρ.
Kefir στο σπίτι συνταγή σε ένα πολυάριθμα
Είναι απαραίτητο:
- Παστεριωμένο γάλα 3,2% - 2 λίτρα.
- Κεφίρ - 1 φλιτζάνι (ή ζύμη - 1 τσάντα).
Ανακατέψτε το γάλα με κεφίρ (ή κεφίρ, που πωλείται σε φαρμακείο) μέχρι να γίνει ομοιογενές. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και βάλτε το σε μια βραδεία κουζίνα. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Multipovar" και τη θερμοκρασία 35 ° (η λειτουργία θέρμανσης είναι απενεργοποιημένη). Η προετοιμασία θα διαρκέσει 6 ώρες. Μετά από αυτό, το κεφίρ θα πρέπει να χύνεται σε γυάλινο δοχείο και να ψύχεται.
Kefir στο σπίτι συνταγή για ένα παιδί
Θα απαιτηθεί:
- Παστεριωμένο γάλα 1 λίτρο.
- Κεφίρ 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Ζάχαρη (προαιρετικά) 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.
Νωπά θερμαινόμενα κεφίρ προστίθενται στο παστεριωμένο γάλα που θερμαίνεται στους 40 ° C (προ-βρασμένο σπιτικό γάλα και αφήνεται να κρυώσει στην απαιτούμενη θερμοκρασία). Ανακατέψτε προσεκτικά ώστε το γιαούρτι να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο σε όλο το γάλα. Ελλείψει αλλεργίας σε ένα παιδί, προστίθεται μια κουταλιά ζάχαρης στο μείγμα - ενισχύει τη διαδικασία ζύμωσης και το γιαούρτι είναι πιο νόστιμο. Το δοχείο καλύπτεται με ένα παχύ πανί και διατηρείται ζεστό. Μετά από 10 ώρες, το κεφίρ θα ωριμάσει και θα είναι έτοιμο για χρήση.
Το επόμενο τμήμα κεφίρ μπορεί να παρασκευαστεί ήδη από σπιτικό κεφίρ. Ωστόσο, το σπιτικό κεφίρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εκκινητής όχι περισσότερο από 4-5 φορές, δεδομένου ότι τα κεφικά βακτήρια χάνουν τις ωφέλιμες ιδιότητές τους με την πάροδο του χρόνου.
Kefir στο σπίτι συνταγή για την απώλεια βάρους
Όχι κάθε κεφίρ προάγει την απώλεια βάρους. Οι διατροφολόγοι για το σκοπό αυτό συνιστούν να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκο (μονοήμερη) και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες κεφίρ. Για να μπορέσει το σώμα να πάρει τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες, κάθεται στη λεγόμενη διατροφή "kefir", μπορείτε να διαφοροποιήσετε σημαντικά τη διατροφή σας εισάγοντας μέλι, κανέλα, σιρόπι rosehip και άλλα ευεργετικά συστατικά σε κεφίρ. Το χειμώνα, μπορεί να είναι μπανάνες και κατεψυγμένα μούρα, το καλοκαίρι - φρέσκα μούρα και φρούτα.
Νωπά kefir για πρωινό ή δείπνο μπορεί να ετοιμαστεί από τον εαυτό σας. Θα χρειαστεί μόνο μια σακούλα γάλακτος και λίγο κεφίρ για να ζυμώσει. Εάν υπάρχει κατασκευαστής γιαουρτιού, τότε θα ήταν ιδανικό. Αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Υπάρχει μια αρχή: ένα μείγμα γάλακτος-κεφίρ (1 λίτρο γάλακτος και 3 κουταλιές της σούπας κεφίρ) τοποθετείται σε ζεστό (28 - 30 ° C) θέση για 10 ώρες. Το ποτό που προκύπτει ψύχεται για κάποιο διάστημα στο ψυγείο - το κεφίρ είναι έτοιμο.
Στη βάση του, μπορείτε να κάνετε υγιεινά εμπλουτισμένα κοκτέιλ. Απλά πρέπει να αλέσετε τα αγαπημένα σας φρούτα και μούρα με ένα μπλέντερ και να προσθέσετε κεφίρ στον προκύπτον πουρέ. Ένα ποτήρι κεφίρ θα χρειαστεί περίπου 200 γραμμάρια πολτοποιημένων πατάτας.
Κεφίρ
Για να κάνετε κεφίρ, χρησιμοποιήστε κεφίρ vivo. Σε αντίθεση με το γιαούρτι, η κεφίρ ωριμάζει σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την ξήρανση του κεφίρ: 22 - 30 ° C.
Ως εκ τούτου, η κεφίρ μπορεί να παρασκευαστεί σε θερμοκρασία δωματίου, με την προϋπόθεση ότι δεν είναι κάτω των + 22 ° C. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία ωρίμανσης - τόσο πιο γρήγορα θα είναι έτοιμη kefir. Σε θερμοκρασία δωματίου (22 - 24 ° C) η κεφίρ θα είναι έτοιμη σε 20-24 ώρες.
Επίσης, η κεφίρ μπορεί να παρασκευαστεί σε ένα βραστήρα ή συσκευή παρασκευής γιαουρτιού, που έχει λειτουργία κεφίρ ή άμεση επιλογή θερμοκρασίας. Χρησιμοποιήστε τον εκκινητή κεφίρ vivo. Συνιστούμε τη ζύμωση κεφίρ σε θερμοκρασία 30 ° C για 10-12 ώρες. Διαφορετικά, το kefir μαγειρέματος δεν διαφέρει από το μαγείρεμα γιαουρτιού σε ένα παρασκευαστή γιαουρτιού ή σε μια βραδεία κουζίνα.
1 Προετοιμάστε το γάλα.
Εάν χρησιμοποιείτε σπιτικό γάλα ή παστεριωμένο γάλα, πρέπει να βράσετε πριν από τη χρήση και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Το εξαιρετικά παστεριωμένο γάλα δεν απαιτεί βρασμό. Πριν κάνετε το μίζα, βεβαιωθείτε ότι το γάλα δεν είναι ζεστό (όχι περισσότερο από +42 ° C)!
2 Προσθέστε τον εκκινητή kefir vivo στο γάλα.
Ανακατέψτε καλά. Μια τσάντα είναι αρκετή για να ωριμάσει μέχρι 3 λίτρα γάλακτος. Μπορείτε να μαγειρέψετε το κεφίρ στην αρχική συσκευασία του γάλακτος (αυτό είναι βολικό - δεν χρειάζεται να πλένετε τα πιάτα) ή να ρίχνετε το γάλα σε άλλο δοχείο για να το ρίξετε (τα πιάτα πρέπει να είναι καθαρά, συνιστάται να το βράζετε με βραστό νερό)
3 Ξήρανση.
Αφήστε το μίγμα ξήρανσης σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα. Μπορείτε να αφήσετε το γάλα με το λικέρ στο ντουλάπι ή στο φούρνο να είναι απενεργοποιημένο. Κατά την κρύα εποχή, μπορείτε να αφήσετε το μίγμα κοντά στην μπαταρία. Η θερμοκρασία του μείγματος δεν θα πρέπει να πέσει κάτω από τους 22 ° C. Χρόνος ζύμωσης κεφίρ 20 - 24 ώρες.
4 Ελέγξτε το αποτέλεσμα.
Μετά το χρόνο της ζύμωσης, βεβαιωθείτε ότι το προϊόν έχει γίνει παχύ. Αν όχι, περιμένετε 1 έως 2 ώρες και ελέγξτε ξανά.
5 Ψύξη, ωρίμανση, αποθήκευση.
Το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση πρέπει να αναμειγνύεται καλά (ανακινείται) και να ψύχεται για ψύξη και ωρίμανση. Η πλήρης γεύση αποκαλύπτεται στη διαδικασία ωρίμανσης στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν αμέσως μετά την ψύξη. Η διάρκεια ζωής του τελικού κεφίρ - έως 5 ημέρες.
Σπιτική κεφίρ
Συστατικά
- 5 ώρες 30 λεπτά.
- Μερίδια 5
- Δεν είναι δύσκολο
Συστατικά
Πώς να μαγειρέψετε σπιτικό κεφίρ
Τι να πω για τα οφέλη του κεφίρ; Κατά τη γνώμη μου, όλοι γνωρίζουν ότι αυτό το ζυμωμένο ποτό γάλακτος έχει ευεργετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα και στον μεταβολισμό γενικότερα. Τα οφέλη του κεφίρ για ένα άτομο είναι αναμφισβήτητα. Το κεφίρ αποτρέπει την ανάπτυξη παθογόνου χλωρίδας στο έντερο, έχει μια ηρεμιστική, ανοσοδιεγερτική και ελαφριά διουρητική δράση.
Το Kefir διαιρείται σε μονοήμερες, διήμερες και τριήμερες ημέρες. Είναι ταξινομημένο με αυτό τον τρόπο επειδή κάθε μέρα αλλάζει οξύτητα, ο βαθμός συσσώρευσης διοξειδίου του άνθρακα και ο βαθμός διόγκωσης των πρωτεϊνών. Για μια δίαιτα, το παιδί μου είναι ακριβώς μία ημέρα κεφίρ. Συχνά δεν μπορώ να βρω μία μέρα κεφίρ. Χθες συνήθως συναντάμε ή παλαιότερη ημερομηνία. Και για να τρέξετε γύρω από όλα τα καταστήματα ή συγκεκριμένα στην αγορά αναζητώντας φρέσκο κεφίρ δεν υπάρχει ούτε χρόνος ούτε επιθυμία. Ως εκ τούτου, σήμερα, μαζί με σας, θα προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε το κεφίρ στο σπίτι. Ίσως η συνταγή κάποιου για το κεφίρ είναι επίσης χρήσιμη.
Για να φτιάξετε σπιτικό κεφίρ, θα χρειαστείτε γάλα και θα αποθηκεύσετε κεφίρ (στη συσκευασία του κεφίρ σας θα πρέπει να δηλώνεται ότι περιλαμβάνεται ο μύλος με μύκητες κεφίρ). Μαγειρεύοντας από τέτοια κεφίρ, παίρνετε ένα νόστιμο κεφίρ, μαγειρεμένο στο σπίτι. Εάν το kefir του καταστήματος παρασκευάζεται σε βακτηριακό συμπύκνωμα ή με την προσθήκη ενός εκκινητή σε καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος, μην το πάρετε, δεν είναι πολύ καλό ως εκκινητής. Αντί για τον εκκινητή κεφίρ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα γαλακτο-και / ή τα μπιφιδοβακτήρια με τη μορφή υγρών ή σκονών, τα οποία πωλούνται στα φαρμακεία.
Εκτός από το γάλα και τον εκκινητή κεφίρ, θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα, ένα γυάλινο βάζο, ένα καπάκι για ένα βάζο, βαμβακερό ύφασμα και μια σπάτουλα (κατά προτίμηση ξύλινα).
Πώς να κάνετε τον ίδιο τον κεφίρ. Το μαγείρεμα νόστιμο σπιτικό κεφίρ
Πώς να κάνετε τον ίδιο τον κεφίρ. Το μαγείρεμα νόστιμο σπιτικό κεφίρ
Συστατικά:
- Γάλα - 1 λίτρο (αγελάδα ή αίγα)
- Κεφίρ - 1/2 φλιτζάνι (1-2 κουταλιές της σούπας Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία ζύμωσης θα είναι μεγαλύτερη)
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Το γάλα θερμαίνεται σε θερμοκρασία 36-40 μοίρες. (Το γάλα είναι ζεστό, περίπου θερμοκρασία σώματος. Μην επιτρέπετε την υπερθέρμανση, επειδή σε θερμοκρασία άνω των 50 μοιρών οι μύκητες κεφίρ θα πεθάνουν).
- Προσθέστε κεφίρ και ζάχαρη στο τηγάνι με γάλα. Ανακατέψτε. Ρίχνουμε σε βάζο ενός λίτρου.
- Τοποθετήστε το βάζο σε ζεστό μέρος (για παράδειγμα, κοντά στην μπαταρία) και καλύψτε με βαμβακερό ύφασμα για να εξασφαλίσετε ζύμωση γαλακτικού οξέος (αναερόβια).
- Μετά από 24 ώρες παίρνουμε ένα αδύναμο kefir - ένα ημερησίως κεφίρ. Λαμβάνουμε 100 ml κεφίρ ως μίζα για την επόμενη παρασκευή του κεφίρ στο σπίτι. Καλό φαγητό!
Πώς να κρατήσετε τον εκκινητή γιαουρτιού
Πρόκειται για την αποθήκευση υγρής ζύμης που λαμβάνεται στο σπίτι.
Σπιτική κεφίρ υγρή sourdough είναι
- ένα τμήμα κεφίρ κατασκευασμένο από το εργοστάσιο sourdough,
- ένα τμήμα του κεφίρ από το κατάστημα είναι επίσης ένα sourdough
- Ένα μέρος της σπιτικής κεφίρ που παρασκευάζεται από εσάς είναι επίσης ένα sourdough.
Το Kefir είναι προϊόν βασισμένο στη συμβίωση ζωντανών βακτηρίων γαλακτικού οξέος και ζύμης.
Για να εξασφαλιστεί η ζωή τους απαιτεί θρεπτικό μέσο - γάλα. Καθώς οι μύκητες κεφίρ αναπτύσσονται, χρειάζονται 1-2 φορές την εβδομάδα για να ενημερώσουν το θρεπτικό μέσο, με άλλα λόγια, είναι ο βέλτιστος χρόνος για την καλλιέργεια και την υλοποίηση του προστάτη.
Η διάρκεια ζωής του starter του kefir στο ψυγείο είναι έως και 10 ημέρες, σε θερμοκρασία 8-10 ° C. Για την περαιτέρω ζωή και την καλλιέργεια του κέφιρου καλλιέργεια μυκήτων απαιτεί ένα νέο θρεπτικό μέσο - μια νέα μερίδα γάλακτος.
Πώς να κάνετε ένα μίζα για το κεφίρ στο σπίτι
Το κεφίρ είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Η σύνθεση του είναι μοναδική και περιλαμβάνει μύκητες και βακτήρια. Με τη βοήθεια του κεφίρ μπορεί να έχει ευεργετική επίδραση στα έντερα και τη μεταβολική δραστηριότητα. Συμβάλλει στην σωστή απορρόφηση του ασβεστίου και στην αποδυνάμωση των αλλεργικών αντιδράσεων.
Ο εκκινητής για το ποτό και το ίδιο το ποτό μπορούν να γίνουν μόνοι σας. Ως βάση για τη χρήση του λευκού:
- κεφίρ.
- ξινή κρέμα?
- φαρμακευτικό άλμη (για παράδειγμα, Narine και bifidobacteria).
Τι είναι ο μύκητας γάλακτος
Το μανιτάρι γάλακτος (κεφίρ) μοιάζει με λευκές μπάλες, φτάνοντας μέχρι και τα 6 εκατοστά. Στην πραγματικότητα πρόκειται για μια συμβιωτική ομάδα, η οποία περιλαμβάνει βακτήρια και μικροοργανισμούς του γένους Zoogley.
Το μανιτάρι γάλακτος βοηθά στην ενίσχυση της άμυνας του σώματος, στηρίζει το έργο του. Μπορεί να έχει θετικές επιπτώσεις στην παρουσία τραυμάτων, και επίσης βοηθά στη μείωση της φλεγμονής. Με τη χρήση του βελτιώνει τη μνήμη και τη συγκέντρωση, θεραπεύει τις γαστρεντερικές παθήσεις, αυξάνει το επίπεδο της λίμπιντο.
Πάρτε το μανιτάρι γαλακτοκομικών προϊόντων από το "τίποτα" δεν θα λειτουργήσει. Αρχικά, πρέπει να δανειστείτε ή να αγοράσετε μια συγκεκριμένη ποσότητα ζωντανών βακτηρίων που θα μπορούσαν να αναπτυχθούν σε ευνοϊκές συνθήκες. Αν έχετε ήδη τέτοια βακτήρια, τότε για να πάρετε κεφίρ πρέπει να ενεργήσετε ως εξής:
- Προετοιμάστε ένα γυάλινο δοχείο εκ των προτέρων, ένα συχνό πλαστικό κόσκινο με μικρές οπές (σε επαφή με μεταλλικά αντικείμενα ο μύκητας είναι άρρωστος).
- Όταν όλα είναι έτοιμα, πρέπει να ρίχνουμε το μανιτάρι (2 κουταλιές της σούπας σε όγκο) με γάλα (0,5 λίτρα) και να το αφαιρέσουμε στον τόπο χωρίς ηλιακό φως, καλύπτοντάς το με ένα παχύ στρώμα γάζας που προστατεύει από τα απορρίμματα, αλλά περνάει οξυγόνο (ένας κύκλος πλήρους ζύμωσης απαιτεί περίπου 24 ώρες).
- Στρέψτε το κεφίρ με ένα κόσκινο και ένα ξύλινο κουτάλι (μανιτάρια, αν είναι δυνατόν, μην κολλήσετε).
- Ξεπλύνετε τον μύκητα χωρίς να το αφαιρέσετε από το κόσκινο με τρεχούμενο νερό, χρησιμοποιώντας τα χέρια για να απαλλαγείτε από βλέννα και άλλο πλεόνασμα (πυκνότητα, λευκότητα και επιμήκυνση των σωμάτων λέει για την υγεία του προϊόντος).
- Τοποθετήστε το μανιτάρι σε ένα νέο καθαρό δοχείο, το ρίχνετε ξανά με γάλα (αν εμφανιστούν κάποια μικρά σώματα, μπορούν να πεταχτούν, δεν μπορούν πλέον να εκτελέσουν τη λειτουργία τους) και να καλύψουν με γάζα.
Ο μύκητας αναπτύσσεται καλά σε όλους τους τύπους γάλακτος, είτε από αγελάδα, αίγα ή πρόβατο. Η ταχύτητα της ανάπτυξής της συνδέεται άμεσα με την περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες του περιβάλλοντος στο οποίο θα είναι.
Απουσία νέου γάλακτος για να χυθεί, μπορεί να αποθηκευτεί στο γιαούρτι που σχηματίζεται από αυτό στο ψυγείο για δύο ακόμη ημέρες (τότε θα πεθάνει). Σε άλλες περιπτώσεις, πλύνετε τον μύκητα και το γάλα πρέπει να αλλάζεται καθημερινά. Εάν το προϊόν γίνει καφέ, είναι ελαττωματικό.
Επίσης, μην ξεχνάτε ότι για το πλύσιμο της συσκευασίας, που θα περιέχει τον μύκητα, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απορρυπαντικά.
Ακόμη και το πιο συνηθισμένο πιάτο, μπορείτε να το μαγειρέψετε με έναν πρωτότυπο τρόπο - δοκιμάστε να μαγειρεύετε ζυμαρικά με τυρί cottage σύμφωνα με τις συνταγές μας.
Η σούπα πατάτας είναι το πιάτο που μπορείτε να μεταχειριστείτε τους αγαπημένους σας, ξεκινώντας ένα οικογενειακό δείπνο.
Προσπαθήστε να μαγειρέψετε για το δεύτερο πιάτο, το οποίο έχουμε επιλέξει για εσάς.
